جب میں نے یہاں شروعات کی تو میں چاکلیٹ کے بارے میں کچھ نہیں جانتا تھا- یہ میرے لیے بالکل نیا تجربہ تھا۔میں نے کچن میں پیسٹری بنانے کا سفر شروع کیا، لیکن جلد ہی میں نے یہاں کی چاکلیٹ لیب کے ساتھ بھی کام شروع کر دیا، ہم سائٹ پر موجود فارم سے خمیر شدہ اور خشک کافی کی پھلیاں نکالتے ہیں، اور پھر انہیں چینی اور دیگر ذائقوں کے ساتھ استعمال کرتے ہیں۔ چاکلیٹ کینڈیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔پہلے تو لیبارٹری چھوٹی تھی لیکن وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ پیداوار بڑھنے لگی اور انہیں ایک ایسے شخص کی ضرورت تھی جو کل وقتی تجربہ گاہ میں کام کرے۔
مجھے چاکلیٹ بنانے کی بنیادی باتیں سیکھنے میں تقریباً ایک سال لگا، اور میں نے کام پر تمام معلومات سیکھ لیں۔اب بھی، میں نے نئی چیزیں سیکھنا کبھی نہیں چھوڑا۔میں ریسیپیز کو مزید تخلیقی بنانے کے نئے طریقے تلاش کرنے کے لیے انٹرنیٹ کا استعمال کروں گا۔
میں روزانہ تقریباً آٹھ گھنٹے کام کرتا ہوں۔جب میں اندر آیا تو بہت سے کام تھے۔اس میں مختلف چاکلیٹ ٹور اور عمیق تجربات شامل ہیں جو ہم پیش کرتے ہیں- ان میں سے ایک کو "دریافت" ٹور کہا جاتا ہے جہاں مہمان آ سکتے ہیں اور اپنی چاکلیٹ بار بنا سکتے ہیں اور پھر انہیں گھر لے جا سکتے ہیں، جو کہ واقعی تفریحی ہے۔
چاکلیٹ خود دراصل پھلوں سے شروع ہوتی ہے۔جب آپ صرف پھل خود چکھتے ہیں تو چاکلیٹ کا کوئی ذائقہ نہیں ہوتا۔پھلیوں کو پھلی سے نکالنے اور خشک کرنے، ابالنے اور بھوننے کے عمل کو مکمل کرنے کے بعد، اس سے ذائقہ ختم ہو جائے گا۔
ایمرلڈ اسٹیٹ، ریزورٹ میں ایک فارم، بھی ریزورٹ کی ملکیت ہے اور ہوٹل کا حصہ ہے۔لہذا، چاکلیٹ کو اگانے اور بنانے کا پورا عمل سائٹ پر کیا جاتا ہے۔
میں اپنی تخلیق کردہ ہر چیز کو بھی آزماؤں گا تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ اس کا ذائقہ درست ہے!مجھے یہ یقینی بنانا ہوگا کہ اسے کسی بھی مقصد کے لیے استعمال کرنے یا اسے اپنے صارفین کو فروخت کرنے سے پہلے یہ درست ہے۔
لہذا اگر آپ کو چاکلیٹ پسند نہیں ہے، تو یہ آپ کے لیے نہیں ہے!مجھے سجاوٹ اور مختلف ڈیزائن بنانا پسند ہے، جیسے ڈیزرٹس کے لیے چاکلیٹ کی سجاوٹ، بشمول پھول، شادی کی ٹوپیاں اور کیک ٹوپیاں، کیونکہ میں نئی ​​چیزیں سیکھنا اور آزمانا پسند کرتا ہوں۔
کوکو کا درخت سینٹ لوشیا کی تاریخ اور ثقافت کا حصہ بن چکا ہے۔اس کی تقریباً 200 سال کی تاریخ ہے۔تاہم، ماضی میں، جزیرے پر صرف پودے لگائے جاتے تھے اور پھلیاں لندن، فرانس میں چاکلیٹ بنانے والے کو بھیجے جانے سے پہلے خشک کی جاتی تھیں۔اور بیلجیم۔
چاکلیٹ بنانا حال ہی میں سینٹ لوشیا کی ثقافت کا ایک اہم حصہ بن گیا ہے اور یہ لوگوں کے اس جزیرے پر جانے کی ایک اہم وجہ بھی ہے۔اب ہر کوئی اس کام کی پیروی کرنے کی کوشش کر رہا ہے جو ہم یہاں کر رہے ہیں- درحقیقت ہمارے لیے کام کرنے والے کچھ لوگوں نے یہاں اپنی دکانیں کھول رکھی ہیں۔
یہاں تک کہ ہمارے پاس کچھ مہمان بھی تھے جو یہاں ہماری "دریافت" ورکشاپ کرنے آئے تھے۔مجھ سے چاکلیٹ بنانے کا طریقہ سیکھنے کے بعد، وہ گھر گئے، اپنا سامان خریدا اور خود چاکلیٹ بنانے لگے۔یہ جان کر کہ میں نے اس میں اپنا حصہ ڈالا ہے مجھے بہت خوشی ہوتی ہے۔
وبائی مرض کے دوران، ملک بنیادی طور پر بند تھا، اس لیے ہمیں یہاں ہر چیز کو پیک کرنا اور اسے مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنا پڑا تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ جب ہم ہوٹل بند کرتے ہیں اور پچھلے کچھ مہینوں میں کوئی مہمان نہیں ہوتا ہے تو یہ ویسا ہی رہتا ہے۔
خوش قسمتی سے، ہم کوکو کی کاشت دو موسموں میں کرتے ہیں- بہار اور دیر سے خزاں۔COVID کی وبا سے پہلے، ہم نے اس موسم بہار میں کٹائی کا تقریباً تمام کام مکمل کر لیا تھا، اور اب تکنیکی طور پر دیکھا جائے تو ہم دو موسموں کے درمیان ہیں اور ہم نے کوئی فصل نہیں کھوئی ہے۔
پھلیاں زیادہ دیر تک رکھی جائیں گی، اور بنی ہوئی چاکلیٹ کو بھی زیادہ دیر تک رکھا جائے گا، اس لیے یہ وہاں خراب نہیں ہوگی۔شٹ ڈاؤن کے دوران، ہم نے ابھی تک چاکلیٹ کی سلاخوں کو خشک، پیس کر اور تیار نہیں کیا ہے۔چونکہ پراپرٹی آن لائن چاکلیٹ کی فروخت جاری رکھے ہوئے ہے، اور لوگ چاکلیٹ کا آرڈر دیتے رہتے ہیں، یہ بہت اچھی بات ہے کہ ہم نے ابھی تک فروخت نہیں کی ہے۔
ہمارے پاس ذائقہ پیدا کرنے کے لیے بہت سی مختلف ترکیبیں ہیں، خاص طور پر سلاخوں کے لیے۔ہم لیمون گراس، دار چینی، جالپینو، ایسپریسو، شہد اور بادام استعمال کرتے ہیں۔ہم مٹھائیوں کے بہت سے ذائقے بھی پیش کرتے ہیں، بشمول ادرک، رم، ایسپریسو اور نمکین کیریمل۔میری پسندیدہ چاکلیٹ دار چینی کی چاکلیٹ ہے، ہم نے اس کے لیے کھیت میں دار چینی کی کٹائی - اور کچھ نہیں، یہ اتنا شاندار امتزاج ہے۔
شراب کی طرح، پوری دنیا میں اگائی جانے والی پھلیاں مختلف باریکیاں رکھتی ہیں۔اگرچہ یہ ایک جیسی پھلیاں ہیں، لیکن یہ دراصل بڑھتے ہوئے موسم، بڑھتے ہوئے حالات، بارش، درجہ حرارت، سورج کی روشنی اور موسمی حالات ہیں جو ان کے ذائقے کو متاثر کرتے ہیں۔ہماری پھلیاں آب و ہوا کے لحاظ سے ایک جیسی ہیں کیونکہ یہ سب ایک دوسرے کے بہت قریب اگتے ہیں۔اگرچہ ہم کئی قسم کی پھلیاں ملاتے ہیں، لیکن وہ ہمارے چھوٹے شکل میں اتنی ہی ہیں۔
اس لیے ہر بیچ کو چکھنا چاہیے۔آپ کو یہ یقینی بنانا چاہیے کہ پھلیاں کافی مکس ہو جائیں تاکہ جو چاکلیٹ ملائی جائے اس کا ذائقہ اچھا ہو۔
ہم خوبصورت چیزیں بنانے کے لیے چاکلیٹ کا استعمال کرتے ہیں۔چاکلیٹ پیسٹری، چاکلیٹ کروسینٹس اور کوکو چائے، یہ ایک بہت ہی روایتی سینٹ لوشیا مشروب ہے۔یہ کوکو ناریل کے دودھ یا عام دودھ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور اس کے ذائقے دار چینی، لونگ، الائچی اور بیلی جیسے ہوتے ہیں۔یہ صبح کی چائے کے طور پر تیار کی جاتی ہے اور اس کی دواؤں کی قدر ہوتی ہے۔ہر کوئی جو سینٹ لوسیا میں پلا بڑھا اسے بچپن سے پیتا تھا۔
ہم چاکلیٹ آئس کریم بنانے کے لیے کوکو، چاکلیٹ براؤنز، چاکلیٹ چپ کوکیز، چاکلیٹ ویلویٹ ڈیزرٹس، چاکلیٹ کیلے کے چپس کا بھی استعمال کرتے ہیں- ہم جاری رکھ سکتے ہیں۔درحقیقت، ہمارے پاس چاکلیٹ کا مینو ہے، چاکلیٹ مارٹینز سے لے کر چاکلیٹ چائے سے لے کر چاکلیٹ آئس کریم اور دیگر سب کچھ۔ہم واقعی اس چاکلیٹ کے استعمال پر زور دینا چاہتے ہیں کیونکہ یہ بہت منفرد ہے۔
ہم نے سینٹ لوشیا میں چاکلیٹ کی صنعت کو ایک طرح سے متاثر کیا، جو میرے خیال میں بہت اہم ہے۔مستقبل کی طرف دیکھتے ہوئے، یہ وہ کام ہے جو نوجوان کرنا شروع کر سکتے ہیں، اور یہ محسوس کریں کہ جب آپ یہ ہاتھ سے بنی چاکلیٹ بناتے ہیں، تو تجارتی چاکلیٹ کینڈیز اور بہتر چاکلیٹ کے درمیان معیار اور فرق بہت بڑا ہوتا ہے۔
"کینڈی" نہیں بلکہ خوبصورتی سے تیار کی گئی اعلیٰ قسم کی چاکلیٹ۔یہ دل کے لیے اچھا ہے، اینڈورفنز کے لیے اچھا ہے، اور آپ کو سکون کا احساس دلاتا ہے۔میرے خیال میں چاکلیٹ کو دواؤں کے کھانے کے طور پر تلاش کرنا بہت اچھا ہے۔لوگ جب چاکلیٹ کھاتے ہیں تو آرام کرتے ہیں - وہ اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔
ایک چیز جو ہم کرنا چاہتے ہیں وہ ہے "حسینی چکھنا"، ہم لوگوں کو ان کے حواس اور میچنگ چاکلیٹ کو دریافت کرنے کا موقع فراہم کرتے ہیں، تاکہ وہ اپنی خوراک اور کھانے کے انداز کو بہتر طور پر سمجھ سکیں۔کئی بار، ہم کھانے کے اجزاء پر غور کیے بغیر صرف کھاتے ہیں۔
چاکلیٹ کا ایک ٹکڑا چکھنا اور پھر اسے منہ میں پگھلنے دینا آپ کی خوراک پر توجہ دے سکتا ہے۔مہک کو اپنے نتھنوں تک آنے دیں اور اپنی زبان پر چاکلیٹ کے ذائقے کا لطف اٹھائیں۔یہ ایک حقیقی خود کی دریافت کا تجربہ ہے۔
شیف ایلن سوسر (ایلن سوسر) اور ہوٹل نے ابھی ابھی "یوشن گورمیٹ" کے نام سے ایک ریسیپی لانچ کی ہے جسے آن لائن خریدا جا سکتا ہے، جو کہ 75 ریسیپیز کا انتخاب ہے جو ریزورٹ کے لیے مخصوص ہیں۔

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ٹیلی فون/واٹس ایپ:+86 15528001618(سوزی)