دودھ کی چاکلیٹ اپنی مٹھاس اور کریمی ساخت کی وجہ سے پوری دنیا میں صارفین کو پسند ہے۔یہ میٹھا ہر قسم کے اسنیکس میں پایا جا سکتا ہے، لیکن یہ مکمل طور پر صحت بخش نہیں ہے۔اس کے برعکس، ڈارک چاکلیٹ میں فینولک مرکبات کی اعلیٰ سطح ہوتی ہے، جو اینٹی آکسیڈنٹ صحت کے فوائد فراہم کر سکتی ہے، لیکن یہ ایک سخت، کڑوی چاکلیٹ بھی ہے۔آج، محققین دودھ کی چاکلیٹ کو مونگ پھلی کی کھال اور دیگر فضلہ مواد کے ساتھ ملانے کے ایک نئے طریقہ کی اطلاع دیتے ہیں تاکہ اس کی اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات کو بڑھایا جا سکے۔
محققین نے اپنے نتائج امریکن کیمیکل سوسائٹی (ACS) کی ورچوئل کانفرنس اور ایکسپو میں موسم خزاں 2020 میں پیش کیے۔ کل ختم ہونے والی کانفرنس میں 6,000 سے زیادہ لیکچرز کے ساتھ سائنسی موضوعات کی ایک وسیع رینج پیش کی گئی۔
اس منصوبے کی مرکزی محقق لیزا ڈین نے کہا کہ "اس منصوبے کا خیال مختلف قسم کے زرعی فضلے، خاص طور پر مونگ پھلی کی کھالوں کی حیاتیاتی سرگرمیوں کی جانچ کے ساتھ شروع ہوا۔""ہمارا ابتدائی مقصد جلد سے فینول نکالنا اور انہیں کھانے میں ملانے کا طریقہ تلاش کرنا تھا۔"
جب مینوفیکچررز مونگ پھلی کا مکھن، کینڈی اور دیگر مصنوعات بنانے کے لیے مونگ پھلی کو بھونتے اور اس پر کارروائی کرتے ہیں، تو وہ کاغذ کی سرخ جلد کو ضائع کر دیتے ہیں جو پھلیوں کو اپنے خولوں میں لپیٹتی ہے۔ہر سال ہزاروں ٹن مونگ پھلی کی کھالیں ضائع کر دی جاتی ہیں، لیکن چونکہ ان میں 15% فینولک مرکبات ہوتے ہیں، اس لیے یہ اینٹی آکسیڈینٹ حیاتیاتی سرگرمی کے لیے سونے کی ایک ممکنہ کان ہیں۔اینٹی آکسیڈنٹس نہ صرف سوزش سے بچنے والے صحت کے فوائد فراہم کرتے ہیں بلکہ کھانے کی خرابی کو روکنے میں بھی مدد کرتے ہیں۔
درحقیقت، فینولک مرکبات کی قدرتی موجودگی ڈارک چاکلیٹ کو کڑوا ذائقہ دیتی ہے۔کزن دودھ کی چاکلیٹ کے مقابلے میں، اس میں چکنائی اور چینی کم ہوتی ہے۔کوکو کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے سیاہ قسمیں بھی دودھ کی اقسام سے زیادہ مہنگی ہوتی ہیں، لہٰذا فضلہ جیسے مونگ پھلی کی کھالیں بھی اسی طرح کے فوائد فراہم کر سکتی ہیں اور سستی ہیں۔مونگ پھلی کی کھالیں صرف کھانے کا فضلہ نہیں ہیں جو اس طرح دودھ کی چاکلیٹ کو بڑھا سکتی ہیں۔محققین فضلہ کافی گراؤنڈز، فضلہ چائے اور دیگر کھانے کی باقیات سے فینولک مرکبات کو نکالنے اور شامل کرنے کے طریقے بھی تلاش کر رہے ہیں۔
ان کی اینٹی آکسیڈینٹ سے بڑھی ہوئی دودھ کی چاکلیٹ بنانے کے لیے، ریاستہائے متحدہ کے محکمہ زراعت (USDA) زرعی تحقیقی سروس کے ڈین اور اس کے محققین نے مونگ پھلی کی کھالیں حاصل کرنے کے لیے مونگ پھلی کی کمپنی کے ساتھ کام کیا۔وہاں سے، وہ جلد کو ایک پاؤڈر میں پیستے ہیں اور پھر فینولک مرکبات کو نکالنے کے لیے 70٪ ایتھنول استعمال کرتے ہیں۔بقیہ لگنن اور سیلولوز کو روگج کے لیے جانوروں کی خوراک کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔وہ مقامی کافی روسٹرز اور چائے بنانے والوں کے ساتھ بھی کام کرتے ہیں تاکہ استعمال شدہ کافی گراؤنڈز اور چائے کی پتیوں کو حاصل کرنے کے لیے ان مواد سے اینٹی آکسیڈنٹس نکالنے کے لیے اسی طرح کے طریقے استعمال کریں۔اس کے بعد فینولک پاؤڈر کو عام فوڈ ایڈیٹیو مالٹوڈیکسٹرین کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ دودھ کی آخری چاکلیٹ پروڈکٹ میں شامل کرنا آسان ہوجائے۔
اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ ان کا نیا ڈیزرٹ فوڈ فیسٹیول میں کامیاب ہو سکے، محققین نے ایک مربع چاکلیٹ بنائی جس میں فینول کی ارتکاز 0.1% سے 8.1% تک ہوتی ہے، اور ہر ایک کے پاس ذائقہ کا تربیت یافتہ احساس ہوتا ہے۔اس کا مقصد دودھ کی چاکلیٹ کے ذائقے میں موجود فینولک پاؤڈر کو ناقابل شناخت بنانا ہے۔ذائقہ جانچنے والوں نے پایا کہ 0.9% سے زیادہ کی ارتکاز کا پتہ لگایا جا سکتا ہے، لیکن 0.8% کے ارتکاز میں فینولک رال کو شامل کرنے سے ذائقہ یا ساخت کی قربانی کے بغیر اعلیٰ سطح کی حیاتیاتی سرگرمیوں کو نقصان پہنچے گا۔درحقیقت، آدھے سے زیادہ ذائقہ جانچنے والوں نے 0.8% فینولک دودھ چاکلیٹ کو بے قابو دودھ کی چاکلیٹ پر ترجیح دی۔اس نمونے میں زیادہ تر ڈارک چاکلیٹ سے زیادہ کیمیائی اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی ہوتی ہے۔
اگرچہ یہ نتائج حوصلہ افزا ہیں لیکن ڈین اور ان کی تحقیقی ٹیم بھی تسلیم کرتی ہے کہ مونگ پھلی فوڈ الرجی کا ایک بڑا مسئلہ ہے۔انہوں نے الرجین کی موجودگی کے لیے جلد سے بنے فینولک پاؤڈر کا تجربہ کیا۔اگرچہ کوئی الرجین نہیں پایا گیا، انہوں نے کہا کہ مونگ پھلی کی جلد پر مشتمل مصنوعات کو اب بھی مونگ پھلی پر مشتمل کے طور پر لیبل لگانا چاہیے۔
اس کے بعد، محققین مونگ پھلی کی کھالیں، کافی گراؤنڈز اور دیگر کھانے کی اشیاء کے لیے دیگر فضلہ کی مصنوعات کے استعمال کو مزید دریافت کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں۔خاص طور پر، ڈین کو یہ جانچنے کی امید ہے کہ آیا مونگ پھلی کی کھالوں میں موجود اینٹی آکسیڈنٹس نٹ بٹر کی شیلف لائف کو بڑھا سکتے ہیں، جو ان کی زیادہ چکنائی کی وجہ سے تیزی سے سڑ سکتے ہیں۔اگرچہ اس کی بہتر شدہ چاکلیٹ کی کمرشل سپلائی ابھی بہت دور ہے اور اسے کمپنی کی طرف سے پیٹنٹ کروانے کی ضرورت ہے، لیکن وہ امید کرتے ہیں کہ ان کی کوششیں بالآخر سپر مارکیٹ کی شیلفوں پر دودھ کی چاکلیٹ کو بہتر بنائے گی۔

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ٹیلی فون/واٹس ایپ:+86 15528001618(سوزی)