Минуло трохи більше року, як я писав про шоколад, і ось що я дізнався:

1. Світ шоколаду сповнений милих людей, але він також може бути гіршим, ніж світ моди (в якому я працював більше десяти років).Одного разу я провів тиждень, відвідуючи магазинів шоколаду та виробників, і слова про конкурентів були вражаючими: «Звичайно, ніхто насправді не знає, звідки походить їхній шоколад».«Раніше було дуже добре, але потім продали».

2. У той час як вміст какао в шоколаді є важливою ознакою, різні інші фактори більше вказують на смак, наприклад, де і як було вирощено боби (терруар, схоже на виноград і вино) і як з ними обробляли потім – такі речі, як ферментація (так, шоколад – це ферментована їжа!), смаження, витримка.Тож знайомство зі своїми бобами – це розумно.

3. Я ненавиджу 100% какао, якщо воно не від Firetree (7 фунтів стерлінгів, 65 г), яке, також цитуючи найкращого шоколатьє, є «єдиним їстівним 100%».

4. Я віддаю абсолютну перевагу темному молоку близько 55%, а не 70% або більше.Якщо це робить мене поганою людиною, нехай буде так.

5. Якщо є більш вершкове, м’яке, темне молоко, ніж 55% Femmes de Virunga від Original Beans (70 г, 4 фунти стерлінгів, боби з Конго), я його ще не знайшов.Чесно кажучи, якщо ви думаєте, що Galaxy настільки ж гарний, що він є, ви будете вражені цим.

6. Ви дійсно можете жити з 50 плитками шоколаду у своєму офісі і не з'їсти їх усі.Однак ви будете важити більше, ніж на момент початку цього концерту.

Перш ніж опублікувати публікацію, ми хотіли б подякувати вам за приєднання до обговорення – ми раді, що ви вирішили взяти участь, і ми цінуємо ваші думки та досвід.