Какао-порошок – інгредієнт, який легко сплутати.У деяких рецептах цей какао-порошок називають несолодким, у деяких — какао-порошком, у деяких — натуральним какао, а в інших — подщелаченным какао.Отже, що це за різні імена?Яка різниця?Чи є зв'язок між какао-порошком і гарячим какао?Приєднуйтесь до нас, щоб розгадати таємницю!
Ліворуч: алкалізований какао-порошок;Справа: натуральний какао-порошок
Як виготовляється натуральний какао-порошок?
Процес виробництва натурального какао-порошку дуже схожий на процес виробництва звичайного шоколаду: ферментовані какао-боби обсмажуються, а потім екстрагуються какао-масло і шоколадна рідина.Коли шоколадну рідину висушують, її подрібнюють у порошок, відомий як какао-порошок.Це натуральний або звичайний какао-порошок.
Як вибрати натуральний какао-порошок
При купівлі натурального какао-порошку сировиною має бути лише какао, і в переліку сировини не буде етикетки лугів або алкалізації, не кажучи вже про цукрову пудру.
Як використовувати натуральний какао-порошок
Натуральний какао-порошок має сильний шоколадний смак, але він також відносно гіркий.Колір світліший, ніж у алкализованного какао.
Якщо в рецепті не вказано натуральний какао-порошок або алкалізований какао-порошок, використовуйте перше.У якості шоколадного концентрату какао-порошок часто використовується в рецептах, які потребують додавання насиченого шоколадного смаку, але він не містить жиру, цукру чи інших інгредієнтів, які містяться у звичайному шоколаді.Натуральний какао-порошок чудово підходить для брауні, помадки, тортів і печива.
У той же час какао-порошок також є ключовим інгредієнтом готової суміші для гарячого шоколаду, але його не можна використовувати як заміну какао-порошку, оскільки він також містить цукор і сухе молоко.
Алкалізований какао-порошок
Як виготовляють алкализованний какао-порошок?
Алкалізований какао-порошок, як випливає з назви, є обробкою какао-бобів лугом під час виробничого процесу з метою нейтралізації кислотності натуральних какао-бобів.При цьому колір какао після такої обробки стає темнішим, а смак какао м’якшим.Хоча деякі присмаки в какао-бобах було видалено, все одно є невелика гіркота.
Як вибрати натуральний какао-порошок
Купуючи алкализованний какао-порошок, одночасно перевірте список інгредієнтів і етикетку, а також переконайтеся, що є лужний інгредієнт або етикетка обробки алкалізації.
Як використовувати натуральний какао-порошок
Деякі люди кажуть, що підщелачений какао-порошок має більш смажений горіховий смак, ніж натуральний какао-порошок, однак на смак він також трохи нагадує харчову соду.
Алкалізоване какао широко використовується, оскільки воно має більш темний колір і більш м’який смак, ніж натуральне какао.Часто використовується в рецептах, які вимагають глибшого кольору без шоколадного смаку.
Чи взаємозамінні вони?
Не рекомендується замінювати в рецепті один какао-порошок іншим.Наприклад, кислий натуральний какао-порошок вступає в реакцію з харчовою содою і має ефект бродіння.Якщо замість нього використовувати алкализованний какао-порошок, це вплине на якість випічки.
Однак, якщо це лише гарнір і посипання зверху тіста, підійде будь-який, залежно від того, який смак ви віддаєте перевагу та наскільки темним ви хочете, щоб випічка була.
Час публікації: 26 липня 2022 р