У списку інгредієнтів шоколаду зазвичай містяться: терте какао, какао-масло та какао-порошок.Вміст сухої речовини какао буде зазначено на зовнішній упаковці шоколаду.Чим більше вміст сухої речовини какао (включаючи какао терте, какао-порошок і какао-масло), тим вище корисні інгредієнти та поживна цінність шоколаду.Шоколадні вироби з вмістом какао більше 60% на ринку зустрічаються рідко;більшість шоколадних виробів мають занадто високий вміст цукру та настільки солодкі на смак, що їх можна класифікувати лише як цукерки.

какао терте
Після ферментації, обсмаження та очищення какао-бобів їх подрібнюють і пресують у «какао-терте», також відоме як «терте какао».Какао терте є важливою сировиною для виробництва шоколаду;він також має харчування какао-масла та какао-порошку.Маса какао темно-коричнева.У теплому вигляді какао-маса являє собою текучу в’язку рідину, яка після охолодження твердне в блок.Терте какао, яке можна розділити на какао-масло та какао-макуху, а потім переробити в інші продукти.

Какао порошок
Какао-коржі мають коричнево-червоний колір і природний сильний аромат какао.Какао-макуха є основною сировиною для переробки різноманітних какао-порошків і шоколадних напоїв.Але білий шоколад взагалі не містить какао-порошку.
Какао-порошок отримують шляхом подрібнення какао-шротів і подрібнення їх у порошок.Какао-порошок також має аромат какао та містить поліфенольні сполуки з антиоксидантними властивостями та різні мінерали, такі як магній і калій.
Какао-порошок містить в собі антиоксидантні компоненти, які є найбільш корисними для здоров'я людини.Медичні дослідження довели, що несолодкий какао-порошок може допомогти контролювати артеріальний тиск, зменшити згортання крові та знизити ризик серцевих захворювань.

Кокосове масло
Какао-масло є природним жиром в какао-бобах.Какао-масло є твердим при кімнатній температурі нижче 27°C, рідким при високій температурі та починає танути, коли воно наближається до температури тіла 35°C.Какао-масло бурштинове в рідкому стані і блідо-жовте в твердому стані.Какао-масло надає шоколаду унікальну гладкість і властивості, що тануть у роті;надає шоколаду ніжний смак і глибокий блиск.

Слід зазначити, що в залежності від сорту шоколаду різний і вид добавки.Шоколад із чистим жиром може використовувати рідкий какао-порошок або какао-порошок і какао-масло, але шоколад із замінника какао-масла не використовуватиме рідкий блок і какао-масло.Шоколад із замінника какао-масла містить тільки какао-порошок і штучний жир, який містить шкідливі трансжирні кислоти.