Любителі випічки знають, що ключем до отримання ідеальної страви в шоколаді є процес змішування.
Темперування — це метод нагрівання та охолодження шоколаду, щоб зробити його стабільним, щоб зробити шоколад гладким і блискучим.Це також запобігає швидкому таненню інгредієнтів на кінчиках пальців.З більш наукової точки зору, це процес кристалізації різних гліцеридів жирних кислот у шоколадному маслі какао.
Коли незагартований шоколад плавиться, кристали жирних кислот відокремлюються, а при охолодженні різні типи жирних кислот твердіють при різних температурах.Загартування змушує жирні кислоти в какао-маслі кристалізуватися в стабільну форму.Ось чому швидкість плавлення розм’якшеного шоколаду не така висока – тепер міцно зв’язані жирні кислоти потребують вищих температур, щоб роз’єднати їх.
Немає сумніву, що темперування є ключем до приготування таких десертів, як полуниця в шоколаді або ріжки морозива.Тому, коли десертним цехам потрібна швидка темперація, вони звернуться до напівавтоматичної машини для темперування шоколаду Bakon USA та іншого обладнання.
Машині потрібно виконати лише кілька дуже простих кроків, щоб працювати.У відеодемонстрації шеф-кухар натискає кнопку запуску, а потім кидає в машину десятки шматочків чорного шоколаду.Він встановив температуру плавлення 45 градусів Цельсія, а потім закрив кришку.Після того, як шоколад розтанув, він запустив колесо, щоб перемішати та стабілізувати шоколад, охолоджуючи його до 32 градусів за Цельсієм.
Далі він додав «зерна», які є попередньо кондиціонованою шоколадною стружкою, щоб допомогти новій партії кристалізуватися.Кристали жирної кислоти з темперованих крупок притягують вільні кристали в новому шоколаді, що запускає процес кристалізації.
Після завершення цього кроку шоколад можна змішувати та готовий до використання.Шеф-кухар дозволяє машині капати шоколад у форму для подальшого використання.
Якщо вам це подобається, ви можете побачити, як ця машина миттєво виготовляє десятки плиток ванільного морозива в шоколаді.
Морозиво з бананом і мигдальним маслом – невинний десерт.Цей потужний пристрій для кухонної стільниці може замінити вашу мікрохвильову піч, плиту тощо. Нова одержимість TikTok — це міцний зміцнюючий лосьйон, будь ласка, підпишіться на нас Щоденні новини
Щоб дізнатися більше про шоколадні машини, зв’яжіться з нами:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/Whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)