Знайти гідний шоколадний пиріг з кремом не складе труднощів.Це шоколадний пудинг, витриманий на коржі для пирога, покритий збитими вершками.Це воно.Ви можете використати пудинг із коробки, куплену в магазині крекерну скоринку та накрити все це серветкою Редді з банки, і це буде чудовий пиріг.

І все-таки протягом перших восьми років мого шлюбу найкращим шоколадним кремовим пирогом був особистий білий кит мого чоловіка;це історія про те, як я пробив гарпун прямо в кремове, шоколадне серце того кита.

Коли я вперше зустрів Метта на залитому пивом тротуарі в 2005 році, ми обоє працювали кондитером, тож ми прямо знали, що потенційні стосунки, якщо ми забажаємо, можуть містити значну кількість видатного шоколадного пирога.

Тоді я не знав, що Метт був активно залучений у багаторічну ворожнечу, яка базувалася не на пудингу, а на принципах.На ранньому побаченні він розповів мені історію про ніч, коли його охопила тяга до шоколадного пирога.Він пішов до пекарні неподалік і купив цілий пиріг за підозріло низькою ціною в 4,95 долара.Він повернувся додому, відрізав собі скибку, а пиріг був жахливий.“Жахливо!”— гукнув він мені з широко розплющеними очима посеред романтичного ресторану, вдаряючи рукою по столу з лютою пристрастю людини, яка сприймає пиріг надзвичайно серйозно.Ніколи в житті я не був так збуджений.

Він розповів про його недоліки: прісна скоринка не була ні ніжною, ні лущилася.Основною ноткою шоколадного пудингу були дрібні гроші з прихованим струменем ванільного спрею для тіла, що свідчило про те, що пудинг масово вироблявся на фабриці.Зверху крейдяний ореол «збитих вершків», який він сказав, використовуючи повітряні лапки.

Пиріг представляв собою різновид скорочення витрат, якого він очікував від великого магазину, а не від сусідської пекарні.Отже, через кілька місяців, коли бажання знову виникло, він пішов в іншу пекарню… і йому подали той самий пиріг.Скоринка із суміші.Пудинг з банки."Збиті вершки."

Він був одержимий пошуком поважного шоколадного кремового пирога в нашому маленькому куточку міста, яке на той час ще не було настільки витонченим, щоб мати Starbucks.Коли він розповідав про всі наступні пироги, які його розчарували, я зрозумів, що він шукав не просто пиріг на смак, а пиріг, який поважав би його.

Це те, чого ми всі хочемо від пирога, чи не так?Ми хочемо, щоб пиріг сприймав нас як людину, яка гідна досконалості.

Через вісім років ми з Меттом відкрили пекарню за кілька кварталів від нашої квартири, і я зрозумів, що ми ненавмисно створили лазівку, яка дозволила мені нарешті приготувати шоколадно-кремовий пиріг його мрії.

Я витратив кілька днів на метушню з кожним елементом, щоб отримати його як слід, і використовував найкращі інгредієнти, які міг знайти.Це був пиріг, спеціально розроблений, щоб відповідати смішно високим стандартам;пиріг, який я знав, що приготую для нього тієї ночі, коли він уперше розповів мені про свій пошук.Він сказав мені, що це ідеально;Я сказав йому: «Я тобі сказав».

Через два роки у Метта розвинулася серйозна алергія на молочні продукти, і він більше не їв пиріг;ми закрили пекарню і поїхали.Відтоді ніхто не бачив цього легендарного пирога, але сьогодні він з’явився, коли людство, здається, потребує його найбільше.

Приготуйте пиріг: у маленькій мисці збийте яєчні жовтки та 1/4 склянки (50 грамів) цукру до однорідності (суміш має бути густою та блідого кольору, коли ви збиваєте інгредієнти).Відкласти.

У каструлі з товстим дном середнього розміру на сильному вогні збийте разом половину, решту 1/2 склянки (100 грамів) цукру, кукурудзяний крохмаль і какао-порошок і варіть, постійно помішуючи, доки суміш не почне диміти приблизно 5 хвилин.Додайте подрібнений шоколад і продовжуйте збивати, поки пудинг не закипить.Суміш досить швидко почне густіти.

Зменшіть вогонь до середнього і продовжуйте варити, постійно помішуючи, 1 хвилину, потім зніміть з вогню;суміш повинна бути густою, як пудинг.Додайте суміш яєчних жовтків і вершкового масла та енергійно перемішайте протягом 1 хвилини.Збийте сіль і ваніль до поєднання.

Налийте пудинг у сліпу спечену форму для пирога (вам не потрібно чекати, поки він охолоне, якщо у вас немає часу), накрийте поліетиленовою плівкою та обережно притисніть її до поверхні пудингу.Поставте пиріг в холодильник приблизно на 4 години до повного застигання.

Приготуйте збиті вершки: принаймні за 15 хвилин до того, як будете готові подавати пиріг, у чаші міксера з насадкою для збивання (або за допомогою ручного міксера та окремої великої миски) змішайте жирні вершки. , кондитерський цукор, маскарпоне і ваніль.

Збийте інгредієнти на середньому або низькому рівні до повного змішування, потім збільште швидкість до високої та збивайте суміш до стійких піків, приблизно 2 хвилини.Викладіть збиті вершки на пиріг, а потім за допомогою овочечистки посипте його шоколадною стружкою.Поставте в холодильник до готовності, приблизно на 10 хвилин.

ПРИМІТКА. Щоб спекти корж для пирога наосліп, розташуйте решітку в центрі духовки та розігрійте її до 425 градусів.Акуратно вистеліть фольгою ваше глибоке корж для пирога (вже поміщений на тарілку для пирога, загнутий за вашим бажанням і охолоджений у морозильній камері принаймні на 30 хвилин) і обважніть його вагами для пирога, квасолею, рисом або пенні.Поставте форму для пирога на велике деко з ребрами і відправте в духовку.Випікайте 15 хвилин, потім зніміть фольгу з обважнювачами і продовжуйте випікати 5-7 хвилин, поки скоринка пирога не стане світло-золотисто-коричневою.Перекладіть на решітку і дайте охолонути перед наповненням.

Масштабуйте та отримайте зручну для друку версію рецепта тут.Також дивіться рецепт безстресового коржа з ​​масляного тіста.

Калорійність: 737;Загальний жир: 51 г;Насичені жири: 29 г;Холестерин: 158 мг;Натрій: 459 мг;Вуглеводи: 61 г;Харчові волокна: 3 г;Цукор: 37 г;Білок: 8 г.

Приєднуйтеся до нашого віртуального клубу кулінарних книг і спробуйте рецепти з наших 10 обов’язкових для прочитання — тоді вирішуйте, що додати на свою полицю.Кожен понеділок протягом 10 тижнів.

Наш 8-тижневий посібник покаже вам, що випічка – це справді шматок пирога.Основи, неймовірні рецепти та багато іншого – у вашій скриньці по п’ятницях.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Сьюзі)