Від шахтарів, які шукають золото, до виробників, які очищають зерна, наш місцевий шоколад має багату історію — плюс, де сьогодні знайти найсолодші подарунки

Якщо ви прогуляєтеся аж до площі Гірарделлі, що, звичайно, місцеві жителі рідко роблять, і потрапите в ту довгу чергу туристів, ви відчуєте запах шоколаду в повітрі.Ghirardelli фактично більше не виробляє шоколад у Сан-Франциско, але це не зменшує блиск оригінального Ghirardelli Ice Cream & Chocolate Shop з його відкритою цеглою, латунними рейками та двоповерховим старовинним обладнанням і веселощами. факти історії.Не кажучи вже про клейкі цукерки з гарячою помадкою.Щодня розплавляється з вафель, помадка надзвичайно гладка, з яскравим блиском емульгаторів і стабілізаторів, а також ароматом, який виходить на площу так само, як кориця Cinnabon пахне торговим центром.

У Сан-Франциско шоколад має багату історію: від перших шахтарів, які шукали золото, до сучасних виробників, які очищали зерна.Спершу відчуйте смак цієї традиції, а потім, якраз до Дня Святого Валентина, продовжуйте прокручувати сторінку вниз, щоб отримати пропозиції подарунків в останню хвилину.

Цікаво, що Ghirardelli є найстарішою постійно діючою шоколадною фабрикою в Сполучених Штатах.Крім того, як тільки ви почнете шкрябати дно миски, ви зможете скуштувати майже всю хронологію американської шоколадної спадщини — починаючи з часів золотої лихоманки, коли французькі та італійські іммігранти вперше почали виробляти шоколад у великих масштабах і прогресуючи до дрібносерійної революції Шарффена Бергера наприкінці тисячоліття.Крім того, є блискуча нова фабрика Dandelion, чия каліфорнійська чутливість — пошук найкращих інгредієнтів і якомога дбайливіше ставлення до них — допомагає сьогодні очолити рух крафтового шоколаду.Таким чином, огляд шоколадних фабрик Сан-Франциско схожий на пошук шоколадних архівів Америки.

Ghirardelli було засновано в 1852 році, задовго до Hershey's у 1894 році або Nestlé Tollhouse у 1939 році. Домінго (народжений Доменіко) Гірарделлі був італійським іммігрантом, який приїхав сюди під час Золотої лихоманки, спочатку відкривши універсальний магазин у Стоктоні, а потім кондитерську на Керні.У 1893 році фабрика переїхала в Pioneer Woolen Building на набережній, де сьогодні розташована площа Гірарделлі.Надзвичайно він пережив землетрус 1906 року, повернувшись до роботи лише через 10 днів.Однак її часи як невеликого домашнього бізнесу в Сан-Франциско давно минули: тепер компанія належить Lindt, світовому гіганту, а її молочно-солодкий шоколад масово виробляється на її підприємствах у Сан-Леандро.

Менш відомо, що в Сан-Франциско також розташована одна з найстаріших сімейних шоколадних фабрик у країні: Guittard, якій вдалося зберегти незалежність і навіть розвиватися протягом століть.Компанію було засновано в 1868 році, лише через 16 років після Гірарделлі, і з тих пір усі плутають оригінальні G-конкуренти.Етьєн («Едді») Ґіттар був французьким іммігрантом, який трохи запізнився в ажіотаж, а натомість розбагатів у шліфувальному бізнесі, утримуючи шахтарів у каві, чаї та шоколаді.Його первісна фабрика на Сансомі згоріла під час землетрусу, і сім’я відбудувала її на Майні, поблизу тодішньої набережної, де кораблі розвантажували боби.Звільнивши місце для автомагістралі, фабрика нарешті переїхала в Берлінгейм у 1954 році, і сьогодні нею керують четверте та п’яте покоління родини.

Ґері Гіттард, нинішній президент і четверте покоління сім’ї, досі пам’ятає, як у 6-річному віці блукав старою фабрикою на Майні, ганявся за своїм братом у вузькій і звивистій триповерховій цегляній будівлі, і його обманом заманили скуштувати гіркого. шоколадний лікер.«Це було так круто.Я б віддав усе, щоб мати [цю будівлю] сьогодні», — каже Гіттар."Чи можеш ти уявити?Воно було темне і зовсім невелике.Здебільшого я пам'ятаю запахи.Ми смажилися на третьому поверсі, і просто запах місця.»

Але в той час як американський шоколад довгий час відкидався рештою світу через те, що він був надто молочним і солодким, Scharffen Berger спалахнув у місті наприкінці тисячоліття та започаткував стиль вітчизняного чорного шоколаду, який був сміливим і ароматним.Роберт Штайнберг, колишній лікар, і Джон Шарффенбергер, винороб, заснували компанію в 1997 році, привнісши в бізнес смак енофілів.На відміну від попередніх виробників, вони сприйняли шоколад так само серйозно, як і вино.Scharffen Berger почав смажити та подрібнювати квасолю невеликими партіями, виявляючи більш темний та драматичний смак.Примітно, що компанія стверджує, що вона була першою, хто вказав процентний вміст какао на етикетках, принаймні в Сполучених Штатах, що є лідером для всієї країни.

Шарффенбергер швидко знайшов друзів-однодумців на місцевій шоколадній сцені.Майкл Реччіуті – місцевий кондитер, який сам не виготовляє шоколад, а розтоплює та формує з нього трюфелі та кондитерські вироби.(«У Франції мене називали б фондером або плавильником», — уточнює він.) Він розпочав власний бізнес того ж року, що й Шарффен Берґер, продаючи кондитерські вироби, приправлені будь-яким ароматом: від свіжої лимонної вербени до рожевого перцю в Ferry Building. .Під час створення магазину, коли він почув про те, що задумав Шарффенбергер.«Я подумав, що це так круто, ніхто не робить шоколад», — каже він.«Це схоже на туалетний папір — усі сприймають шоколад як належне.Ніхто насправді не замислюється про те, звідки це береться».Рек'юті каже, що ніколи не забуде, коли Шарффенбергер з'явився на його порозі з однією з перших великих плиток шоколаду, яка додала йому потужного смаку.

«Коли на сцену з’явився Джон Шарффенбергер, це дійсно змінило нашу філософію», — каже Гіттард.«Це відкрило мені очі на смак шоколаду».Гіттард зрозумів, що якщо компанія його прадіда збиралася конкурувати в наступному тисячолітті, їй необхідно розвиватися.Він почав літати до Еквадору, Ямайки та Мадагаскару, щоб особисто зустрітися з фермерами, де час від часу зустрічав Стейнберга в далеких аеропортах.Він каже, що знадобилося шість чи сім років, щоб нарешті зрозуміти, як зробити кращий шоколад.«Ми змінили все: час, температуру, смак.Ми перетренували всю команду та встановили набагато жорсткіші параметри на кожному кроці, щоб виявити найкраще в кожному компоненті.Ми модифікуємо боби, тому що ви не можете смажити та перемолоти Еквадор, як Мадагаскар.Цілком залежить від того, що любить цей боб».

Двадцять років потому, Кульбабовий Шоколад є наступним світилом, який бере цей сильний шоколадний смак і розбиває його на чіткі профілі.Минулого року компанія Dandelion відкрила своє чудове нове приміщення на 16-й вулиці, яке шанує традиції шоколадних фабрик, що були перед нею, доповнене відкритою цеглою, великими балками та латунними деталями.Але одержимість Кульбаби має єдине походження: кожна плитка шоколаду, загорнута як золотий квиток, містить один вид бобів із певного місця.Кульбаба використовує лише какао-боби та цукор, тому ніщо не приховує чистого смаку бобів.На відміну від великих виробників, таких як Hershey's або Ghirardelli, які вивозять більшу частину своїх зерен з Африки, обсмажують їх усі при однаковій високій температурі, а потім додають багато добавок, щоб зробити їх смачнішими, це набагато точніше відкалібрований підхід.І окрім відсоткового співвідношення на етикетках, вони додають нотатки смаку, від тістечок і бананів до терпких червоних фруктів і спекотного тютюну.

«Є стільки унікальних смакових профілів, з якими мені доводиться працювати», — каже шеф-кухар Ліза Вега, яка готує всі десертні пропозиції в ресторані та магазині.«Наприклад, скажіть, що ви хочете приготувати яблучний пиріг.Ви йдете на фермерський ринок і пробуєте різноманітні яблука, які мають різні смакові нотки та текстуру, будь то терпкі чи хрусткі.Ви нарешті можете відчути шоколад таким чином, коли у вас є доступ до всіх цих різних джерел».Якщо ви їли тільки квадрати Ghirardelli з молочного шоколаду, перший шматок батончика «Кульбаба» стане зовсім іншим досвідом.Кульбаба описує смак батончика, виготовленого з одного маєтку в Коста-Ріці, як «нотки золотої карамелі, ганашу та вафельного ріжка».Інший, з Мадагаскару, викликає терпкі фрукти у формі «малинового чізкейку та лимонної цедри».

Тепер Ghirardelli та Scharffen Berger належать більшим компаніям: Ghirardelli — Lindt, а Scharffen Berger — Hershey's.(Роберт Штайнберг помер у 2008 році у віці 61 року, через кілька років після того, як Джон Шарффенбергер продав компанію в 2005 році.) Гіттард і Кульбаба продовжують місцеву традицію.«Особисто я вважаю, що багато компаній, що займаються продажем бобів і барів, спираються на те, що зробив [Шарффенбергер]», — міркує Гіттард.«Я вважаю, що «Кульбаба» — це не менший досвід роздрібної торгівлі та ресторану, що добре для шоколаду та чудово допомагає людям краще зрозуміти процес».У центрі фабрики кульбаб, Bloom Chocolate Salon – це сидячий ресторан, де подають сніданок, післяобідній чай, купу шоколадних тістечок, серію морозива та, звичайно, гарячий шоколад.Якщо Шарффенбергер був першопрохідцем, то Dandelion нарешті привертає більше уваги до ремесла, демонструючи процес виготовлення шоколаду на фабриці, яка буквально прозора, зі скляними вікнами, що дозволяють клієнтам спостерігати за процесом виготовлення батончиків.

Повертаючись у минулі століття, ми все ще маємо так багато способів насолодитися багатою шоколадною історією Сан-Франциско: спробувати гарячу помадку на площі Гірарделлі, спекти порцію брауні з темними квадратами Шарффена Бергера, приготувати печиво з відзначеною нагородами шоколадною стружкою Гіттарда. , або насолодитися батончиками Кульбаби, виготовленими з бобів, що кружляють навколо екватора.А якщо ви хочете отримати коробку шоколадних цукерок для свого коханого або для себе, ви можете відвідати Recchiuti у Ferry Building.Recchiuti, як і більшість шоколатьє та кондитерів, віддає перевагу Valrhona, французькому бренду, який є золотим стандартом професійної кухні.Але він також пробує свою продукцію в Guittard, яка також продає кілька інших місцевих ресторанів, пекарень і вершкових, зокрема Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery та Bi-Rite Creamery.

«Багато домашніх пекарів знають нас через пекарню», — каже Емі Гіттард, яка приєднується до свого батька як п’яте покоління родини.«Але я завжди кажу, що ви, мабуть, їсте більше нашого шоколаду, ніж уявляєте».

Шукаєш подарунок на День Святого Валентина в останню хвилину?Ось сім ідей щодо шоколаду, який насправді був зроблений тут, у Сан-Франциско.Бонус: усі вони мають красиву упаковку.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com