Використовуйте викинуту закваску для чудово густого, насиченого та складного брауні, солодкого, трохи солоного та блискучого зверху

Під час карантину я емоційно прив’язався (і все ще відчуваю) до своєї закваски.Подібно до тамагочі чи кімнатної рослини для молодого міленія, який тільки-но дорослішає, мій стартер став практичним пробігом для догляду за іншою живою істотою.

Проте, як я впевнений, може підтвердити моя мама, утримання цих живих істот може бути марнотратним підприємством.У процесі закваски невід’ємною частиною є необхідність викинути закваску – це звільняє простір для живлення дріжджів, освіжаючи та зміцнюючи при цьому.

Отже, що робити із закваскою, яку ви «викидаєте»?Перш за все, важливо зазначити, що відходи закваски не є неїстівними відходами, як випливає з назви.Якби ви випікали буханець щодня, не було б потреби викидати – використання закваски вважається викидом.

Є багато способів використати відмову – спекти буханку, зробити крекери, додати їх до бананового хліба або збити млинці.Усе зводиться до того, що ваша закваска є найздоровішою, коли її постійно використовують і оновлюють.

Отже, в дусі використання чи втрати, чому б не приготувати брауні?Присмак закваски ледь помітно компенсує інтенсивну солодкість, залишаючи вас найсмачнішим, насиченим і складним брауні, яке ви коли-небудь їли.

У цьому рецепті використовується закваска з білого рисового борошна без глютену, гідратація якої становить близько 110%.Якщо у вас є звичайна закуска, Ізі Хоссак із Top With Cinnamon має рецепт брауні, який ідеально підійде вам.У неї також є веганський варіант.

Закваска має бути густою та пухирчастою – консистенції, що нагадує ложку.Якщо це нова закуска або дуже рідка, збережіть її для млинців або крекерів.Ці брауні неймовірно пухкі, а водяниста закуска ризикує зіпсувати порцію.

Я рекомендую використовувати темний шоколад, який має близько 45%.В ідеалі він повинен містити молочний жир і сухі речовини, пристойну кількість цукру і емульгатор, наприклад соєвий лецитин.Я не зовсім зрозумів, чому ці інгредієнти є невід’ємною частиною брауні з блискучим верхом, але мої поточні експерименти показують, що вони створюють найблискучіший верх із можливих.

Що стосується науки про брауні, я випадково виявив, що використання голландського обробленого какао в цьому рецепті створює помаранчевий відтінок, більш делікатний і загалом більш блискучий верх брауні.Використання какао призводить до більш матового, схожого на безе (але все ще блискучого) верху.Ви можете поекспериментувати і вибрати, що вам більше подобається.

Сіль необхідна.Довірся мені.Паста з ванільних бобів також додає неймовірної глибини смаку, хоча ви можете використовувати екстракт замість неї, якщо ви не можете знайти пасту.Його також можна не використовувати, але він створить більш витончений брауні.

Я настійно рекомендую, якщо це можливо, готувати брауні заздалегідь.В ідеальному світі ці брауні готувалися б напередодні ввечері або принаймні вранці.чомуТому що в свіжому вигляді вони, по суті, є розплавленим тістом для пирога.Це частково робить їх такими смачними та ситними, але це також означає, що їх дуже важко обробити свіжими.Я рекомендую зробити їх напередодні ввечері та дати їм охолонути на столі або в холодильнику.Додатковою перевагою цього є те, що смаки розвиватимуться протягом ночі, в результаті чого брауні будуть ще кращими.

100 г темно-коричневого вершкового масла 70 г світло-коричневого цукру 110 г цукрової пудри 200 г темного шоколаду (я використовую 45%, див. примітки) 2 дуже великих яйця 16 г якісного какао 2 столові ложки окропу (або 1 столова ложка еспресо та 1 вода) 130 г густої безглютенової закваски викиньте 1 чайну ложку ванільної пасти Щіпка дрібної солі (¼ + ⅛ чайної ложки)

Розігрійте духовку до 180°C.Квадратну форму діаметром 24 см вистеліть папером для випікання – залиште довгі краї, щоб у вас була ручка, щоб витягнути брауні.

Щоб підрум’янити масло, помістіть його в невелику каструлю на повільний або середній вогонь.Використовуйте силіконову лопатку, щоб час від часу помішувати, щоб обсмажені шматочки не прилипали до каструлі.Продовжуйте готувати, доки масло не матиме дуже горіховий запах і темно-коричневі частинки молока не піднімуться на поверхню.

Налийте масло в чашу кухонного міксера з насадкою для збивання.Додайте цукор у миску та збийте, поки вони не з’єднаються.На цьому місці він повинен виглядати як світлий коричневий вологий пісок.Після з’єднання вимкніть міксер і дайте маслу трохи охолонути.

Наповніть невелику каструлю, яку ви використовували для підрум’янювання масла, наполовину водою (заощаджуйте посуд!), поставте зверху жароміцну миску та поставте її на слабкий або середній вогонь.Він не повинен торкатися води – це може обпекти шоколад і схопити його.Розтопіть шоколад до повної однорідності, перш ніж знімати з вогню.

Увімкніть міксер на середню-високу швидкість і додайте яйця по одному.Зупиніться, щоб поскоблити стінки та дно чаші, перш ніж повернутися до середньо-високої швидкості.Досить швидко суміш повинна посвітлішати, набути вигляду і текстури безе.Він буде світло-коричневого кольору з блиском.Збивайте суміш близько трьох-чотирьох хвилин або поки вона не стане помітно світлою і пухнастою.На даний момент у мене суміш була розділена раніше, і хоча я не зрозумів конкретно, чому, це не зіпсує брауні, тому ви можете діяти як зазвичай, якщо це станеться.

Поки міксер працює, додайте в розтоплений шоколад какао і окріп.Використовуйте лопатку, щоб просто з’єднати – ще більше, і суміш застигне.Окріп використовується для розквіту какао та додання більш вираженого шоколадного смаку (ви також можете використовувати 1 столову ложку еспресо та 1 столову ложку води, щоб ще більше підсилити смак шоколаду).

Знизьте швидкість міксера та додайте шоколадну суміш.Збивайте на меншій швидкості до повного змішування.Вимкніть міксер, щоб додати закваску, сіль і ванільну пасту – паста застряє у вінчику, якщо він рухається.

Збийте ще раз, щоб з’єднати, перш ніж знімати миску з підставки.Вилийте тісто для брауні в підготовлену форму і кілька разів постукайте ним по столу, щоб видалити зайві бульбашки повітря.

Поставте брауні в духовку на 20 хвилин – так ви отримаєте неймовірно пухкий брауні.Ви можете готувати його трохи довше, якщо ви віддаєте перевагу добре пропеченому брауні.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Ласкаво просимо відвідати наш веб-сайт: www.lstchocolatemachine.com.