(1) Представлення продукту

Часник є гарною приправою в нашому повсякденному житті.Він багатий поживними речовинами.Він не тільки містить кальцій, фосфор, залізо та інші мінерали, але також містить багато вітамінів і має ефект детоксикації та профілактики захворювань.Але він має особливий різкий запах, який деякі люди не сприймають, особливо діти.Ми змішуємо часниковий порошок з рисовим борошном та іншою сировиною, щоб зробити порожнисту квасолю, а потім загортаємо шар шоколадної глазурі, яка значно послаблює смак часнику, щоб діти їли трохи часнику, коли їдять закуски, таким чином запобігаючи хворобам і ефекту детоксикації .

(2) Основне обладнання

Основним обладнанням для виробництва часникових чіпсів є машина для цукрового покриття, машина для змішування порошків, водяна баня, ротаційна камера для обсмажування та колоїдний млин.

(3) Формула

(1) Формула складного порошку

Рисове борошно 30% Крохмаль 10%

Борошно 15% Білий цукор 30%

Часниковий порошок 15%

(2) Рідка формула приправи

У перерахунку на розчин цукру цукор: вода = 1:1

Імбирний порошок 1,5%.Порошок чилі 0,5%

Запашний перець 15%.Перець 0,5%

Сіль 1,5% Сода 4%

(3) Рецепт шоколадного соусу

Какао-порошок 8% Сухе цільне молоко 15%

Замінник какао-масла 33% ванілін, підходить лецитин

Білий цукор 44%

(4) Потік процесу

цукрова рідина

↓

Розбірний рис → формування → напівфабрикат → спінювання → фільтрування шоколадної глазурі → кидання та відстоювання → полірування → готовий продукт

↑ ↓ ↓

Змішана порошкова ізоляція

↓

з шоколадним соусом

(5) Операційні точки

1: Приготування: залийте 3 частини меду 1 частиною окропу, рівномірно перемішайте, щоб мед повністю розчинився у воді, і його концентрація не повинна бути занадто великою.

2: Приготування рідини для приправ. Помістіть 1 частину води та 1 частину білого цукру в каструлю для розчинення, потім додайте певну кількість порошку імбиру, порошку п’яти спецій, порошку чилі, солі та іншої сировини, нагрійте до кипіння, і кип'ятити 5 хвилин.Додайте перець і добре перемішайте, потім зніміть з вогню, щоб рідина приправи нагрілася до кімнатної температури, влийте газовану воду і безперервно помішуйте до повної однорідності.Содова вода готується шляхом розчинення необхідної кількості соди невеликою кількістю води.

3: Змішування суміші Помістіть половину інгредієнтів борошна, цукрової пудри та рисового борошна у відро для змішування або іншу ємність, додайте весь крохмаль і часниковий порошок, спочатку добре перемішайте, потім додайте решту борошна, цукрову пудру та рисове борошно Рис борошна, добре перемішати.

4: Формування Насипте попкорн у машину для цукроваріння, увімкніть її, додайте трохи медової рідини, щоб сік був дрібним, і рівномірно вилийте його на попкорн, доки поверхня не вкриється шаром блискучого меду.Потім посипте поверхню тонким шаром суміші, щоб прикріпити до неї шар борошна.Повернувши протягом 2-3 хвилин, налийте приправу вдруге, а потім по черзі посипте шар порошкової суміші та рідини приправи, доки суміш не змішується.поки порошок не буде вичерпано.Як правило, після додавання порошкоподібної суміші 6-8 разів машина для нанесення цукрового покриття обертається протягом кількох хвилин, і каструля готова до загортання та струшування.Вся операція формування контролюється за 30-40 хвилин.Залиште каструлю на 30-40 хвилин.

5: Випікання Округлені вироби викласти в електрогриль або вугільний гриль.У процесі випікання необхідно стежити, щоб температура не була занадто високою і не пригорала.

6: Для приготування шоколадного соусу Спочатку нагрійте та розтопіть замінник какао-масла на водяній бані при 37°C.Після того, як він повністю розтане, додайте білу цукрову пудру, какао-порошок і сухе молоко.Після повного змішування використовуйте колоїдний млин для тонкого подрібнення.Після тонкого помелу додають лецитин і спеції, а потім проводять рафінування протягом 24-72 годин.Після рафінування температуру спочатку знижують до 35-40°С, а після деякої витримки доводять.Регулювання температури ділиться на три етапи: перший рівень охолоджується від 40°C до 29°C, другий ступінь охолоджується від 29°C до 27°C, а третій ступінь нагрівається від 27°C до 29° C або 30°C.Темперований шоколадний соус слід негайно покрити.

7: Покриття Покладіть запечені порожнисті зерна в машину для цукроваріння, налийте в неї 1/3 шоколадного соусу, добре струсіть, потім два рази покладіть шоколадний соус, що залишився, і поверніть машину для цукроваріння на кілька хвилин, поки трясти раунд.Якщо для нанесення соусу використовується машина для нанесення цукрової оболонки типу «водяний каштан», потрібен пристрій для розпилення.Під певним тиском і потоком повітря розпиліть шоколадний соус на запечене серце.Температуру соусу слід підтримувати на рівні близько 32 °C, температура холодного повітря повинна бути близько 10-13 °C, відносна вологість повинна бути 55%, а швидкість вітру не повинна бути нижче 2 м/с.Таким чином, шоколадний соус, покритий поверхнею серцевини, може постійно охолоджуватися та застигати.

8: Округліть і відкладіть убік. Перемістіть виріб із хорошим соусом у машину для приготування каштанової глазурі з чистою водою для округлення та видаліть нерівну поверхню.Для взаємодії не потрібне холодне повітря.Напівфабрикати з ефектом округлення зберігаються 1-2 дні при кімнатній температурі близько 12°C, щоб кристали жиру в шоколаді були більш стійкими, тим самим покращуючи твердість шоколаду та збільшуючи яскравість під час полірування.

9: Нанесення блиску. Покладіть затверділі та поліровані шоколадні вироби в машину для цукрового покриття водяного каштану з холодним повітрям, спочатку додайте сироп із високим вмістом декстрину під час розгортання та покрийте напівфабрикати.Після висихання на поверхні утворюється тонкий плівковий шар.Після подування холодним вітром, безперервного котіння та тертя поверхня поступово стане світлою.Коли поверхня напівфабрикату досягне певної яскравості, можна додати відповідну кількість рідини гуміарабік, щоб утворити тонкий шар плівки на поверхні полірованого шоколаду, щоб зробити поверхню яскравішою.

10: Глазурування Покладіть полірований шоколад уформа для шоколадного покриттяі продовжуйте прокатку, і додайте певну концентрацію спиртового розчину шелаку для глазурування.Спиртовий розчин шелаку обраний як засіб для глазурування, тому що, коли він рівномірно наноситься на поверхню виробу та висихає, він може утворювати однорідну плівку, таким чином захищаючи яскравість полірованої поверхні шоколаду від зовнішніх кліматичних умов Ефект не зникає в короткий час.У той же час, після безперервного катання та натирання, сам захисний шар шелаку також буде мати гарний блиск, тим самим підвищуючи яскравість поверхні всього полірованого шоколаду.Під час глазурування за допомогою холодного повітря спиртовий розчин шелаку рівномірно наноситься на поверхню прокатного напівфабрикату кілька разів, поки не буде досягнуто задовільного блиску за допомогою прокатки та натирання, яким є готовий шоколадний виріб.

Використовуйте посилання на машину:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) Питання, що потребують уваги

1: Готуючи приправу, будьте обережні, щоб не заклеїти горщик і не вилити цукор.Якщо цукор має домішки, його необхідно процідити.

2: Попкорн слід вибирати з повним зерном.

3: Коли наливаєте приправну рідину, вона повинна бути тонкою та однорідною.Після того, як порошок посипано, якщо він злипається, його слід вчасно відокремити.

3: Під час нанесення шоколадного шару ви можете поставити електричну плиту під машину для цукрового покриття, щоб відрегулювати температуру, оскільки температура занадто низька, шоколадний соус швидко застигне, і шейк не буде круглим.Але температура не повинна бути дуже високою, інакше шоколад розтане і порожнисті зерна не покриються шоколадом.

www.lstchocolatemachine.com