Регулювання температури: головним чином шляхом нагрівання, дайте всім кристалам повністю послабити свої руки, а потім, охолодивши до найбільш відповідного температурного діапазону кристалів, культивуйте кристали та, нарешті, трохи підвищте її, щоб кристали були в діапазоні максимальної швидкості росту .Вибрані таким чином кристали шоколаду – це ті кристали, які міцно перетягуються маленькими ручками кристалів і є найяскравішими.Але хоча я говорю про регулювання температури, насправді я зазвичай дивлюся на відчуття, швидкість потоку шоколадного сиропу, а температура — це останнє, на що я дивлюся.Я не знаю, чи виявили ви, що навіть якщо правильна температура вимірюється за допомогою термометра, фактично виготовлений шоколад є неправильним.Це температура, але кристал не правильний, тому що кристал весь час змінюється.Або навіть температура не досягнута, але вимірювання неправильне, оскільки шоколадний сироп є густою рідиною.Якщо не повністю перемішати, температура в різних місцях буде нерівномірною.Наприклад, якщо шоколад, який ви виробляєте, має смуги на поверхні, це спричинено різною різницею температур, і вам потрібно буде перемішати більш рівномірно.(Але будьте обережні, щоб не помішувати бульбашки повітря)

Якщо досвіду недостатньо, щоб відчути кристал, я пропоную скористатися термометром, повністю перемішавши його (приблизно 10 разів для всього горщика, навколо, центру, верху та низу), а потім використовувати термометр.Якщо температура досягнута, візьміть невелике лезо, щоб занурити його. Охолодіть на деякий час.Через 2-3 хвилини вийміть його та переконайтеся, що він блищить і затвердів, а це означає, що температуру встановлено правильно.Якщо поверхня все ще волога, не соромтеся негайно нагріти її.

Будь ласка, прибудьте

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

щоб отримати відповідну професійну машину для загартування

Крім кристалів шоколаду, для блиску дуже важливо також очищення форми.Поверніть свою форму до світла та посвітіть світлом.Цвіль не гладка, а жирна, це означає, що на вашій формі є бруд.Шоколад не буде блищати.Під час використання форми, якщо температура завжди регулюється правильно, це добре не тільки для якості продукту, але й для форми.З іншого боку, якщо відрегулювати температуру не вдасться, шоколад не зможе стиснутися та вийняти форму, навіть якщо ви його впустите, постукайте, поб’єте, помиєте чи почистите.Після використання різних методів на поверхні форми залишаться залишки забруднень.Така брудна цвіль не тільки вплине на наступне виробництво яскравого шоколаду, але й пошкодить покриття самої форми.

І ще одне: навіть якщо ваша форма брудна, не мийте її киплячою водою або миючим засобом.Ви можете наповнити форму правильно темперованим шоколадом і дати залишкам, які не вдалося темперувати минулого разу, плавно вийти з форми.Або, якщо форма не сильно забруднена, ви також можете скористатися медичною ватою, змоченою у спирті високої концентрації, і ретельно протерти масло.Зверніть увагу, що шоколадну форму намагайтеся не торкатися води!Намагайтеся не торкатися води!

Будь ласка, завітайте на сторінку https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/, щоб отримати більш професійну форму для шоколаду