Майстер шоколаду Кароліна Кіхано розповідає нам про процес ручного виготовлення складних, чистих і солодких ласощів у своєму магазині Exquisito Chocolates у Маямі

Кароліна Кіхано, яка на той час працювала консультантом на Уолл-стріт, відвідуючи Місто Світла, зупинилася, щоб випити солодкого.«Я не міг перестати думати про те, наскільки це просто, і я просто хотів привезти до США щось подібне до того, що я пробував за кордоном».Провівши два роки, намагаючись відтворити цей шоколадний, чарівний момент у своїй квартирі-студії, продовжуючи працювати на повний робочий день, вона пішла, щоб відкрити власну шоколадну фабрику в Маямі: Exquisito Chocolates.

Тепер Кіхано бере участь у тижневому процесі, який вона та її співробітники починають робити з шоколаду.Вона пояснює, як кожна ферма, регіон і країна вирощують різні сорти какао-бобів, які виявляють різні смаки — від фруктового до горіхового, земляного тощо.Отримавши пакети з какао-бобами безпосередньо з Перу, Еквадору та Гватемали, Кіхано показує нам, як вона використовує свій досвід, щоб сортувати й відбирати вручну найкращі боби, які потім обсмажуються.Після цього машина відокремлює лушпиння від гомілки, звідки й виходить сам шоколад.У той час як деякі магазини викидають лушпиння, Exquisito Chocolates віддає своє пивоварам і виробникам чаю, які використовують його для додання складних смаків своїй продукції.Потім Кіхано вручну подрібнює крупи, щоб перетворити їх на шматкову пасту.Паста надходить у рафінер — машину, схожу на таз, яка розгладжує та аерує шоколад — щоб перетворити його на рідину.На цьому етапі додають цукор і іноді сухе молоко (залежно від того, молочний це чи чорний шоколад), а потім застигають.Щоб отримати правильну кристалізацію, твердий шоколад знову розтоплюють, темперують, охолоджують і розгладжують, щоб отримати правильну текстуру.«Це надзвичайно важливо», — зазначає Кіхано.«Ви можете приготувати найкращий на смак шоколад у світі, але судячи з текстури, він не буде таким хорошим, як якщо у вас гарний характер».Звідси з шоколаду можна виготовляти плитки, ганаш, бонбони тощо.

Кіхано підкреслює, що вона робить усе, що в її силах, щоб зберегти цілісність бобів і натуральних смаків шоколаду.«Виготовлення подібного продукту, яке є настільки трудомістким вручну, допомагає нам краще контролювати процес від початку до кінця», — каже вона.«Коли ми смажимо й аналізуємо, ми більше дбаємо про те, що ми робимо, а не про те, щоб все просто подавалося через машину.Це дуже тривалий процес, і за кожною планкою є фермер і історія… і ми справді хочемо бути впевненими, що поважаємо це».

Фермери, про яких вона згадує, і пошук бобів є невід’ємною частиною того, що робить Exquisito Chocolates унікальними.Кіхано завжди підтримує безпосередньо виробників і фермерів, які вирощують квасолю, оскільки багато фермерів живуть менше ніж один долар в день.«Для нас дуже важливо підтримувати цих виробників, які інвестують час і гроші, щоб зробити щось краще.Вони повинні отримати компенсацію за те, що вони роблять.Ми не говоримо про «чесну торгівлю», ми виходимо за межі прямої торгівлі та можемо платити їм більше, ніж базова ціна товару».

«Шоколад — це щастя», — каже Кіхано про свій продукт ручної роботи.«Це те, що дійсно може заспокоїти ваш розум і душу».
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Сьюзі)