Коли я починав тут, я нічого не знав про шоколад — це був абсолютно новий досвід для мене.Я почав готувати випічку на кухні, але незабаром я також почав співпрацювати з Шоколадною лабораторією. Тут ми видобуваємо ферментовані та висушені кавові зерна з власної ферми, а потім використовуємо їх із цукром та іншими речовинами для створення смаків змішуються з шоколадними цукерками.Спочатку лабораторія була маленькою, але з часом виробництво почало зростати, і потрібна була людина, яка б працювала в лабораторії на повну ставку.
Мені знадобився близько року, щоб освоїти ази виготовлення шоколаду, і всі знання я отримав на роботі.Навіть зараз я ніколи не припиняв вивчати нове.Я буду використовувати Інтернет, щоб знайти нові способи зробити рецепти більш креативними.
Я працюю близько восьми годин на день.Коли я прийшов, було багато справ.Сюди входять різноманітні шоколадні тури та захоплюючі враження, які ми пропонуємо. Один із них називається екскурсією «відкриття», де гості можуть прийти та зробити власні плитки шоколаду, а потім відвезти їх додому, що справді весело.
Шоколад насправді починається з фруктів.Коли пробуєш лише сам фрукт, смаку шоколаду немає.Після того, як квасоля вийняла зі стручка і завершила процес сушіння, ферментації та обсмажування, вона віддасть смак.
Ферма Emerald Estate на території курорту також належить курорту та є частиною готелю.Тому весь процес вирощування та виготовлення шоколаду відбувається на місці.
Я також спробую все, що створю, щоб переконатися, що воно на смак!Мені потрібно переконатися, що він правильний, перш ніж використовувати його для будь-яких цілей або продавати нашим клієнтам.
Тож якщо ви не любите шоколад, то це не для вас!Мені дуже подобається робити прикраси та різноманітні дизайни, такі як шоколадні прикраси для десертів, зокрема квіти, весільні капелюшки та капелюшки для тортів, тому що я люблю вчитися та пробувати щось нове.
Какао-дерево стало частиною історії та культури Сент-Люсії.Його історія налічує близько 200 років.Однак у минулому на острові висаджували лише рослини та сушили боби, перш ніж їх відправляли до виробника шоколаду в Лондоні, Франція​​里.І Бельгія.
Нещодавно виготовлення шоколаду стало важливою частиною культури Сент-Люсії, і це також важлива причина для людей, які подорожують на цей острів.Зараз усі намагаються стежити за роботою, яку ми тут робимо – власне, деякі люди, які у нас працюють, відкрили тут свої магазини.
У нас навіть було кілька гостей, які приїхали сюди, щоб провести наш семінар «відкриття».Після того, як вони навчилися у мене робити шоколад, вони поїхали додому, купили власне обладнання і почали виготовляти шоколад самостійно.Усвідомлення того, що я зробив свій внесок у це, робить мене дуже щасливим.
Під час пандемії країна була практично закрита, тому нам довелося спакувати все тут і належним чином зберігати, щоб переконатися, що воно залишиться таким же, коли ми закриємо готель і не буде гостей протягом останніх кількох місяців.
На щастя, ми збираємо какао в два сезони - навесні і пізньої осені.До епідемії COVID ми виконали майже всі роботи зі збору врожаю цієї весни, а тепер, якщо говорити технічно, ми перебуваємо між двома сезонами і жодного врожаю не втратили.
Зерна збережуться довго, і зроблений шоколад теж довго зберігається, тому він там не зіпсується.Під час зупинки ми ще не висушили, не натерли та не зробили виробництва шоколадних плиток.Оскільки заклад продовжує продавати шоколадні цукерки в Інтернеті, а люди продовжують замовляти шоколадні цукерки, чудово, що ми ще не розпродали.
У нас є багато різних рецептів для створення смаку, особливо для батончиків.Ми використовуємо лемонграс, корицю, халапеньо, еспресо, мед і мигдаль.Ми також пропонуємо багато смаків солодощів, включаючи імбир, ром, еспресо та солону карамель.Мій улюблений шоколад — це шоколад із корицею, для цього ми збирали корицю на фермі — нічого іншого, це такий чудовий ф’южн.
Як і вино, квасоля, вирощена в усьому світі, має різні нюанси.Незважаючи на те, що вони схожі на квасолю, насправді на їх смак впливають вегетаційний період, умови вирощування, дощ, температура, сонячне світло та кліматичні умови.Наша квасоля кліматично однакова, тому що росте дуже близько одна до одної.Хоча ми змішуємо багато видів квасолі, у нашій мініатюрі вони такі.
Тому кожну партію обов’язково пробують.Ви повинні переконатися, що зерна перемішані достатньо, щоб шоколад, який потрібно змішати, мав хороший смак.
Ми використовуємо шоколад для створення красивих речей.Шоколадна випічка, шоколадні круасани та чай із какао — це дуже традиційний напій Сент-Люсії.Це какао, змішане з кокосовим молоком або звичайним молоком, і має такі смаки, як кориця, гвоздика, кардамон і Бейліс.Він готується як ранковий чай і має дуже лікувальну цінність.Кожен, хто виріс на Сент-Люсії, пив його з дитинства.
Ми також використовуємо какао, шоколадні брауні, шоколадне печиво, шоколадні оксамитові десерти, шоколадні бананові чіпси для приготування шоколадного морозива — ми можемо продовжувати.Фактично, у нас є шоколадне меню, від шоколадного мартіні до шоколадного чаю, шоколадного морозива тощо.Ми дуже хочемо підкреслити використання цього шоколаду, оскільки він такий унікальний.
Ми начебто надихнули шоколадну промисловість у Сент-Люсії, що, на мою думку, є дуже важливим.Дивлячись у майбутнє, це те, що молоді люди можуть почати робити, і розуміти, що коли ви робите цей шоколад ручної роботи, якість і різниця між комерційними шоколадними цукерками та вишуканим шоколадом є величезною.
Не «цукерки», а чудово виготовлений високоякісний шоколад.Це корисно для серця, добре для ендорфінів і дає відчуття спокою.Я думаю, що це чудово, що шоколад є лікувальною їжею.Люди розслабляються, коли їдять шоколад, вони отримують від нього задоволення.
Одна річ, яку ми хочемо зробити, це «сенсорна дегустація», ми надаємо людям можливість досліджувати свої почуття та відповідний шоколад, щоб вони могли краще зрозуміти свою дієту та стиль харчування.Багато разів ми просто їмо, не враховуючи інгредієнти їжі.
Скуштувати шматочок шоколаду, а потім дати йому розтанути у роті, можна звернути увагу на свій раціон.Дозвольте аромату піднятися до ваших ніздрів і насолодитися смаком шоколаду на язиці.Це справжній досвід самопізнання.
Шеф-кухар Аллен Сассер (Allen Susser) і готель щойно запустили рецепт під назвою «Yushan Gourmet», який можна придбати онлайн, який являє собою добірку з 75 рецептів, які є ексклюзивними для курорту.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел/Whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)