Doğal kakao tozu nasıl yapılır?

Doğal kakao tozunun üretim süreci sıradan çikolatanınkine çok benzer: Fermente kakao çekirdekleri kavrulur ve daha sonra kakao yağı ve çikolata sıvısı çıkarılır.Çikolata sıvısı kurutulduğunda kakao tozu olarak bilinen toz haline getirilir.Bu doğaldır veya normal kakao tozu olarak adlandırılır.

Doğal kakao tozu nasıl seçilir

Doğal kakao tozu alırken ham madde sadece kakao olmalı, hammadde listesinde bırakın pudra şekeri, alkali veya alkalize etiketi bulunmayacaktır.

Doğal kakao tozu nasıl kullanılır?

Doğal kakao tozunun güçlü bir çikolata tadı vardır ancak aynı zamanda nispeten acıdır.Rengi alkalize kakaodan daha açıktır.

Tarifte doğal kakao tozu veya alkalize kakao tozu belirtilmemişse ilkini kullanın.Çikolata konsantresi olarak kakao tozu, zengin bir çikolata aroması eklenmesi gereken tariflerde sıklıkla kullanılır, ancak normal çikolatada bulunan yağ, şeker veya diğer bileşenleri içermez.Doğal kakao tozu kekler, şekerlemeler, kekler ve kurabiyeler için mükemmeldir.

Aynı zamanda kakao tozu, sıcak çikolata hazır karışım tozunun da önemli bir bileşenidir ancak aynı zamanda şeker ve süt tozu da içerdiğinden kakao tozunun yerine kullanılamaz.

Alkalize kakao tozu

Alkalileştirilmiş kakao tozu nasıl yapılır?

Alkalize kakao tozu, adından da anlaşılacağı gibi, doğal kakao çekirdeklerindeki asitliği nötralize etmek amacıyla üretim sürecinde kakao çekirdeklerinin alkali ile işlenmesidir.Aynı zamanda bu işlemden sonra kakaonun rengi daha koyu, kakao tadı ise daha hafif olur.Kakao çekirdeklerindeki bazı aromalar giderilmiş olsa da hala biraz acılık var.

Doğal kakao tozu nasıl seçilir

Alkalileştirilmiş kakao tozu satın alırken, içindekiler listesini ve etiketini aynı anda kontrol edin ve alkali bir bileşen veya alkalileştirme işlemi etiketi olup olmadığına bakın.

Doğal kakao tozu nasıl kullanılır?

Bazı insanlar alkalize kakao tozunun doğal kakao tozuna göre daha fazla kavrulmuş fındık aromasına sahip olduğunu ancak aynı zamanda biraz kabartma tozuna benzediğini söylüyor.

Alkalize kakao, doğal kakaoya göre daha koyu bir renge ve daha hafif bir tada sahip olduğundan yaygın olarak kullanılır.Çoğunlukla çikolata tadı olmadan daha derin bir renk gerektiren tariflerde kullanılır.

İkisi birbirinin yerine kullanılabilir mi?

Bir tarifte bir kakao tozunun diğeriyle değiştirilmesi önerilmez.Örneğin asidik doğal kakao tozu kabartma tozu ile reaksiyona girer ve fermente edici bir etkiye sahiptir.Bunun yerine alkalize kakao tozu kullanılırsa, bu durum unlu mamullerin kalitesini etkileyecektir.

Ancak, eğer bu sadece bir garnitürse ve pastanın üzerine serpilmişse, hangi tadı tercih ettiğinize ve pastanın ne kadar koyu olmasını istediğinize bağlı olarak her ikisi de işe yarayacaktır.