Çikolatanın içindekiler listesinde genellikle şunları içerir: kakao kütlesi, kakao yağı ve kakao tozu.Kakao katılarının içeriği çikolatanın dış ambalajı üzerinde işaretlenecektir.Kakao katı içeriği ne kadar fazlaysa (kakao kütlesi, kakao tozu ve kakao yağı dahil), çikolatadaki faydalı bileşenler ve besin değeri de o kadar yüksek olur.Piyasada %60'ın üzerinde kakao içeriğine sahip çikolata ürünleri nadirdir;çoğu çikolata ürününün şekeri çok yüksektir ve tadı o kadar tatlıdır ki yalnızca şeker olarak sınıflandırılabilirler.

Kakao Kütlesi
Kakao çekirdekleri fermente edildikten, kavrulduktan ve soyulduktan sonra öğütülerek “kakao likörü” olarak da bilinen “kakao kütlesi” haline getirilir.Kakao kütlesi çikolata üretimi için önemli bir hammaddedir;aynı zamanda kakao yağı ve kakao tozu besin değerlerine de sahiptir.Kakao kütlesi koyu kahverengidir.Sıcakken kakao kütlesi akıcı, viskoz bir sıvıdır ve soğuduktan sonra katılaşarak bir blok haline gelir.Kakao yağı ve kakao kekine ayrılabilen ve daha sonra diğer gıdalara dönüştürülebilen kakao likörü.

Kakao tozu
Kakaolu keklerin rengi kahverengimsi kırmızıdır ve doğal, güçlü bir kakao aromasına sahiptir.Kakao keki, çeşitli kakao tozu ve çikolatalı içeceklerin işlenmesi için gerekli bir hammaddedir.Ancak beyaz çikolata hiçbir şekilde kakao tozu içermez.
Kakao tozu, kakao keklerinin ezilmesi ve toz haline getirilmesiyle elde edilir.Kakao tozu ayrıca kakao aromasına sahiptir ve antioksidan özelliklere sahip polifenolik bileşikler ile magnezyum ve potasyum gibi çeşitli mineraller içerir.
Kakao tozu, insan sağlığına en faydalı olan kakaodaki antioksidan bileşenleri toplar.Tıbbi araştırmalar, şekersiz kakao tozunun kan basıncını kontrol etmeye, kan pıhtılaşmasını azaltmaya ve kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olabileceğini kanıtladı.

Hindistan cevizi yağı
Kakao yağı, kakao çekirdeklerinde doğal olarak oluşan yağdır.Kakao yağı 27°C'nin altındaki oda sıcaklığında katı, yüksek sıcaklıkta sıvı halde olup, 35°C vücut sıcaklığına yaklaştığında erimeye başlar.Kakao yağı sıvı halde kehribar renginde, katı halde ise soluk sarı renktedir.Kakao yağı çikolataya benzersiz bir pürüzsüzlük ve ağızda erime özelliği verir;çikolataya yumuşak bir tat ve derin bir parlaklık verir.

Çikolatanın türüne bağlı olarak ilave şeklinin de farklı olduğunu belirtmek gerekir.Saf yağlı çikolatada sıvı kakao bloğu veya kakao tozu artı kakao yağı kullanılabilir, ancak kakao yağı yerine kullanılan çikolatada sıvı blok ve kakao yağı kullanılmaz.Kakao yağı yerine kullanılan çikolatada yalnızca kakao tozu ve zararlı trans yağ asitleri içeren yapay yağ kullanılır.