Pişirme meraklıları, mükemmel çikolata kaplı yiyecek elde etmenin anahtarının karıştırma işlemi olduğunu bilir.
Temperleme, çikolatayı stabil hale getirmek için ısıtma ve soğutma yöntemidir, böylece çikolatayı pürüzsüz ve parlak hale getirebiliriz.Ayrıca malzemelerin hızlı bir şekilde erimesini ve parmak uçlarınıza ulaşmasını da engeller.Daha bilimsel bir bakış açısıyla bu, çikolata kakao yağında çeşitli yağ asidi gliseritlerinin kristalleştirilmesi işlemidir.
Temperlenmemiş çikolata eridiğinde yağ asidi kristalleri ayrılır ve soğutulduğunda farklı türdeki yağ asitleri farklı sıcaklıklarda katılaşır.Temperleme, kakao yağındaki yağ asitlerinin stabil bir formda kristalleşmesini sağlar.Yumuşatılmış çikolatanın erime hızının o kadar hızlı olmamasının nedeni budur; artık sıkı bir şekilde bağlı olan yağ asitlerinin ayrılabilmesi için daha yüksek sıcaklıklar gerekir.
Hiç şüphe yok ki çikolataya batırılmış çilek veya dondurma külahı gibi tatlılar yapmanın anahtarı tavlamadır.Bu nedenle tatlı dükkanları hızlı temperlemeye ihtiyaç duyduklarında Bakon USA'nın yarı otomatik çikolata temperleme makinesi ve diğer ekipmanlarına yönelecekler.
Makinenin çalışması için yalnızca birkaç basit adımı gerçekleştirmesi gerekir.Video gösteriminde şef, başlat düğmesine basıyor ve ardından onlarca parça bitter çikolatayı makineye atıyor.Erime sıcaklığını 45 santigrat dereceye ayarladı ve ardından kapağı kapattı.Çikolata eridikten sonra çikolatayı 32 santigrat dereceye soğuturken karıştırmak ve stabilize etmek için çarkı çalıştırdı.
Daha sonra, yeni kristalleşme partisine yardımcı olan önceden temperlenmiş çikolata parçaları olan "tohumları" ekledi.Temperlenmiş uçlardan gelen yağ asidi kristalleri, yeni çikolatadaki gevşek kristalleri çeker ve bu da kristalleşme sürecini tetikler.
Bu adım tamamlandıktan sonra çikolata harmanlanabilir ve kullanıma hazır hale getirilebilir.Şef, makinenin çikolatayı ileride kullanmak üzere kalıba damlatmasına izin verir.

https://www.lschocolatmachine.com/choculate-melting-tempering-machine/

Çikolata makineleri hakkında daha fazla bilgi için lütfen bizimle iletişime geçin:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lschocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)