Üstü tatlı, biraz tuzlu ve parlak, nefis yumuşak, zengin ve karmaşık bir brownie için atılan başlangıç ​​malzemesini kullanın

Karantina sırasında, ekşi maya başlatıcıma duygusal olarak bağlandım (ve giderek daha da bağlanıyorum).Bir Tamagotchi ya da yeni olgunlaşan bir Y kuşağı için bir ev bitkisi gibi, benim başlangıcım da başka bir canlıya bakmak için bir pratik koşusu haline geldi.

Ancak annemin de bunu doğrulayabileceğinden eminim, bu canlıların bakımını yapmak israflı bir girişim olabilir.Ekşi maya başlangıç ​​sürecinin doğasında, başlangıç ​​ürününün atılması ihtiyacı vardır; mayayı beslemek için yer açar, bunu yaparken tazelenir ve güçlenir.

Peki "attığınız" ekşi maya başlangıç ​​maddesini ne yapmalısınız?Her şeyden önce, ekşi maya atıklarının adından da anlaşılacağı gibi yenmeyen bir atık ürün olmadığını belirtmek önemlidir.Her gün bir somun pişiriyor olsaydınız, atmaya gerek kalmazdı; başlangıç ​​ekmeğinizi kullanmak, atma işlemi olarak sayılır.

Atmayı kullanmanın birçok yolu vardır; bir somun pişirerek, kraker yaparak, muzlu ekmeğe ekleyerek veya biraz krep pişirerek.Önemli olan, marşınızın sürekli kullanıldığında ve yenilendiğinde en sağlıklı olduğudur.

Öyleyse kullan ya da kaybet ruhuna uygun olarak neden brownie yapmıyorsunuz?Ekşi maya başlangıç ​​maddesinin keskin tadı, yoğun tatlılığı ustaca dengeler ve size şu ana kadar yaşadığınız en lezzetli, en lezzetli, zengin ve karmaşık brownieyi bırakır.

Bu tarif, yaklaşık %110 hidrasyona sahip, glutensiz ince beyaz pirinç unu ekşi maya başlangıç ​​maddesini kullanır.Düzenli bir başlangıç ​​yapıyorsanız Top With Cinnamon'dan Izy Hossack'in size mükemmel gelecek bir brownie tarifi var.Ayrıca vegan seçeneği de var.

Ekşi maya başlangıç ​​maddesi kalın ve kabarcıklı, kaşıkla içilebilecek kıvamda olmalıdır.Yeni bir başlangıçsa veya çok akıcıysa, krep veya kraker için saklayın.Bu kekler inanılmaz derecede yumuşaktır ve sulu bir başlangıç, partiyi mahvetme riskini taşır.

%45 civarında bitter çikolata kullanmanızı tavsiye ederim.İdeal olarak süt yağı ve katı maddeler, yeterli miktarda şeker ve soya lesitini gibi bir emülgatör içermelidir.Bu bileşenlerin neden parlak üstlü brownie'nin ayrılmaz bir parçası olduğunu tam olarak belirlemedim, ancak bugüne kadar yaptığım deneyler bunların mümkün olan en parlak üst kısmı yarattıklarını gösteriyor.

Brownie bilimi açısından, bu tarifte Hollanda'da işlenmiş kakao kullanmanın turuncu tonlu, daha hassas ve genel olarak daha parlak bir brownie üstü oluşturduğunu anekdot olarak keşfettim.Kakao kullanmak daha mat, beze benzeri (ama yine de parlak) bir üst kısımla sonuçlanır.Neyi tercih ettiğinizi deneyebilir ve görebilirsiniz.

Tuz gereklidir.Güven bana.Vanilya fasulyesi ezmesi de inanılmaz bir lezzet derinliği katıyor, ancak macun bulamazsanız onun yerine ekstrakt kullanabilirsiniz.Ayrıca atlanabilir, ancak daha kapsamlı bir brownie yaratır.

Mümkün olduğunca önceden brownie yapmanızı şiddetle tavsiye ederim.İdeal bir dünyada bu kekler bir gece önce veya en azından sabah yapılırdı.Neden?Çünkü taze hallerinde aslında erimiş kek hamurudurlar.Bu onları bu kadar lezzetli ve zengin yapan şeyin bir parçası, ama aynı zamanda taze olarak işlenmesinin çok zor olduğu anlamına da geliyor.Bir gece önceden yapıp tezgahta veya buzdolabında soğumaya bırakmanızı öneririm.Bunun ilave faydası, tatların gece boyunca daha da gelişerek daha iyi brownieler elde etmesidir.

100 gr tereyağı, koyu kahverengi 70 gr açık esmer şeker 110 gr pudra şekeri 200 gr bitter çikolata (%45 kullanıyorum, notlara bakın) 2 adet ekstra büyük yumurta 16 gr kaliteli kakao 2 yemek kaşığı kaynar su (veya 1 yemek kaşığı espresso ve 1 su) 130 gr kalın glutensiz ekşi maya 1 çay kaşığı vanilya fasulyesi ezmesini atın Bir tutam ince tuz (¼ + ⅛ çay kaşığı)

Fırını önceden 180°C'ye ısıtın.24 cm'lik kare bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın; uzun kenarlar bırakın, böylece kekleri dışarı çekebilecek bir sapınız olur.

Tereyağını kızartmak için küçük bir tencereye, düşük-orta ateşte koyun.Ara sıra karıştırmak için silikon bir spatula kullanın, böylece kızaran parçaların tencereye yapışmasını önleyin.Tereyağının kokusu çok güzel çıkana ve yüzeye koyu kahverengi süt parçacıkları çıkana kadar pişirmeye devam edin.

Çırpma aparatı ile tereyağını mutfak mikserinizin kasesine dökün.Şekerleri kaseye ekleyin ve birleşene kadar çırpın.Bu noktada açık kahverengi, ıslak kum gibi görünmelidir.Karıştırdıktan sonra mikseri kapatın ve tereyağının biraz soğumasını bekleyin.

Tereyağını kızartmak için kullandığınız küçük tencerenin yarısını suyla doldurun (bulaşık tasarrufu sağlar!), üzerine ısıya dayanıklı bir kase koyun ve düşük-orta ateşte yerleştirin.Suya temas etmemelidir; bu, çikolatanın yanmasına ve yapışmasına neden olabilir.Çikolatayı ocaktan almadan önce tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar eritin.

Mikseri orta-yüksek hıza getirin ve yumurtaları birer birer ekleyin.Orta-yüksek hıza dönmeden önce kasenin yanlarını ve altını kazımak için durun.Oldukça hızlı bir şekilde karışımın rengi açılmalı ve beze benzeri bir görünüm ve doku kazanmalıdır.Parlaklığı olan açık kahverengi bir renk olacaktır.Karışımı yaklaşık üç ila dört dakika veya gözle görülür şekilde hafif ve kabarık olana kadar çırpın.Bu noktada karışımımı daha önce bölmüştüm ve nedenini tam olarak anlayamamış olsam da, bu brownieleri mahvetmeyecektir, bu durumda normal şekilde devam edebilirsiniz.

Mikser çalışırken eritilmiş çikolataya kakaoyu ve kaynar suyu ekleyin.Birleştirmek için bir spatula kullanın; daha fazla karıştırın, karışım sertleşecektir.Kakaoyu açmak ve daha belirgin bir çikolata aroması vermek için kaynar su kullanılır (çikolata tadını daha da arttırmak için 1 yemek kaşığı espresso ve 1 yemek kaşığı su da kullanabilirsiniz).

Mikserin hızını düşürüp çikolatalı karışımı ekleyin.Tamamen birleşene kadar daha düşük hızda çırpın.Ekşi maya başlatıcıyı, tuzu ve vanilya fasulyesi ezmesini eklemek için karıştırıcıyı kapatın; macun çırpma teli hareket ederse sıkışır.

Kaseyi standdan çıkarmadan önce birleştirmek için tekrar çırpın.Brownie hamurunu hazırlanan kalıba dökün ve fazla hava kabarcıklarını çıkarmak için birkaç kez tezgaha vurun.

Brownie'yi 20 dakika boyunca fırına koyun; bu inanılmaz derecede yumuşak bir brownie üretir.Brownienizin iyi pişmiş olmasını tercih ederseniz biraz daha uzun süre pişirebilirsiniz.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Web sitemizi ziyaret etmeye hoş geldiniz: www.lschocolatemachine.com.