Şeker kaplı çikolata, yurt dışında Şeker Kaplama Çikolata olarak adlandırılan, çikolata çekirdeğinin yüzeyinde şekerle kaplanan çikolatadır.Çikolata çekirdeği mercimek, küresel, yumurta veya kahve çekirdeği şekli gibi birçok farklı şekle dönüştürülebilir.Çikolata çekirdeğinin renkli krema ile kaplanması hem ürünün değerini artırmakta, hem de çocuklar arasında çok popüler olan çikolatanın raf ömrünü uzatmaktadır.Şeker kaplamalı çikolata iki kısma ayrılır: çikolata çekirdeği imalatı ve kaplama.Üretim durumu şu anda şu şekilde açıklanmaktadır:

Çikolata kaplama makinesi arıyorsanız lütfen iletişime geçin:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618
Çikolata çekirdeği imalatı
Çikolata çekirdeği genellikle saf sütlü çikolatadan yapılır ve çikolata kütlesi, sıcaklık ayarlandıktan sonra bir soğutma şekillendirme tamburu aracılığıyla yapılır.
Silindirler genellikle bir çift olup, önceden bir baskı kazınmıştır ve iki silindir, kalıp açma paralel cihazıyla hizalanmıştır.Soğutma tuzlu suyu tamburun içi boş merkezine aktarılır ve su sıcaklığı 22-25°C'dir.Temperlenmiş çikolata bulamacı, nispeten dönen soğutma tamburları arasından beslenir, böylece haddeleme kalıbı çikolata bulamacı ile doldurulur.Döndürmeyle çikolata bulamacı tamburun içinden geçer ve katılaşarak sürekli bir kalıplama göbek şeridi oluşturur.Belli bir boşluk var.Bu nedenle, çikolata kalıplama çekirdeğinin etrafında, onu stabil hale getirmek için daha da soğutulması gereken bağlı hamur parçaları vardır, böylece çekirdeğin etrafındaki hamur parçaları kolayca kırılır ve daha sonra çekirdekler, haddeleme makinesi döndürülerek ayrılır.

Döner haddeleme makinesi, birçok ağ deliğine sahip silindirik bir gövdedir.Kırılan çikolata çekirdeği talaşı ağ üzerinden silindirik kabuk tepsisinde toplanır ve yeniden kullanılabilir.Oluşturulan çikolata çekirdeği boşaltma ağzına itilir ve silindirin dönüşüyle ​​birlikte boşaltılır.
Genel olarak en yaygın çikolata çekirdeği kalıplama hattı, çikolata mercimek silindirli kalıplama ekipmanıdır.Diğerlerinde de küresel, yumurta şeklinde, düğme şeklinde vb. bulunur.Tambur paslanmaz çelikten veya bakırdan ve krom kaplı bakırdan yapılmıştır.Tamburun çapı genellikle 310-600 mm'dir ve tamburun uzunluğu 400-1500 mm'dir.Soğutma tuzlu suyu oyuktan geçirilir.Teknik parametreler mercimek şeklinin 12mm çapına göre hesaplanmıştır.

Temperlenmiş çikolata şurubu nispeten dönen iki soğutma tamburundan geçtikten sonra hızla katılaşır ve tutarlı bir çikolatalı mercimek şeridi oluşturur, ancak mercimek çekirdeğinin merkezi tamamen soğutulmamıştır, bu nedenle bir soğutma tüneli yoluyla daha da soğutulması ve stabilize edilmesi gerekir. .Genel olarak soğutma tünelinin uzunluğu yaklaşık 17 m'dir.Sahanın sınırlı olması durumunda çok katmanlı bir soğutma bölgesi kullanılabilir ve soğutma tüneli kısaltılabilir.Soğutulduktan sonra ürün döner tamburlama makinesine girer ve birbirine bağlanan çekirdekler ayrılır ve daha sonra şeker kaplı çikolata çekirdeği olarak kullanılan mercimek şeklindeki çikolataya gönderilir.Şeker kaplama teknik gereksinimleri ve ekipmanı
Çikolata çekirdeği kreması, çikolata çekirdeğinin yüzeyi üzerine kaplanmış şekerden yapılmış bir şurubu ifade eder.Dehidrasyondan sonra şekerin ince kristalleri nedeniyle çekirdeğin yüzeyinde sert bir buz tabakası oluşur.Şeker kaplama tabakası belli bir kalınlığa ulaşır ve hazır hale gelir.Şeker kaplamanın ağırlığı genellikle çekirdeğin %40-60'ı kadardır, yani çekirdeğin ağırlığı 1 g'dır ve şeker kaplaması 0,4-0,6 g'dır.

Kaplama ekipmanı yukarıda bahsedilen sürekli otomatik kaplama makinesinin yanı sıra tam otomatik sert şeker kaplama ekipmanı da olabilir.Bu kaplama makinesinin ana gövdesi, kapalı bir döner tamburdur ve çekirdek, tamburun içinde sürekli olarak dönmekte ve yuvarlanmaktadır.Bölmenin etkisi altında, kaplama şurubu, sabit sıcaklıktaki karıştırma varilinden peristaltik pompa aracılığıyla püskürtme tabancası aracılığıyla çekirdeğin yüzeyine püskürtülür ve sıcak hava, ortasındaki hava kanalı distribütörü tarafından filtrelenir ve arıtılır. tambur ve egzoz havası ve negatif basıncın etkisi altında verilir.Çekirdekten geçerek fan şeklindeki hava bıçağı aracılığıyla hava kanalı dağıtıcı damperinden uzaklaşır ve toz giderildikten sonra boşaltılır, böylece kaplama şurubu çekirdek yüzeyine dağılır ve hızlı bir şekilde kuruyarak sağlam, yoğun ve pürüzsüz bir yapı oluşturur. yüzey ince tabakası.Tüm süreç PLC kontrolü altında tamamlanabilir.Çikolata ısıya duyarlı bir maddedir.Çikolata çekirdeği sıcak hava ile kaplandığında, en yüksek kurutma sıcaklığının ürünün deforme olmasını önlemesi gerekir.Bu nedenle sıcak havanın arıtılmasının yanı sıra soğutulması da gerekir.Genellikle sıcak hava sıcaklığı 15-18°C'dir.Hava temizleme ve soğutma arıtma sistemleri de dahil olmak üzere sert şeker kaplamaya yönelik modern bir otomatik kaplama ekipmanı:

Kaplama makinesi paslanmaz çelikten yapılmış gözenekli bir tamburdur.Tencere ağzının kapalı bir kapağı vardır ve tencere duvarında çekirdeğin düzgün bir şekilde dönmesini sağlamak için bir yönlendirme plakası bulunur.Karıştırma ve kurutma açısından en iyi durumdadır.Kaplama şurubu püskürtme tabancası aracılığıyla düzenli ve niceliksel olarak püskürtülebilir.Çekirdek üzerinde kaplama makinesinin hızı, püskürtülen şurubun tamamen karışmasını ve eşit şekilde dağılmasını sağlamalıdır.Hız, özellikle kuru durumda çok hızlıdır ve aşınması kolaydır.Kaplama makinesinin hızı, fiili duruma göre ayarlanabilen 1-16 rpm'dir.Giriş havası önce gerekli nem ve sıcaklığa ayarlandıktan sonra giriş fanı tarafından üflenir.Geri dönüş havası, egzoz fanı yoluyla toz işlemcisi aracılığıyla boşaltılır.Tüm süreçte şurup akışını, negatif basıncı ve giriş havasını programlamak için yeni mikro bilgisayar dokunmatik film ekranlı kontrol sistemi kullanılıyor.Egzoz, sıcaklık, hız ve diğer proses parametreleri otomatik olarak kontrol edilir.