(1) Ürün tanıtımı

Sarımsak günlük yaşamımızda iyi bir çeşnidir.Besin açısından zengindir.Sadece kalsiyum, fosfor, demir ve diğer mineralleri içermez, aynı zamanda birçok vitamin içerir ve detoksifikasyon ve hastalıkları önleme etkisine sahiptir.Ancak bazı insanların, özellikle de çocukların kabul edemediği, özel, keskin bir kokusu vardır.Sarımsak tozunu pirinç unu ve diğer hammaddelerle karıştırıp içi boş fasulye yapıyoruz ve ardından sarımsağın tadını büyük ölçüde zayıflatan bir çikolata kaplama tabakası sarıyoruz, böylece çocuklar atıştırmalık yerken biraz sarımsak yiyor, böylece hastalık ve detoksifikasyon etkisini önlüyoruz. .

(2) Ana ekipman

Sarımsak cipsi üretiminin ana ekipmanları şeker kaplama makinesi, toz karıştırma makinesi, su banyosu, döner kavurma kafesi ve kolloid değirmenidir.

(3) Formül

(1) Bileşik toz formülü

Pirinç Unu %30 Nişasta %10

Un %15 Beyaz Şeker %30

Sarımsak tozu %15

(2) Baharat sıvı formülü

Şeker çözeltisi açısından şeker: su = 1:1

Zencefil tozu %1,5.Biber tozu %0,5

Yenibahar %15.Biber %0,5

Tuz %1,5 Soda %4

(3) Çikolata Sosu Tarifi

Kakao Tozu %8 Tam Yağlı Süt Tozu %15

Kakao Yağı Yerine Geçen %33 Vanilin, Lesitin Uygun

Beyaz şeker %44

(4) Süreç akışı

şeker sıvı

↓

Pirinç patlatma → şekillendirme → yarı mamul ürün → köpürtme → çikolata kaplamasını filtreleme → fırlatma ve ayakta tutma → parlatma → bitmiş ürün

↑ ↓ ↓

Karışık Toz Yalıtım

↓

çikolata soslu

(5) Çalışma noktaları

1: Bileşim: 3 kısım balı 1 kısım kaynar suya dökün, eşit şekilde karıştırın, böylece bal suda tamamen çözülür ve konsantrasyonu çok büyük olmamalıdır.

2:Baharat sıvısının hazırlanması 1 ölçü su ve 1 ölçü beyaz şekeri eritmek için tencereye koyun, ardından belirli miktarda zencefil tozu, beş baharat tozu, kırmızı biber tozu, tuz ve diğer hammaddeleri ekleyin, kaynamaya kadar ısıtın, ve 5 dakika kaynatın.Biber ekleyin ve iyice karıştırın, ardından baharat sıvısının sıcaklığını oda sıcaklığına getirmek için ocaktan alın, soda suyunu dökün ve tamamen homojen hale gelinceye kadar sürekli karıştırın.Sodalı su, gerekli miktarda sodanın bir miktar su ile çözülmesiyle hazırlanır.

3: Bileşik tozunun karıştırılması Un, şeker tozu ve pirinç unundan oluşan malzemelerin yarısını karıştırma kovasına veya başka bir kaba koyun, tüm nişastayı ve sarımsak tozunu ekleyin, önce iyice karıştırın, ardından geri kalan unu, pudra şekerini ve pirinç ununu ekleyin. un, iyice karıştırın.

4: Şekillendirme Patlamış mısırı şeker kaplama makinesine dökün, açın, suyu ince hale getirmek için biraz bal sıvısı ekleyin ve yüzeyi parlak bir bal tabakasıyla kaplanana kadar patlamış mısırın üzerine eşit şekilde dökün.Daha sonra yüzeye bir kat un eklemek için yüzeye ince bir tabaka bileşik tozu serpin.2 ila 3 dakika çevirdikten sonra ikinci kez baharat sıvısını dökün ve ardından bileşik tozu ve baharat sıvısından oluşan bir tabakayı, bileşik tozu karışana kadar dönüşümlü olarak serpin.toz bitene kadar.Genellikle bileşik toz 6-8 kez ilave edildikten sonra şeker kaplama makinesi birkaç dakika döndürülür ve tava sarılıp çalkalanmaya hazır hale gelir.Tüm kalıplama işleminin 30-40 dakika içerisinde tamamlanması kontrol edilir.Tencereyi 30-40 dakika bekletin.

5:Pişirme Yuvarlak ürünü elektrikli ızgaraya veya kömürlü ızgaraya koyun.Pişirme işlemi sırasında sıcaklığın çok yüksek olup yanmasını önlemek gerekir.

6:Çikolata sosu yapmak için Öncelikle kakao yağı yerine geçen maddeyi 37°C'deki su banyosunda ısıtın ve eritin.Tamamen eridikten sonra beyaz şeker tozu, kakao tozu ve süt tozunu ekleyip karıştırın.Tamamen karıştırdıktan sonra ince öğütme için kolloid değirmeni kullanın.İnce öğütme işleminden sonra lesitin ve baharatları ekleyin ve ardından 24-72 saat rafinasyon işlemi gerçekleştirin.Rafinasyondan sonra sıcaklık önce 35-40°C'ye düşürülür, bir süre bekletildikten sonra sıcaklık ayarlanır.Sıcaklık ayarı üç aşamaya ayrılmıştır: ilk aşama 40°C'den 29°C'ye soğutulur, ikinci aşama 29°C'den 27°C'ye soğutulur ve üçüncü aşama 27°C'den 29°C'ye ısıtılır. C veya 30°C.Temperlenmiş çikolata sosu hemen kaplanmalıdır.

7:Kaplama Pişen içi boş fasulyeleri şeker kaplama makinesine koyun, içine çikolata sosunun 1/3'ünü dökün, iyice çalkalayın, ardından kalan çikolata sosunu iki kez koyun ve şeker kaplama makinesini birkaç dakika kadar çevirerek Shake turu.Sosu uygulamak için su kestanesi tipi şeker kaplama makinesi kullanılıyorsa püskürtme tabancası cihazı gereklidir.Belirli bir basınç ve hava akımı altında çikolata sosunu pişmiş kalbin üzerine püskürtün.Sosun sıcaklığı yaklaşık 32°C'de kontrol edilmeli, soğuk hava sıcaklığı yaklaşık 10-13°C olmalı, bağıl nem %55 olmalı ve rüzgar hızı 2m/s'den düşük olmamalıdır.Bu sayede çekirdeğin yüzeyine kaplanan çikolata sosu sürekli olarak soğutulup katılaşabilmektedir.

8: Yuvarlayın ve bir kenara koyun. Ürünü iyi bir sosla birlikte yuvarlamak için temiz su kestane kreması makinesine taşıyın ve pürüzlü yüzeyi giderin.İşbirliği yapmak için soğuk havaya ihtiyaç yoktur.Yuvarlama etkisine sahip yarı mamul ürünler, yaklaşık 12°C'lik oda sıcaklığında 1-2 gün saklanır, böylece çikolatadaki yağ kristalleri daha stabil olur, böylece çikolatanın sertliği artar ve pişirme sırasında parlaklık artar. parlatma.

9: Parlatma Sertleşen ve parlatılan çikolata ürünlerini soğuk hava ile su kestanesi tipi şeker kaplama makinesine koyun, yuvarlarken önce yüksek dekstrinli şurup ekleyin ve yarı mamulleri kaplayın.Kuruduktan sonra yüzeyde ince bir film tabakası oluşur.Soğuk rüzgarla üflendikten ve sürekli yuvarlanıp sürtüldükten sonra yüzey yavaş yavaş parlaklaşacaktır.Yarı mamül yüzeyi belirli bir parlaklığa ulaştığında, cilalanan çikolatanın yüzeyinde ince bir film tabakası oluşturarak yüzeyin daha parlak hale getirilmesi için uygun miktarda arap zamkı sıvısı eklenebilir.

10:Sırlama Parlatılmış çikolatayı tencereye koyun.çikolata kaplama tavasıve yuvarlanmaya devam edin ve sırlama için belirli bir konsantrasyonda gomalak alkol çözeltisi ekleyin.Parlatma maddesi olarak Shellac alkol solüsyonu seçilmiştir çünkü ürünün yüzeyine eşit bir şekilde kaplanıp kurutulduğunda düzgün bir film oluşturabilir, böylece cilalanmış çikolata yüzeyinin parlaklığını dış iklim koşullarından koruyabilir. Kısa bir zaman.Aynı zamanda, sürekli haddeleme ve sürtünmeden sonra, gomalak koruyucu tabakanın kendisi de iyi bir parlaklık gösterecek ve böylece cilalanmış çikolatanın tamamının yüzey parlaklığını artıracaktır.Sırlama sırasında, soğuk havanın işbirliğiyle, gomalak alkol çözeltisi, haddelenmiş yarı mamul ürünün yüzeyi üzerine, bitmiş çikolata ürünü olan haddeleme ve ovalama yoluyla tatmin edici bir parlaklık elde edilene kadar birkaç kez eşit şekilde kaplanır.

Makine bağlantısını kullan:

https://www.lstchoculatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-choculate-coating-polishing-pan.html

(6) Dikkat edilmesi gereken hususlar

1:Baharat sıvısını hazırlarken tencereye yapıştırmamaya ve şekeri akıtmamaya dikkat edin.Şekerin yabancı maddeleri varsa filtrelenmesi gerekir.

2: Patlamış mısır tam taneli seçilmelidir.

3:Baharat sıvısını dökerken ince ve düzgün olmalıdır.Toz serpildikten sonra birbirine yapışıyorsa zamanla ayrılması gerekir.

3: Çikolata kaplamayı uygularken sıcaklığı ayarlamak için şeker kaplama makinesinin altına elektrikli ocak koyabilirsiniz, çünkü sıcaklık çok düşük, çikolata sosu hızla katılaşacak ve sallama yuvarlak olmayacak.Ancak sıcaklığın çok yüksek olmaması gerekir, aksi halde çikolata eriyecek ve içi boş çekirdekler çikolata ile kaplanmayacaktır.

www.lschocolatemachine.com