Yaz yakında geliyor.Sıcaklık yükselir ve çikolatanın korunması kolay olmaz.Bu durumda çikolata nasıl muhafaza edilmeli?

Narin ve pürüzsüz çikolata birçok insanın favorisidir.Uzun süre muhafaza edilebilmesi için günlük yaşamda insanlar çikolatayı diğer gıdaları sakladıkları gibi buzdolabına koyarlar.Aslında bu yaklaşım uygun değildir.

Çikolata makineleri çözümü lütfen iletişime geçin:

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+86 15528001618
İçerik açısından çikolata iki kategoriye ayrılabilir: biri saf çikolata, diğeri ise kakao yağı yerine kakao yağı ikame maddeleri (rafine yağlar, bitkisel yağlar vb. dahil) kullanılarak yapılan bileşik çikolatadır.Çikolatanın buzdolabında saklanması çikolatanın yüzeyinde donmaya veya yağdan dolayı arka donmaya neden olur.

Çünkü öncelikle saklama ortamı nemli ise çikolatanın içindeki şeker yüzeydeki nem tarafından kolayca çözülür ve nem buharlaştıktan sonra şeker kristalleri kalır.Hava geçirmez şekilde paketlenmiş olsa bile, nem yine de dış ambalajın kıvrımlarından veya köşelerinden geçerek çikolatanın yüzeyinin ince bir kirli beyaz krema tabakasıyla kaplanmasına neden olur.Ayrıca kakao yağı kristalleri çözülerek çikolatanın yüzeyine nüfuz ederek tekrar kristalleşecek ve çikolatanın ters donmuş gibi görünmesine neden olacaktır.Bunlardan bitter çikolata, bağıl nem %82-%85 olduğunda, sütlü çikolatanın bağıl nemi %78'i aştığında yüzeydeki su buharını emecektir.

İkincisi, buzdolabındaki sıcaklık genellikle 10°C'nin altındadır.Çikolata buzdolabından çıkarıldığında, oda sıcaklığındaki bir ortama konulduğunda yüzeyde hemen nem birikerek donma ve buz çözme işlemlerini daha ciddi hale getirir.

Üstelik, soğutulduktan sonra, buzlu çikolata yalnızca orijinal yumuşak aromasını ve tadını kaybetmekle kalmayacak, aynı zamanda bakterilerin büyümesine ve büyümesine yardımcı olacak ve küflenmeye ve bozulmaya yatkın olacaktır.Yedikten sonra sağlık açısından tehlikelere neden olur.

Çikolatayı saklamak için en iyi sıcaklık 5°C-18°C'dir.Yaz aylarında oda sıcaklığı çok yüksekse, buzdolabında saklamadan önce plastik bir torba ile kapatmak en iyisidir.Çıkarırken hemen açmayın, yavaş yavaş ısınmasını sağlayın ve oda sıcaklığına yaklaşınca tüketime açın.Kışın iç ortam sıcaklığı 20°C'nin altındaysa serin ve havalandırılmış bir yerde saklayın.Elbette çikolatanın en iyi lezzetini ve dokusunu korumak için en iyisi kadar yemek, çok satın almak ve her seferinde en tazesini yemektir.