Usta çikolata üreticisi Carolina Quijano, Miami'deki Exquisito Chocolates adlı dükkanında karmaşık, saf ve tatlı ikramların el yapımı süreci boyunca bize rehberlik ediyor

O dönemde Wall Street'te danışman olarak çalışan Carolina Quijano, Işık Şehri'ni ziyaret ederken tatlı bir içecek içmek için durdu."Ne kadar basit olduğunu düşünmeden duramadım ve yurtdışında tattığım şeye benzer bir şeyi ABD'ye getirmek istedim."Tam zamanlı işine devam ederken stüdyo dairesinde o çikolatalı, büyülü anı yeniden yaratmaya çalışarak iki yıl geçirdikten sonra Miami'de kendi çikolata fabrikasını açmak için ayrıldı: Exquisito Chocolates.

Şimdi Quijano, kendisinin ve çalışanlarının çikolata yapmak için başlattığı haftalarca süren süreci yaşıyor.Her çiftliğin, bölgenin ve ülkenin, meyveliden cevizliye, dünyevi ve ötesine kadar farklı tatlar sergileyen farklı kakao çekirdekleri çeşitlerini nasıl ürettiğini açıklıyor.Quijano, doğrudan Peru, Ekvador ve Guatemala'dan torbalarca kakao çekirdeği aldıktan sonra, en iyi çekirdekleri ayıklayıp tek tek seçmek ve daha sonra kavrmak için uzmanlığını nasıl kullandığını bize gösteriyor.Bundan sonra bir makine, kabuğu, gerçek çikolatanın geldiği uçtan ayırır.Bazı dükkanlar kabukları atarken, Exquisito Chocolates kabuklarını ürünlerine karmaşık tatlar katmak için kullanan bira üreticilerine ve çay çiftçilerine veriyor.Quijano daha sonra uçları elle öğüterek onları iri bir macuna dönüştürüyor.Macun, çikolatayı sıvıya dönüştürmek için, çikolatayı pürüzsüzleştiren ve havalandıran leğen benzeri bir makine olan bir rafineriye gider.Bu aşamada şeker ve bazen süt tozu (sütlü veya bitter çikolata olmasına göre) eklenir ve daha sonra katılaşmaya bırakılır.Doğru kristalizasyonu elde etmek için katı çikolata tekrar eritilir, temperlenir, soğutulur ve doğru dokuyu elde etmek üzere pürüzsüzleştirilir.Quijano, "Bu son derece önemli" diyor."Dünyanın en lezzetli çikolatasını yapabilirsiniz, ancak dokusuna bakılırsa bu, iyi bir mizaca sahip olduğunuz zamanki kadar iyi olmayacaktır."Buradan çikolatadan barlar, ganajlar, bonbonlar ve daha fazlası yapılabilir.

Quijano, çekirdeğin ve doğal çikolata tatlarının bütünlüğünü korumak için elinden gelen her şeyi yaptığını vurguluyor."Bunun gibi emek yoğun bir ürünü elle yapmak, süreci baştan sona daha fazla kontrol etmemize yardımcı oluyor" diyor.“Kızartma yaparken ve analiz ederken, her şeyin bir makineden beslenmesi yerine, yaptığımız işe daha fazla özen gösteriyoruz.Bu çok uzun bir süreç ve her parmaklığın arkasında bir çiftçi ve bir hikaye var… ve biz bunu gerçekten onurlandırdığımızdan emin olmak istiyoruz.”

Bahsettiği çiftçiler ve fasulyelerin tedariki, Exquisito Çikolatalarını benzersiz kılan şeyin ayrılmaz bir parçasıdır.Çiftçilerin çoğu bir dolardan az bir gün yaşadığından, Quijano her zaman fasulye üreticilerini ve çiftçilerini doğrudan destekliyor.“Daha iyi bir şeyler yapmak için zaman ve para yatırımı yapan bu üreticileri desteklemek bizim için gerçekten önemli.Yaptıklarının karşılığını almalılar.Biz 'adil ticaret'ten bahsetmiyoruz; doğrudan ticaretin üstüne çıkıyoruz ve onlara temel emtia fiyatından daha fazlasını ödeyebiliyoruz.”

Quijano el yapımı ürünü için “Çikolata mutluluktur” diyor.“Bu gerçekten zihninizi rahatlatabilecek ve ruhunuzu rahatlatabilecek bir şey.”
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lschocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)