Chocolateria, yerel kahve şirketi Dark Matter aracılığıyla Chicago'ya girdi.Menüde?Espresso ve kahvenin yanı sıra çikolata barları ve Meksika içki çikolatası gibi geleneksel kafe ürünleri, Meksika'dan gelen kakao çekirdeklerinden yapılıyor.
La Rifa Chocolateria'nın kurucu ortağı Monica Ortiz Lozano, "Bugün biraz çikolata yapım işlemi yapıyoruz" dedi.“Sleep Walk'ta Meksika kakao şirketleriyle çalışıyoruz.”
Dark Matter Coffee'nin Kahve Sorumlusu Aaron Campos şunları söyledi: "Gerçekten iyi kahve ve gerçekten iyi çikolatanın birçok örtüşen tadı vardır.Kakao çekirdeklerinden kahve çekirdeklerine kadar gerçekten seçim yapabilirsiniz.”
Diğer yedi lokasyondan farklı olarak bu lokasyon Meksika'daki La Rifa Chocolateria ile işbirliği içerisindedir.
Campos, "Önce bizi Meksika'nın Chiapas kentindeki üreticileri ziyaret etmeye davet ettiler" dedi.“İşleme ve çikolata üretimi hakkında bilgi edinin.Burada yapabilecekleri çalışma karşısında şok olduk ve bu fikirlerin çoğunu yanımızda getirme konusunda ilham aldık.Chicago'ya."
La Rifa'nın kurucu ortakları Lozano ve Daniel Reza, Chicago Sleep Walk çalışanlarına kakaoyu nasıl dönüştüreceklerini öğretiyor.
Lozano şunları söyledi: "Kakao çekirdeklerini kavurduk, ardından kabuklarını soyduk ve kakao parçacıklarının kabuklarını çıkardık.""Bu, kakao tozunun geleneksel taş değirmenlerde öğütülmesine yardımcı olacaktır.Bu taş değirmenler Meksika'dan getirdiğimiz büyük bir gelenek.Değirmende taşlar arasındaki sürtünme kakaoyu öğütür.Daha sonra gerçek bir sıvı macun elde edeceğiz çünkü kakao çok fazla kakao yağı içeriyor.Bu, hamurumuzun kakao tozu yerine gerçekten sıvı olmasını sağlayacaktır.Kakao ezmesini hazırladıktan sonra şekeri ekleyip tekrar öğüterek ince çikolata yapıyoruz.”
Kakao çekirdekleri, Meksika'nın Tabasco ve Chiapas eyaletlerindeki Monica Jimenez ve Margarito Mendoza adlı iki çiftçi tarafından üretiliyor.Kakao çekirdekleri farklı meyve, çiçek ve ağaçlarda yetiştiği için Sleep Walk yedi farklı çikolata aroması sunabiliyor.
Lozano, “Çikolatayı öğütüp yoğunlaştırdıktan sonra sıcaklığını kontrol edeceğiz” dedi.“Geceleri sıcaklığı doğru bir şekilde kristalleştireceğiz, böylece parlak çikolatalar elde edeceğiz ve bu da Çıtır olacaktır.Daha sonra çikolata kalıplarını bu şekilde kalıpladık, paketledik ve bu muhteşem ilk koleksiyonu elde ettik.”
Aynı prosedür kullanılarak, kakao ezmesi tabletler haline getiriliyor ve bunlar daha sonra doğal vanilya ile karıştırılarak Meksika içme çikolatası olarak anılıyor.Doğru: İçeriğindeki tek şey kakao ve vanilya, sıfır katkı maddesi.Ama bu hepsi değil.Dark Matter, çikolatayı hamur işlerinde kaplama ve kahve içeceklerinde şurup olarak kullanmak için yerel fırınlarla (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street ve West Town Bakery) ortaklıklar kurdu.
Ayrıca çikolata barlarına ambalaj kağıdı tasarlamak için yerel sanatçılarla işbirliği yaptılar.Bu sanatçılar arasında Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One ve Matr ve Kozmo yer alıyor.
Dark Matter ve La Rifa için sanatçılar, topluluk ve Meksika arasında bu tür bir işbirliği zorunludur.
Lozano şunları söyledi: "Bunun kültürel köklerimizle yeniden bağlantı kurmanın ve burada yeni ilişkiler kurmanın iyi bir yolu olduğunu düşünüyorum."
Kendi başınıza bir fincan Meksika çikolatası denemek istiyorsanız Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Bulvarı'nda yerel bir çikolata spesiyalitesi olan Sleep Walk'a gidebilirsiniz.