Buraya başladığımda çikolata hakkında hiçbir şey bilmiyordum; benim için yepyeni bir deneyimdi.Yolculuğuma pastacılık mutfağında başladım ama kısa süre sonra Çikolata Laboratuvarı'nda da çalışmaya başladım. Burada, fermente edilmiş ve kurutulmuş fasulyeleri tesis bünyesindeki çiftlikten aldık ve bunları şeker ve Çikolatalı şekerlemelerin üretiminde kullanılan diğer aromalarla karıştırdık. birlikte.Başlangıçta laboratuvar küçüktü ama zaman geçtikçe üretim artmaya başladı ve laboratuvarda tam zamanlı çalışacak birine ihtiyaç duyuldu.
Çikolata yapımının temellerini öğrenmek için yaklaşık bir yılımı harcadım ve her şeyi iş yerinde öğrendim.Şimdi bile yeni şeyler öğrenmeyi asla bırakmadım ve tarifleri daha yaratıcı hale getirmenin yeni yollarını bulmak için interneti kullanacağım.
Günde yaklaşık sekiz saat çalışıyorum.İçeri girdiğimde yapılacak çok şey vardı.Buna, sunduğumuz farklı çikolata turları ve sürükleyici deneyimler de dahildir; bunlardan birine "keşif" turu denir; burada konuklar gelip kendi çikolata barlarını hazırlayabilir ve sonra bunları evlerine götürebilir ki bu gerçekten eğlencelidir.
Çikolatanın kendisi aslında meyveyle başlar.Sadece meyvenin tadına baktığınızda çikolata tadı kalmaz.Fasulyeleri kabuktan çıkardıktan ve kurutma, fermente etme ve kavurma işlemlerini tamamladıktan sonra aroma yayılacaktır.
Tesiste ayrıca otelin bir parçası olan bir çiftlik olan Emerald Estate de bulunmaktadır.Bu nedenle çikolata yetiştirme ve yapma sürecinin tamamı tesiste gerçekleştirilir.
Tadının doğru olduğundan emin olmak için yarattığım her şeyi de denemem gerekiyor!Herhangi bir amaçla kullanmadan veya müşterilerimize satmadan önce doğru olduğundan emin olmam gerekiyor.
Bu nedenle çikolatayı sevmiyorsanız bu size göre bir iş değil!Çiçekler, düğün şapkaları ve pasta şapkaları da dahil olmak üzere tatlılar için çikolata dekorasyonu gibi dekorasyonlar ve çeşitli tasarımlar yapmayı gerçekten seviyorum çünkü yeni şeyler öğrenmeyi ve denemeyi seviyorum.
Kakao ağacı yaklaşık 200 yıldır Saint Lucia'nın tarihinin ve kültürünün bir parçası haline geldi, ancak geçmişte adada Londra, Fransa'daki bir çikolata üreticisine gönderilmeden önce yalnızca bitki yetiştirme ve fasulye kurutma işlemleri yapılıyordu.Ve Belçika.
Çikolata yapımı son zamanlarda Saint Lucia kültürünün önemli bir parçası haline gelmiş olup, insanların bu adaya seyahat etmelerinin de önemli bir nedenidir.Artık herkes bizim burada yaptığımız işleri takip etmeye çalışıyor, hatta bizim için çalışan birçok kişi burada kendi dükkânlarını açtı.
Hatta “keşif” atölyemizi yapmak için buraya gelen birkaç misafirimiz bile oldu.Benden çikolata yapmayı öğrendikten sonra eve giderek kendi ekipmanlarını aldılar ve kendi başlarına çikolata yapmaya başladılar.Bunda benim de katkımın olduğunu bilmek beni çok mutlu ediyor.
Ülke pandemi sırasında neredeyse kapalıydı, bu yüzden oteli kapattığımızda ve son birkaç ayda hiç misafir gelmediğinde aynı kalmasını sağlamak için her şeyi burada paketleyip düzgün bir şekilde saklamamız gerekiyordu.
Neyse ki hasadımız ilkbahar ve sonbahar sonu olmak üzere iki mevsime ayrılabilir.COVİD salgını öncesinde bu baharda hasat çalışmalarının neredeyse tamamını tamamlamıştık.Şu anda teknik olarak iki sezon arasındayız ve herhangi bir ürün kaybımız yok.
Fasulyeler uzun süre saklanacağı gibi, yapılan çikolata da uzun süre saklanacağından orada bozulmayacaktır.Arıza süresinde henüz çikolataları kurutmadık, öğütmedik ve üretimini yapmadık.Otel internetten çikolata satmaya ve insanlar sipariş vermeye devam ettiğine göre, henüz tükenmemiş olmamız harika bir şey.
Özellikle barlara lezzet katacak pek çok farklı tarifimiz var.Limon otu, tarçın, jalapeno, espresso, bal ve badem kullanıyoruz.Ayrıca zencefil, rom, espresso ve tuzlu karamel gibi birçok tatlı çeşidi de sunuyoruz.En sevdiğim çikolata tarçınlı çikolata, tarçını çiftlikte bunun için topladık, başka bir şey değil, o kadar harika bir füzyon ki.
Tıpkı şarap gibi dünyanın her yerinde yetişen fasulyenin de farklı nüansları var.Her ne kadar benzer fasulye olsalar da aslında lezzetlerini etkileyen yetiştirme mevsimi, yetiştirme koşulları, yağmur, sıcaklık, güneş ışığı ve iklim koşullarıdır.Minyatürümüzde kahve çekirdeklerimiz iklimsel olarak aynı çünkü çeşitli kahve çekirdeklerini karıştırsak da hepsi birbirine çok yakın yetişiyor.
Bu nedenle her partinin tadına bakılmalıdır.Karıştırılacak çikolatanın güzel bir tada sahip olması için fasulyelerin yeterince karıştırıldığından emin olmalısınız.
Güzel şeyler yapmak için çikolatayı kullanırız.Çikolatalı hamur işleri, çikolatalı kruvasanlar ve kakaolu çay, bu çok geleneksel bir Saint Lucia içeceğidir.Bu, hindistancevizi sütü veya normal sütle karıştırılmış kakao tozudur ve tarçın, karanfil, kakule, Baileys ve diğer tatları içerir.Sabah çayı olarak yapılır ve oldukça şifalıdır.St. Lucia'da büyüyen herkes bunu çocukken içti.
Ayrıca çikolatalı dondurma yapmak için kakao, çikolatalı brownie, çikolata parçacıklı kurabiye, çikolatalı kadife tatlılar, çikolatalı muz cipsi kullanıyoruz - devam edebiliriz.Aslında çikolatalı martinilerden çikolatalı çaylara, çikolatalı dondurmalara ve diğerlerine kadar her şeyi içeren bir çikolata menümüz var.Bu çikolatanın kullanımına büyük önem veriyoruz çünkü çok benzersiz.
Saint Lucia'daki çikolata endüstrisine bir nevi ilham verdik ki bunun çok önemli olduğunu düşünüyorum.Geleceğe baktığımızda bu, gençlerin yapmaya başlayabileceği bir şeydir ve bu el yapımı çikolatayı yaptığınızda, ticari çikolatalı şekerlemeler ile kaliteli çikolata arasındaki kalite ve farkın çok büyük olduğunu fark edebilirler.
“Şeker” değil, güzel yapılmış çikolatalar.Kalbe iyi gelir, endorfinlere iyi gelir ve insana huzur hissi verir.Çikolatayı şifalı bir yiyecek olarak bulmanın harika bir şey olduğunu düşünüyorum.İnsanlar çikolata yediklerinde rahatlarlar, çikolatanın tadını çıkarırlar.
Yapmak istediğimiz şeylerden biri “duyusal tatma”dır; insanlara kendi duyularını keşfetme ve çikolatayla eşleşme fırsatı sunmak, böylece kendi yeme ve yeme tarzlarını daha iyi anlayabilmeleri için buradayız.Çoğu zaman yemeğin içeriğini düşünmeden yeriz.
Bir parça çikolatanın tadına bakmak ve onu ağzınızda eritmek yemeyi teşvik edebilir.Aromanın burun deliklerinize kadar yükselmesine izin verin ve dilinizde çikolata tadının tadını çıkarın.Bu gerçek bir kendini keşfetme deneyimidir.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lschocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)