Buraya başladığımda çikolata hakkında hiçbir şey bilmiyordum, benim için yepyeni bir deneyimdi.Mutfakta hamur işleri yapma yolculuğuna başladım, ancak kısa süre sonra Çikolata Laboratuvarı'nda da çalışmaya başladım; burada, tesis bünyesindeki çiftlikten fermente edilmiş ve kurutulmuş kahve çekirdeklerini çıkarıyoruz ve bunları şeker ve diğerleriyle birlikte tatları yapmak için kullanıyoruz. çikolatalı şekerlemelerle birlikte karıştırılır.Başlangıçta laboratuvar küçüktü ama zaman geçtikçe üretim artmaya başladı ve laboratuvarda tam zamanlı çalışacak birine ihtiyaç duyuldu.
Çikolata yapımının temellerini öğrenmek yaklaşık bir yılımı aldı ve tüm bilgileri iş yerinde öğrendim.Şimdi bile yeni şeyler öğrenmeyi asla bırakmadım.Tarifleri daha yaratıcı hale getirmenin yeni yollarını bulmak için interneti kullanacağım.
Günde yaklaşık sekiz saat çalışıyorum.İçeri girdiğimde yapılacak çok şey vardı.Buna, sunduğumuz farklı çikolata turları ve sürükleyici deneyimler de dahildir; bunlardan birine, konukların gelip kendi çikolata barlarını hazırlayıp evlerine götürebilecekleri "keşif" turu denir ki bu gerçekten eğlencelidir.
Çikolatanın kendisi aslında meyveyle başlar.Sadece meyvenin tadına baktığınızda çikolata tadı kalmaz.Fasulyeleri kabuğundan çıkardıktan ve kurutma, fermente etme ve kavurma işlemlerini tamamladıktan sonra lezzet verecektir.
Tesisteki bir çiftlik olan Emerald Estate de tesisin mülkiyetindedir ve otelin bir parçasıdır.Bu nedenle çikolata yetiştirme ve yapma sürecinin tamamı tesiste gerçekleştirilir.
Tadının doğru olduğundan emin olmak için yarattığım her şeyi de deneyeceğim!Herhangi bir amaçla kullanmadan veya müşterilerimize satmadan önce doğru olduğundan emin olmam gerekiyor.
Yani eğer çikolatayı sevmiyorsanız bu size göre değil!Çiçekler, düğün şapkaları ve pasta şapkaları da dahil olmak üzere tatlılar için çikolata dekorasyonu gibi dekorasyonlar ve çeşitli tasarımlar yapmayı gerçekten seviyorum çünkü yeni şeyler öğrenmeyi ve denemeyi seviyorum.
Kakao ağacı, Saint Lucia'nın tarihinin ve kültürünün bir parçası haline geldi.Yaklaşık 200 yıllık bir geçmişi var.Ancak geçmişte, Londra, Fransa'daki bir çikolata üreticisine gönderilmeden önce adaya yalnızca bitkiler ekiliyor ve fasulyeler kurutuluyordu.Ve Belçika.
Çikolata yapımı son zamanlarda Saint Lucia kültürünün önemli bir parçası haline gelmiş olup, insanların bu adaya seyahat etmelerinin de önemli bir nedenidir.Artık herkes bizim burada yaptığımız işleri takip etmeye çalışıyor, hatta bizim için çalışan bazı kişiler burada kendi dükkânlarını açtılar.
Hatta “keşif” atölyemizi yapmak için buraya gelen birkaç misafirimiz bile oldu.Benden çikolata yapmayı öğrendikten sonra eve giderek kendi ekipmanlarını aldılar ve kendi başlarına çikolata yapmaya başladılar.Bunda benim de katkımın olduğunu bilmek beni çok mutlu ediyor.
Pandemi sırasında ülke neredeyse kapalıydı, bu yüzden oteli kapattığımızda ve son birkaç ayda hiç misafir gelmediğinde aynı kalmasını sağlamak için her şeyi burada paketleyip düzgün bir şekilde saklamamız gerekiyordu.
Neyse ki kakaoyu ilkbahar ve sonbahar sonu olmak üzere iki mevsimde hasat ediyoruz.Kovid salgını öncesinde bu baharda hasat işlerinin neredeyse tamamını tamamlamıştık ve şu anda teknik olarak iki mevsim arasındayız ve hiçbir ürün kaybı yaşamadık.
Fasulyeler uzun süre saklanacağı gibi, yapılan çikolata da uzun süre saklanacağından orada bozulmayacaktır.Kapanış sırasında henüz çikolataları kurutmadık, rendelemedik ve üretimini yapmadık.Tesis internetten çikolata satmaya devam ettiğinden ve insanlar çikolata sipariş etmeye devam ettiğinden, henüz tükenmemiş olmamız harika bir şey.
Özellikle barlara lezzet katacak pek çok farklı tarifimiz var.Limon otu, tarçın, jalapeno, espresso, bal ve badem kullanıyoruz.Ayrıca zencefil, rom, espresso ve tuzlu karamel gibi birçok tatlı çeşidi de sunuyoruz.En sevdiğim çikolata tarçınlı çikolata, tarçını çiftlikte bunun için topladık, başka bir şey değil, o kadar harika bir füzyon ki.
Tıpkı şarap gibi dünyanın her yerinde yetişen fasulyenin de farklı nüansları var.Her ne kadar benzer fasulye olsalar da aslında lezzetlerini etkileyen yetişme mevsimi, yetişme koşulları, yağmur, sıcaklık, güneş ışığı ve iklim koşullarıdır.Fasulyelerimiz iklim olarak aynı çünkü hepsi birbirine çok yakın yetişiyor.Pek çok çeşit fasulyeyi karıştırsak da minyatürümüzde öyle.
Bu nedenle her partinin tadına bakılmalıdır.Karıştırılacak çikolatanın güzel bir tada sahip olması için çekirdeklerin yeterince karıştırıldığından emin olmalısınız.
Güzel şeyler yapmak için çikolatayı kullanırız.Çikolatalı hamur işleri, çikolatalı kruvasanlar ve kakaolu çay, bu çok geleneksel bir Saint Lucia içeceğidir.Hindistan cevizi sütü veya normal sütle karıştırılmış kakaodur ve tarçın, karanfil, kakule ve Baileys gibi tatlara sahiptir.Sabah çayı olarak yapılır ve oldukça tıbbi değeri vardır.Saint Lucia'da büyüyen herkes çocukluğundan beri bunu içiyordu.
Ayrıca çikolatalı dondurma yapmak için kakao, çikolatalı brownie, çikolata parçacıklı kurabiye, çikolatalı kadife tatlılar, çikolatalı muz cipsi kullanıyoruz - devam edebiliriz.Aslında çikolatalı martinilerden çikolatalı çaylara, çikolatalı dondurmalara ve diğerlerine kadar her şeyi içeren bir çikolata menümüz var.Bu çikolatanın kullanımını gerçekten vurgulamak istiyoruz çünkü çok benzersiz.
Saint Lucia'daki çikolata endüstrisine bir nevi ilham verdik ki bunun çok önemli olduğunu düşünüyorum.Geleceğe baktığımızda bu, gençlerin yapmaya başlayabileceği bir şeydir ve bu el yapımı çikolatayı yaptığınızda, ticari çikolatalı şekerlemeler ile rafine çikolata arasındaki kalite ve farkın çok büyük olduğunu fark edebilir.
"Şeker" değil, güzelce hazırlanmış yüksek kaliteli çikolata.Kalbe iyi gelir, endorfinlere iyi gelir ve insana huzur hissi verir.Çikolatayı şifalı bir yiyecek olarak bulmanın harika bir şey olduğunu düşünüyorum.İnsanlar çikolata yediklerinde rahatlarlar ve bundan keyif alırlar.
Yapmak istediğimiz şeylerden biri “duyusal tatma”, insanlara duyularını keşfetme ve çikolatayla eşleşme fırsatı sunuyoruz, böylece kendi diyetlerini ve yeme tarzlarını daha iyi anlayabilsinler.Çoğu zaman yemeğin içeriğini düşünmeden yeriz.
Bir parça çikolatanın tadına bakmak ve ardından ağzınızda erimesine izin vermek, diyetinize dikkat etmenizi sağlayabilir.Aromanın burun deliklerinize kadar yükselmesine izin verin ve dilinizde çikolata tadının tadını çıkarın.Bu gerçek bir kendini keşfetme deneyimidir.
Şef Allen Susser (Allen Susser) ve otel, tesise özel 75 tariften oluşan ve internetten satın alınabilen "Yushan Gurme" adlı bir tarifi kısa süre önce piyasaya sürdü.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lschocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)