Bir çikolata fabrikası inşa etmek Tim McCollum'un 2008 yılında Beyond Good'u (eski adıyla Madécasse) kurduğundan beri planının bir parçasıydı.
Bu tek başına kolay bir başarı değil, ancak şirketin ilk son teknolojiye sahip üretim tesisinin konumu, bir başka zorluk katmanı daha ekledi.Beyond Good, nadir, harika meyveli Criollo kakaosunu doğrudan çiftçilerden temin ettiği Madagaskar'da bir mağaza açtı.
McCollum, Afrika'nın, özellikle de Batı Afrika'nın dünyadaki kakaonun yüzde 70'ini sağlamasına rağmen, dünya çikolatasının "istatistiksel olarak yüzde 0'ının" orada üretildiğini söylüyor.Bunun çeşitli nedenleri var; altyapı eksikliğinden, üretim ekipmanlarının nakledilmesi ve kurulması ihtiyacına, çalışanların eğitimine ve nihayetinde kâr dağıtımına kadar.
McCollum, "Hepsi bir araya geldiğinde bunun çok zor bir teklif olduğu ortaya çıkıyor" diyor.“Fakat ciddi değer yaratmak daha önce yapılmamış şeyleri yapmayı gerektirir.Statükoyla hiçbir ilgimiz yok.Sıfırın altında.”
Beyond Good'un misyonunun temelinde normlardan ve özellikle de geleneksel çikolata tedarik zincirinden kopmak yer alıyor.Madagaskar'la bağlantısını orada Barış Gönüllüsü olarak iki yıl boyunca görev yaptığı sırada kuran McCollum, çikolata endüstrisine ve yardıma ihtiyaç duyduğu alanlara dışarıdan bir gözle bakma fırsatı buldu.
McCollum, kakao tedarik zincirinin karşılaştığı en acil sorunların (çiftçi yoksulluğu, kaynak bulmada şeffaflık ve buna bağlı olarak çocuk işçiliği, ormansızlaşma ve iklim değişikliği) yukarıdan aşağıya bir yaklaşımla ele alınamayacağını fark etti.
“Geldikleri çözümler çoğu durumda tedarik zincirinin en başında veya en altında yer alan kakao çiftçileri için işe yaramıyor.Bizim bakış açımız tam tersiydi” diyor.
Küresel COVID-19 salgını şimdilik ilerlemeyi yavaşlatmış olsa da, hedefini daha iyi yansıtan yeni bir isimle donanmış Beyond Good, menşeinde üretim modelini Madagaskar dışına ve Doğu Afrika kıtasına genişletmeyi planlıyor.
Yıllar geçtikçe Beyond Good, çikolatalarını üretmek için Madagaskar ve İtalya'daki fason üreticilerle ortaklık kurdu, ancak McCollum nihai hedefin Madagaskar'da mümkün olduğu kadar çok üretim yaparak ihracatın değerini artırmak olduğunu söylüyor.
Madagaskar'ın yadigarı kakaonun zaten özel olmadığı söylenemez.Uluslararası Kakao Örgütü'ne göre ada ülkesi yüzde 100 Kaliteli ve Aromalı Kakao ihraç eden 10 ülkeden biri.Meyveli ve acı olmayan, çilek, ahududu ve kızılcık notalarına sahiptir.
Yedi yılın ardından Beyond Good, Madagaskar'daki ortak üreticisiyle birlikte üretim tavanına ulaştı ve Madagaskar'ın başkenti Antananarivo'da 2016'da başlayacak yeni bir fabrika çalışmalarına hız verdi. İnşaat 2018'in sonlarında ve 2019'un başlarında tamamlandı.
Geçen yıl tesis Beyond Good'un toplam üretiminin yarısını üretti - İtalyan ortak üretici diğer yarısını üretti - ancak McCollum bu yıl çikolata ürünlerinin yüzde 75'inin Madagaskar'da üretilmesini bekliyor.
Fabrikada şu anda 42 kişi çalışıyor ve bunların birçoğu daha önce hiç kapalı alanda çalışmamış veya çikolata tatmamış.McCollum, bunun oldukça zorlu bir öğrenme süreci yarattığını ancak Madagaskar'da çikolata üretmenin çiftçileri ve çalışanları tüm sürece bağladığını söylüyor.
Beyond Good, çikolatanın tadına bakmak ve kavurma, öğütme ve diğer üretim aşamalarını görmek için tarım ortaklarını (iki kooperatif, bir orta ölçekli çiftçi ve kuzeybatı Madagaskar'da bulunan bir büyük bireysel çiftçilik operasyonu) rutin olarak üretim tesisine getiriyor.Kaliteli bir ürün elde etmek için yetiştirme, kurutma ve fermente etme uygulamalarının neden bu kadar kritik olduğunu gösteriyor.
McCollum, "Bu onların çiftçilik işine çok daha fazla katılmasını sağlıyor, ancak bunu yalnızca menşeinde üretim yaparsanız yapabilirsiniz" diyor."Uzun süredir dışlandıkları tedarik zincirinin tamamına yeniden dahil oluyorlar."
Kakao ve üretimin tek bir şemsiye altında tedarik edilmesi, çiftçilerin daha fazla kazanmasını sağlıyor - McCollum'un söylediğine göre beş ila altı kat daha fazla - çünkü kârı tedarik zinciri boyunca paylaşmaya çalışan başka aracılar yok.Bu model aynı zamanda kapsülden ambalaja kadar tam şeffaflık sunarak yoksulluk, çocuk işçiliği, ormansızlaşma ve diğer sorunlarla mücadele programlarına olan ihtiyacı ortadan kaldırıyor.
"Bir çiftçi makul bir gelir elde ederse ve çiftçi ile çikolatayı yapan kişi arasında doğrudan ticari bir ilişki varsa, sektördeki diğer tüm sorunlar ortadan kalkar."McCollum diyor.
Beyond Good, geçen yılın sonunda marka adını Madécasse'den değiştirmesinin nedenlerinden biri olan Madagaskar'ın ötesine geçmeyi planlıyor.Madécasse aynı zamanda hatırlanması veya telaffuz edilmesi de kolay bir isim değildi; bu, şirketin tarihinin erken dönemlerinde öğrendiği bir şeydi.
McCollum, "Bu bizi uzun süredir geride tutuyordu" diyor."Bunu değiştirmek istediğimizi her zaman biliyorduk ama böylesine büyük bir karar konusunda rahat olduğumuz noktaya gelmemiz biraz zaman aldı."
Beyond Good'un menşeinde çikolata üretimi modelini her yıl 30.000 ton kakao üreten bir Doğu Afrika ülkesi olan Uganda'ya getirmeyi planladığı için artık tam zamanı.Şirketin aynı zamanda ortak üreticisiyle olan ilişkisi sayesinde burada özel bir tedarik zincirine erişimi var.
McCollum bir fabrikanın faaliyete geçmesinin iki yıl süreceğini tahmin ediyor ancak Kovid-19 salgını ilerlemeyi askıya aldı.Bu arada Beyond Good, Uganda kakaosu içeren üç yeni çikolatayı piyasaya sürdü ve çalışmayı umduğu alanı uzaktan araştırıyor.
McCollum, kakaonun lezzeti Madagaskar'ınkine daha yakın olduğu için Tanzanya'nın da şirketin radarında olduğunu söylüyor.Ancak şekli ne olursa olsun veya nerede olursa olsun, ilerlemek sadece Beyond Good için değil, bir bütün olarak çikolata endüstrisi için de bir zorunluluktur.
McCollum, "Bunu sadece Madagaskar'da küçük bir işletme olarak tutmak isteseydik bu aptalca olurdu" diyor."Modelin asıl testi onu kopyalayabilir miyiz?"
Devam eden salgın, tüketicilerin alışveriş yapma, sosyalleşme ve paylaşma şekillerini değiştirdi; bu davranışlar şekerleme endüstrisini doğrudan etkiliyor.Şekerleme Sektörünün 2020 Durumunu ele alan bu web seminerinde, kalabalıklardan kaçınmamıza ve paylaşım fırsatlarından uzak durmamıza rağmen, şekerlemenin bize sağladığı konfor ve güvenliği arzuladığımız yadsınamaz gerçeğini ele alacağız.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lschocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)