2013 yılında seri girişimci Nate Saal, Palo Alto, California'da bir çikolata tadımındayken çikolatanın (ekvatordaki diğer sevilen "fasulye" olan kahve gibi) tüketicilerin evde kendileri için hazırlayabilecekleri bir şey olduğunu anladı.O anda, kavrulmuş kakao parçacıklarını kabaca “Charlie ve Çikolata Fabrikası”nı izlemek için gereken sürede rafine çikolata barlarına dönüştüren, şu anda son test aşamalarında olan bir tezgah üstü cihaz olan CocoTerra'ya dönüşme fikrini ortaya attı.

Aha anından bitmiş ürüne giden yol, bunun gibi yeni teknolojilerin 103 milyar dolarlık küresel çikolata pazarına getirilmesi için ne kadar çok tamir, ter ve dikkatli ittifak kurmanın gerekli olduğunu gösteriyor, özellikle de sektörün dışındaysanız.Saal, çikolata hakkında tadının tadını çıkarmak dışında neredeyse hiçbir şey bilmiyordu.

Yale'de moleküler biyofizik ve biyokimya eğitimi almış, kariyerini Silikon Vadisi'ndeki çeşitli start-up'larda yazılım platformları geliştirerek ve lisanslayarak kurmuştur.Ancak son derece karmaşık ürünleri Cisco Systems gibi şirketlere piyasaya sürdükten ve sattıktan sonra bile, çikolata üreten bir "robot" oluşturmak önemli bir öğrenme eğrisi gerektirecektir.

Tonlarca YouTube videosuyla başladı.Saal, "Bir yılımı kendimi eğiterek ve çikolata yapımı, çikolata kimyası, çikolata işleme ekipmanlarının fiziği üzerine dersler alarak ve aynı zamanda kakao yetiştirme, budama, hasat etme ve fermente etmeyi öğrenerek geçirdim" diyor.

Uçlardan çikolata yapmak genellikle en az 24 saat sürer ve titiz, pahalı makinelerden oluşan bir filo gerekir.Ancak hevesli bir DIY hobisi ve amatör arıcı ve şarap üreticisi olan Saal, tek bir birleşik sistemde öğütme, rafine etme, konçlama, temperleme ve kalıplama yoluyla çikolata yapma sürecini hızlandırabileceğine inanıyordu.Şöyle diyor: "Çikolata üretme teknolojisi 150 yıldır değişmedi ve 'Peki neden olmasın?' diye düşündüm."

Mordor Intelligence'a göre yalnızca ABD'nin birinci sınıf çikolata pazarı 2018'de 3,9 milyar dolara yakındı.Genellikle "zanaat" çikolatası olarak anılan, çoğunlukla bağımsız olan bu markalar, kakao çekirdeğinden bara kadar daha az katkı maddesi içeren daha kaliteli içeriklerin tedarik edilmesi konusunda sürdürülebilirliğe ve titizliğe vurgu yaparak daha küçük partiler halinde üretim yapıyor.Mars, Nestle ve Ferrero Group'un da aralarında bulunduğu altı küresel holding, şeker olarak tüketilen çikolatanın çoğunu üretse de, zanaatkarlardan oluşan bu küçük sektör, halihazırda gelişen daha büyük bir pazarda en hızlı şekilde büyüyor.

Zion Market Research'e göre, küresel çikolata gelirlerinin 2024 yılına kadar yaklaşık 162 milyar dolara ulaşması ve 2018 ile 2024 yılları arasında yıllık yaklaşık %7 büyüme oranıyla artması bekleniyor.

Bu akıştan yararlanmak sabır ve gevezelik becerileri gerektiriyordu.2015'in sonlarında Saal, son derece saygın bir start-up stratejisti ve şu anda CocoTerra'nın baş işletme sorumlusu olan Intel'in emektarlarından Karen Alter'i işe aldı.Birlikte, ilk çeklerin geldiği etkinliklerde melek yatırımcılara tanıtım yapmaya başladılar.Saal'ın bir toplantıda tanıştığı bir kişi onu ünlü tasarım firması Ammunition'la (Beats kulaklıkları ve Café-X robot kahve barlarıyla tanınır) tanıştırdı.

Alter şöyle diyor: "Yaptığımız şey bizi gerçekten heyecanlandırdı, ürüne inandılar ve ilk çikolata üreticisinin pazara sunulmasına yardımcı olmak istediler.Bu, şirket olarak bizim için ilk büyük mali taahhüttü ancak önemli bir erken taahhüttü.”Ammunition, 2017'nin başlarında CocoTerra'nın tasarım ortağı oldu. Saal, "Birçok konsept, fikir ve denemeden sonra evde çikolata yapma olasılığı hakkındaki soruma yanıt evet oldu" diyor.

Çikolata ticaretinden gelen ilk tepki o kadar da olumlu değildi.San Francisco Körfez Bölgesi merkezli şarap satıcısı ve Scharffen Berger Çikolata'nın arkasındaki çikolata üreticisi John Scharffenberger, "Onlarla telefonda ilk konuştuğumda tamamen deli olduklarını düşünmüştüm" diyor. 1990'ların sonu.Hershey, Scharffen Berger'i 2005 yılında yaklaşık 10 milyon dolara satın aldı.

CocoTerra ekibi, sektörün mafya babası benzeri figüre esasen soğuk bir çağrı olarak yaklaştı ve riskleri karşılığını aldı.“Makineyi gördüm, yönetim ekibiyle ve mühendislerle tanıştım ve en önemlisi çikolatayı denedim ve 'Tanrım, Louise!Bu gerçekten çok iyi'' diyor şu anda CocoTerra yatırımcısı olan Scharffenberger.

Geçtiğimiz Haziran ayında Santa Monica'daki bir aşçılık okulunda yapılan özel bir demo sırasında Saal, birkaç kaşık ucu iki saatten kısa bir sürede hızlı katı çikolataya dönüştürdü.CocoTerra'nın tasarım atılımı, uçları çikolatanın küçük yapı taşlarına öğütmek için paslanmaz çelik bilyeli yataklar kullanan bir arıtma mekanizmasıdır.Aktif bir soğutma sistemi, sıvı çikolatayı katı forma dönüştüren temel temperleme işlemi sırasında sıcaklığı kontrol eder.Cihaz ayrıca çikolatayı dağıtıp, parçalanabilen veya bütün olarak yenebilen, yaklaşık 250 gramlık benzersiz bir halka şekline dönüştüren bir dönen santrifüje sahiptir.

Yardımcı bir uygulama, kullanıcılara adım adım rehberlik ediyor ve çekirdeğin kökenine (kahve ve şarapta olduğu gibi, farklı kakao bölgeleri farklı tatlar üretir) ve kakao yüzdesine (ne kadar düşükse o kadar tatlı) kadar çikolatayı kişiye özel hazırlamak için tarifler içeriyor.

CocoTerra, kendilerini çikolata Goliathları endüstrisinde bir David olarak konumlandırmak yerine, kendilerini sevindirmeyi ve içeriden çalışmayı seçti.Başlangıçta Saal ve Alter, çeşitli uzmanlarla tanışmak ve onlardan bilgi almak için Kaliteli Çikolata Endüstrisi Derneği'ne katıldı.Çiftçiler, çikolata üreticileri ve tedarikçilerle ilişkiler kurmak için derslerde tavsiye istediler ve Kuzeybatı Çikolata Festivali gibi önemli çikolata etkinliklerine katıldılar.

Alter, "Çikolata endüstrisi, özellikle zanaat düzeyinde, tüketici teknolojisi endüstrisi gibi oldukça açık ve işbirlikçidir" diyor."İnsanlar zanaatları konusunda heyecan duyuyor ve öğrendiklerini yeni oyuncularla paylaşmaktan mutluluk duyuyor.Çikolata, gıda ve gıda teknolojisi konferanslarına gittik, kendi ağlarımızda çalıştık, yolumuza çıkan davetlerin çoğundan yararlandık.Bir şey başka bir şeye öncülük eder.Sadece kendinizi ortaya koymaya istekli olmanız ve başkalarının bilgisine ve zamanına saygılı olmanız gerekiyor.

Şirket ayrıca, Nespresso'nun kahve kapsüllerinde yaptığı gibi tüketicileri belirli bir çikolata markası veya tedarikçisiyle sınırlamamayı da tercih ediyor.Alter, "Asla 'Hey, çikolata dünyasına dikkat et, senin peşinden geliyoruz' olmadı" diyor.“Bizim tavrımız bizimle ortak olmanın herkes için iyi olduğu yönündeydi.Sıradan tüketicilerin hakkında pek bir şey bilmediği bir çikolata yapım süreci hakkında farkındalık yaratıyoruz."

Dandelion Chocolate'ın Kakao Kaynakçısı Greg D'Alesandre, "Bir endüstri olarak, işe yaradığı gösterilen yeni fikirlere her zaman hazır olduğumuzu düşünüyorum, ancak kanıtı olmayan iyi bir hikaye çok ileri gidemez" diyor. şüpheciliğin üstesinden geldi ve artık bir CocoTerra işbirlikçisidir.“Beni en çok etkileyen şey Nate ve ekibinin ne kadar bilgili ve azimli olduklarıdır.Karşılarına çıkan zorlukları takip etme ve üstesinden gelme vizyonuyla ilginç bir temel konsepte sahiplerdi."

CocoTerra'nın henüz bir çıkış tarihi yok, ancak şirket hakkında bilgi sahibi bir kaynak, ilk birimlerin gelecek yılın tatil alışveriş sezonunda satışa sunulması gerektiğini söyledi.Plan, zaman içinde Williams-Sonoma gibi perakendecilerle ortaklık kurma umuduyla ilk etapta tüketicilere doğrudan satış yapmak.Saal, şirketin "çikolatayı sevdikleri ya da gıda, şarap, kakao gibi ilgili sektörlerde ilgili deneyime sahip oldukları için sofralık çikolata üreticisi potansiyeli konusunda heyecan duyan kişilerden" 2 milyon dolardan fazla yatırım topladığını söylüyor. Daha önce bizimle çalıştınız ya da bunu gerçekleştirebileceğimize inandınız.”

Şimdi test, ev tüketicilerinin dondurma ve ekmek yapma makinelerinin yanına başka bir evde kendin yap cihazı eklemeye hazır olup olmadıklarını gösterecek.Bazı analistler, büyük ölçekte başarı elde etmek için CocoTerra'nın daha küçük çikolata pazarının ötesinde, Nestle gibi küresel erişime sahip bir şirketle ortaklık kurması gerekeceğini söylüyor.

Lumina Intelligence'ın sürdürülebilir yiyecek ve içecek analisti Oliver Nieburg, büyük şekerleme şirketine atıfta bulunarak, "Başlangıçta çikolata ve kakao meraklıları arasında bir ilgi olacağını tahmin ediyorum, ancak ilk altı çikolata oyuncusu teknolojiyi satın almadıkça veya lisanslamadıkça önemli bir pazar çekişi pek olası değil" diyor konglomeralar."Bununla birlikte, ev yapımı bir çikolata üreticisi, tüketicilere geleneksel şeker yüklü şeker çubuğuna bir alternatif sunabilir."

Beş yıllık Ar-Ge ve tek bir üründe hepsi bir arada olmanın getirdiği gerginliklerden sonra bile CocoTerra'nın devam etmesini sağlayan basit bir düşünce var: "İnsanlar çikolatayı seviyor" diyor Saal."Buna yönelik coşku alışılmışın dışında.Tüketicileri bu tutkuya daha fazla dahil ederek bu coşkuyu artırabilirsek artık çikolata işinde değiliz demektir.Biz mutluluk işindeyiz.”

Veriler gerçek zamanlı anlık görüntüdür *Veriler en az 15 dakika gecikmelidir.Küresel İş ve Finans Haberleri, Hisse Senedi Fiyatları ve Piyasa Verileri ve Analizi.

https://www.youtube.com/watch?v=qzWNNIBWS2U

https://www.youtube.com/watch?v=G-mrYC_lxXg

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lschocolatemachine.com

wechat/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)