Ang tsokolate ay isang sikat na pagkain, ngunit ang cocoa beans na ginawang chocolate bar o iba pang mga kendi kung minsan ay may hindi kanais-nais na lasa o amoy, na ginagawang masama ang lasa ng huling produkto.Gayunpaman, halos walang nakakaalam kung ano ang mga compound na nauugnay sa mga amoy na ito.Matapos maayos na mai-ferment ang buto ng kakaw, magkakaroon sila ng matamis na halimuyak ng bulaklak.Ngunit kung ang proseso ng pagbuburo ay nagkamali, o ang mga kondisyon ng imbakan ay hindi maganda, at ang mga mikroorganismo ay lumalaki dito, sila ay naglalabas ng hindi kanais-nais na amoy.Kung ang mga butil ng kape na ito ay pumasok sa proseso ng produksyon, ang nagreresultang tsokolate ay maglalabas ng hindi kanais-nais na amoy, na sa kalaunan ay hahantong sa mga reklamo at pagbabalik ng mga mamimili.Gumamit ang mga mananaliksik ng gas chromatography, olfactory assays, at mass spectrometry upang matukoy ang 57 molecule na bumubuo sa mga katangian ng amoy ng karaniwang cocoa beans at moldy cocoa beans.Sa mga compound na ito, 4 ang may mas mataas na konsentrasyon sa mga sample na hindi lasa.Pagkatapos ng pagsubok, natukoy ng pangkat ng pananaliksik na ang geosmin—na may kaugnayan sa moldy at beetroot odors, at 3-methyl-1H-indole—na may kaugnayan sa amoy ng dumi at camphor balls, ay may pananagutan sa inaamag at amoy ng cocoa major factor.Sa wakas, nalaman nila na ang geosmin ay higit sa lahat sa bean husk at maaaring alisin sa panahon ng pagproseso;Ang 3-methyl-1H-indole ay pangunahin sa dulo ng bean, na ginagawang tsokolate.