Paano ginagawa ang natural na cocoa powder?

Ang proseso ng paggawa ng natural na pulbos ng kakaw ay halos kapareho sa ordinaryong tsokolate: ang fermented cocoa beans ay inihaw, at pagkatapos ay ang cocoa butter at chocolate liquid ay kinuha.Kapag ang likidong tsokolate ay natuyo, ito ay giniling sa isang pulbos na kilala bilang cocoa powder.Ito ay natural o tinatawag na regular na cocoa powder.

Paano pumili ng natural na pulbos ng kakaw

Kapag bumibili ng natural na pulbos ng kakaw, ang hilaw na materyal ay dapat lamang na kakaw, at walang alkali o alkalized na label sa listahan ng hilaw na materyales, pabayaan ang anumang asukal sa pulbos.

Paano gamitin ang natural na cocoa powder

Ang natural na pulbos ng kakaw ay may malakas na lasa ng tsokolate, ngunit medyo mapait din ito.Ang kulay ay mas magaan kaysa sa alkalized cocoa.

Kung ang recipe ay hindi tumutukoy sa natural na cocoa powder o alkalized cocoa powder, gamitin ang dating.Bilang isang concentrate ng tsokolate, ang cocoa powder ay kadalasang ginagamit sa mga recipe na kailangang magdagdag ng masaganang lasa ng tsokolate, ngunit wala itong taba, asukal, o iba pang sangkap na matatagpuan sa regular na tsokolate.Ang natural na cocoa powder ay mahusay para sa brownies, fudge, cake at cookies.

Kasabay nito, ang cocoa powder ay isa ring pangunahing sangkap sa hot chocolate ready-mix powder, ngunit hindi ito maaaring gamitin bilang pamalit sa cocoa powder dahil naglalaman din ito ng asukal at milk powder.

Alkalized cocoa powder

Paano ginagawa ang alkalized cocoa powder?

Alkalized cocoa powder, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay ang paggamot ng cocoa beans na may alkali sa panahon ng proseso ng produksyon upang neutralisahin ang acidity sa natural na cocoa beans.Kasabay nito, ang kulay ng kakaw pagkatapos ng paggamot na ito ay mas madilim, at ang lasa ng kakaw ay mas banayad.Bagama't natanggal na ang ilang lasa sa cocoa beans, mayroon pa ring kaunting pait.

Paano pumili ng natural na pulbos ng kakaw

Kapag bumibili ng alkalized cocoa powder, suriin ang listahan ng sangkap at lagyan ng label nang sabay, at obserbahan kung mayroong alkali na sangkap o label ng paggamot sa alkalisasyon.

Paano gamitin ang natural na cocoa powder

Ang ilang mga tao ay nagsasabi na ang alkalized cocoa powder ay may mas roasted nut flavor kaysa natural na cocoa powder, gayunpaman, ito ay medyo katulad din ng baking soda.

Ang alkalized cocoa ay malawakang ginagamit dahil ito ay may mas matingkad na kulay at mas banayad na lasa kaysa natural na kakaw.Kadalasang ginagamit sa mga recipe na nangangailangan ng mas malalim na kulay na walang lasa ng tsokolate.

Mapagpapalit ba ang dalawa?

Hindi inirerekomenda na palitan ang isang cocoa powder para sa isa pa sa isang recipe.Halimbawa, ang acidic na natural na cocoa powder ay tumutugon sa baking soda at may epekto sa pagbuburo.Kung alkalized cocoa powder ang gagamitin, makakaapekto ito sa kalidad ng mga baked goods.

Gayunpaman, kung ito ay isang garnish lamang at iwiwisik sa ibabaw ng pastry, ang alinman ay gagawin, depende sa kung aling lasa ang gusto mo at kung gaano kadilim ang iyong gusto ng pastry.