Sa listahan ng sangkap ng tsokolate, karaniwang naglalaman ito ng: cocoa mass, cocoa butter, at cocoa powder.Ang nilalaman ng cocoa solids ay mamarkahan sa panlabas na packaging ng tsokolate.Ang mas maraming cocoa solids content (kabilang ang cocoa mass, cocoa powder at cocoa butter), mas mataas ang mga kapaki-pakinabang na sangkap at nutritional value sa tsokolate.Ang mga produktong tsokolate na may higit sa 60% na nilalaman ng kakaw sa merkado ay bihira;karamihan sa mga produkto ng tsokolate ay masyadong mataas sa asukal at napakatamis ng lasa na maaari lamang silang mauri bilang mga kendi.

Misa ng Cocoa
Matapos ang cocoa beans ay fermented, roasted at peeled, ang mga ito ay giling at pinindot sa "cocoa mass", na kilala rin bilang "cocoa liquor".Ang masa ng kakaw ay isang mahalagang hilaw na materyal para sa paggawa ng tsokolate;mayroon din itong nutrisyon ng cocoa butter at cocoa powder.Ang masa ng kakaw ay madilim na kayumanggi.Kapag ito ay mainit-init, ang masa ng kakaw ay isang dumadaloy na malapot na likido, at ito ay tumigas sa isang bloke pagkatapos ng paglamig.Ang cocoa liquor, na maaaring ihiwalay sa cocoa butter at cocoa cake, at pagkatapos ay iproseso pa sa ibang mga pagkain.

Cocoa Powder
Ang mga cocoa cake ay brownish-red ang kulay at may natural na malakas na aroma ng cocoa.Ang cocoa cake ay isang mahalagang hilaw na materyal para sa pagproseso ng iba't ibang cocoa powder at mga inuming tsokolate.Ngunit ang puting tsokolate ay hindi naglalaman ng pulbos ng kakaw.
Ang pulbos ng kakaw ay nakuha sa pamamagitan ng pagdurog ng mga cake ng kakaw at paggiling sa mga ito upang maging pulbos.Ang cocoa powder ay mayroon ding cocoa aroma, at naglalaman ng mga polyphenolic compound na may antioxidant properties at iba't ibang mineral tulad ng magnesium at potassium.
Kinokolekta ng pulbos ng kakaw ang mga sangkap na antioxidant sa kakaw, na siyang pinaka-kapaki-pakinabang sa kalusugan ng tao.Napatunayan ng mga medikal na pag-aaral na ang unsweetened cocoa powder ay maaaring makatulong sa pagkontrol ng presyon ng dugo, bawasan ang pamumuo ng dugo at bawasan ang panganib ng sakit sa puso.

Coco Butter
Ang cocoa butter ay ang natural na nagaganap na taba sa cocoa beans.Ang cocoa butter ay solid sa temperatura ng kuwarto sa ibaba 27°C, likido sa mataas na temperatura, at nagsisimulang matunaw kapag malapit na ito sa temperatura ng katawan na 35°C.Ang cocoa butter ay amber sa likidong estado at maputlang dilaw sa solidong estado.Ang cocoa butter ay nagbibigay sa tsokolate ng kakaibang kinis at natutunaw-sa-bibig na mga katangian;nagbibigay ito ng tsokolate ng malambot na lasa at malalim na kinang.

Dapat tandaan na, depende sa uri ng tsokolate, iba rin ang uri ng karagdagan.Ang purong taba na tsokolate ay maaaring gumamit ng cocoa liquid block, o cocoa powder plus cocoa butter, ngunit ang cocoa butter substitute na tsokolate ay hindi gagamit ng liquid block at cocoa butter.Ang cocoa butter substitute chocolate ay gumagamit lamang ng cocoa powder at artipisyal na taba, na naglalaman ng mga nakakapinsalang trans fatty acid.