Malalaman ng mga mahilig sa pagbe-bake na ang susi sa pagkuha ng perpektong pagkain na nababalutan ng tsokolate ay ang proseso ng paghahalo.
Ang tempering ay isang paraan ng pag-init at pagpapalamig ng tsokolate para maging matatag ito, kaya maaari nitong gawing makinis at makintab ang tsokolate.Pinipigilan din nito ang mga sangkap na mabilis na matunaw hanggang sa iyong mga daliri.Mula sa isang mas siyentipikong pananaw, ito ang proseso ng pagkikristal ng iba't ibang fatty acid glyceride sa chocolate cocoa butter.
Kapag ang untempered na tsokolate ay natutunaw, ang mga fatty acid na kristal ay naghihiwalay, at kapag pinalamig, ang iba't ibang uri ng fatty acid ay tumigas sa iba't ibang temperatura.Pinipilit ng tempering ang mga fatty acid sa cocoa butter na mag-kristal sa isang matatag na anyo.Ito ang dahilan kung bakit ang bilis ng pagkatunaw ng pinalambot na tsokolate ay hindi masyadong mabilis-ngayon ay mahigpit na nakagapos ang mga fatty acid ay nangangailangan ng mas mataas na temperatura upang maghiwalay.
Walang alinlangan na ang tempering ang susi sa paggawa ng mga dessert tulad ng chocolate dipped strawberries o ice cream cones.Samakatuwid, kapag ang mga tindahan ng dessert ay nangangailangan ng mabilis na temper, babalik sila sa semi-awtomatikong chocolate tempering machine ng Bakon USA at iba pang kagamitan.
Ang makina ay kailangan lamang na magsagawa ng ilang napakasimpleng hakbang upang gumana.Sa video demonstration, pinindot ng chef ang start button at pagkatapos ay itinapon ang dose-dosenang piraso ng dark chocolate sa makina.Itinakda niya ang temperatura ng pagkatunaw sa 45 degrees Celsius at pagkatapos ay isinara ang takip.Matapos matunaw ang tsokolate, sinimulan niya ang gulong upang ihalo at patatagin ang tsokolate habang pinalamig ito sa 32 degrees Celsius.
Susunod, idinagdag niya ang "mga buto", na mga pre-tempered chocolate chips na tumutulong sa bagong batch ng crystallization.Ang mga fatty acid na kristal mula sa tempered nibs ay umaakit sa mga maluwag na kristal sa bagong tsokolate, na nag-trigger sa proseso ng crystallization.
Kapag nakumpleto na ang hakbang na ito, maaaring ihalo ang tsokolate at handa nang gamitin.Ang chef ay nagpapahintulot sa makina na tumulo ng tsokolate sa molde para magamit sa hinaharap.

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

Alamin ang higit pa tungkol sa mga chocolate machine mangyaring makipag-ugnayan sa amin:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)