Pagsasaayos ng temperatura: higit sa lahat sa pamamagitan ng pag-init, hayaan ang lahat ng mga kristal na ganap na kumalas sa kanilang mga kamay, at pagkatapos ay sa pamamagitan ng paglamig sa pinaka-angkop na hanay ng temperatura ng kristal, linangin ang mga kristal, at sa wakas ay itaas ito ng kaunti, upang ang mga kristal ay nasa loob ng pinakamataas na saklaw ng paglago ng bilis .Ang mga kristal na tsokolate na pinili sa ganitong paraan ay ang mga hinihila nang mahigpit ng maliliit na kamay ng mga kristal at ang pinakamaliwanag.Ngunit kahit na pinag-uusapan ko ang tungkol sa pagsasaayos ng temperatura, sa katunayan, karaniwang tinitingnan ko ang pakiramdam, ang bilis ng daloy ng chocolate syrup, at ang temperatura ang huling bagay na tinitingnan ko.Hindi ko alam kung natuklasan mo na kahit na ang tamang temperatura ay sinusukat sa pamamagitan ng paggamit ng thermometer, ang aktwal na tsokolate na ginawa ay hindi tama.Ito ay kung saan ang temperatura, ngunit ang kristal ay hindi tama dahil ang kristal ay nagbabago sa lahat ng oras.O kahit na ang temperatura ay hindi naabot, ngunit ang pagsukat ay mali dahil ang chocolate syrup ay isang makapal na likido.Kung hindi ito ganap na hinalo, ang temperatura ay magiging hindi pantay sa iba't ibang lugar.Halimbawa, kung ang tsokolate na ginawa mo ay may mga guhit sa ibabaw, ito ay sanhi ng iba't ibang mga pagkakaiba sa temperatura, at kailangan mong haluin nang mas pantay sa susunod.(Ngunit mag-ingat na huwag pukawin ang mga bula ng hangin)

Kapag hindi sapat ang karanasan para maramdaman ang kristal, iminumungkahi kong gamitin mo ang thermometer pagkatapos itong ganap na haluin (mga 10 beses para sa buong palayok, sa buong paligid, sa gitna, at sa itaas at sa ibaba) at pagkatapos ay gumamit ng thermometer.Kung naabot ang temperatura, kumuha ng maliit na blade para isawsaw ito. Palamigin sandali.Pagkatapos ng 2 o 3 minuto, ilabas ito at tingnan na ito ay makintab at solid, na nangangahulugan na ang pagsasaayos ng temperatura ay tama.Kung ang ibabaw ay basa pa, huwag mag-atubiling magpainit kaagad.

Mangyaring dumating

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

para makakuha ng angkop na shop scale na propesyonal na tempering machine

Bilang karagdagan sa mga kristal na tsokolate, ang paglilinis ng amag ay napakahalaga din para sa kinang.Lumiko ang iyong amag patungo sa liwanag at liwanagin ang liwanag.Ang amag ay hindi makinis, ngunit mamantika, na nangangahulugan na may dumi sa iyong amag.Ang tsokolate ay hindi sisikat.Sa panahon ng paggamit ng amag, kung ang temperatura ay palaging nababagay nang tama, ito ay hindi lamang mabuti para sa kalidad ng produkto, kundi pati na rin para sa amag.Sa kabilang banda, kung nabigo ang pagsasaayos ng temperatura, ang tsokolate ay hindi magagawang lumiit at magde-demould, kahit na ihulog mo ito, katokin, bugbugin, hugasan, o i-brush ito.Pagkatapos gamitin ang iba't ibang paraan, magkakaroon pa rin ng mga natitirang dumi sa ibabaw ng amag.Ang ganitong maruming amag ay hindi lamang makakaapekto sa susunod na maliwanag na produksyon ng tsokolate, ngunit makapinsala din sa patong ng amag mismo.

At saka isa pa, kahit madumi ang amag mo, huwag mo itong hugasan ng nakakapasong tubig o detergent.Maaari mong punan ang amag ng tsokolate na na-temper nang tama, at hayaan ang mga nalalabi na nabigo sa init sa huling pagkakataon na lumabas sa amag nang maayos.O kung ang amag ay hindi gaanong marumi, maaari mo ring gamitin ang medikal na koton na isinasawsaw sa mataas na konsentrasyon ng alkohol, at maingat na punasan ang langis.Mangyaring tandaan na ang tsokolate magkaroon ng amag, subukang huwag hawakan ang tubig!Subukang huwag hawakan ang tubig!

Mangyaring dumating sa https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/ , upang makakuha ng mas propesyonal na chocolate mold