Ginagabayan tayo ng dalubhasang gumagawa ng tsokolate na si Carolina Quijano sa proseso ng paggawa ng mga kumplikado, dalisay, at matatamis na pagkain sa kanyang tindahan, ang Exquisito Chocolates, sa Miami

Si Carolina Quijano, na noon ay nagtatrabaho bilang consultant sa Wall Street, ay huminto upang uminom ng matamis na inumin habang bumibisita sa Lungsod ng Liwanag."Hindi ko mapigilang isipin kung gaano ito kasimple, at gusto ko lang dalhin sa US ang isang bagay na katulad ng natikman ko sa ibang bansa."Pagkatapos gumugol ng dalawang taon sa pagsisikap na muling likhain ang tsokolate, mahiwagang sandali sa kanyang studio apartment habang patuloy ang kanyang full time na trabaho, umalis siya upang magbukas ng sarili niyang pagawaan ng tsokolate sa Miami: Exquisito Chocolates.

Ngayon, dinaraanan ni Quijano ang mga linggong proseso na sinimulan niya at ng kanyang mga empleyado sa paggawa ng tsokolate.Ipinaliwanag niya kung paano gumagawa ang bawat sakahan, rehiyon, at bansa ng iba't ibang uri ng cocoa beans na nagpapakita ng iba't ibang lasa—mula sa fruity hanggang nutty hanggang earthy at higit pa.Pagkatapos makatanggap ng mga bag ng cocoa beans nang direkta mula sa Peru, Ecuador, at Guatemala, ipinakita sa amin ni Quijano kung paano niya ginagamit ang kanyang kadalubhasaan upang pagbukud-bukurin at piliin ang pinakamagagandang beans, na pagkatapos ay inihaw.Pagkatapos nito, pinaghihiwalay ng isang makina ang husk mula sa nib, kung saan nagmumula ang aktwal na tsokolate.Habang itinatapon ng ilang tindahan ang mga husks, ibinibigay ng Exquisito Chocolates ang kanila sa mga beer brewer at mga magsasaka ng tsaa, na ginagamit ito upang magdagdag ng mga kumplikadong lasa sa kanilang mga produkto.Si Quijano pagkatapos ay pinapagiling ng kamay ang mga nibs upang gawing chunky paste.Napupunta ang paste sa isang refiner — isang makinang parang palanggana na nagpapakinis at nagpapahangin sa tsokolate — upang gawing likido.Ang asukal at kung minsan ay gatas na pulbos (depende sa kung ito ay gatas o maitim na tsokolate) ay idinagdag sa yugtong ito, at pagkatapos ay nakatakda itong tumigas.Upang makuha ang tamang pagkikristal, ang solidong tsokolate ay tinutunaw muli, pinapalamig, pinapalamig, at pinapakinis upang makuha ang tamang texture.“Napakahalaga nito,” ang sabi ni Quijano."Maaari kang gumawa ng pinakamahusay na lasa ng tsokolate sa mundo, ngunit batay sa texture, hindi ito magiging kasing ganda ng kapag mayroon kang magandang ugali."Mula dito, ang tsokolate ay maaaring gawing bar, ganache, bon bons, at higit pa.

Binigyang-diin ni Quijano kung paano niya ginagawa ang lahat sa kanyang kapangyarihan upang mapanatili ang integridad ng bean at ng natural na lasa ng tsokolate."Paggawa ng isang produktong tulad nito na napakahirap sa paggawa sa pamamagitan ng kamay, nakakatulong ito sa amin na mas kontrolin ang proseso mula simula hanggang matapos," sabi niya.“Kapag nag-ihaw kami at nag-analyze kami, mas may pakialam kami sa ginagawa namin kumpara sa lahat na pinapakain lang sa pamamagitan ng makina.Ito ay isang napakahabang proseso, at sa likod ng bawat bar ay may isang magsasaka at isang kuwento…at talagang gusto naming tiyakin na igagalang namin iyon.”

Ang mga magsasaka na binanggit niya, at ang pagkuha ng beans, ay isang mahalagang bahagi ng kung bakit kakaiba ang Exquisito Chocolates.Laging direktang sinusuportahan ni Quijano ang mga producer at magsasaka ng beans, dahil marami sa mga magsasaka ang nabubuhay nang wala pang isang dolyar na araw.“Para sa amin ito ay talagang mahalaga upang suportahan ang mga producer na ito na namumuhunan ng oras at pera upang gumawa ng isang bagay na mas mahusay.Dapat silang mabayaran sa kanilang ginagawa.Hindi natin pinag-uusapan ang tungkol sa 'patas na kalakalan,' higit pa tayo sa direktang kalakalan at kayang bayaran sila nang higit pa sa pangunahing presyo ng bilihin."

"Ang tsokolate ay kaligayahan," sabi ni Quijano tungkol sa kanyang handcrafted na produkto."Ito ay isang bagay na talagang makapagpapaginhawa sa iyong isip at makapagpapaginhawa sa iyong kaluluwa."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)