Ang tsokolate ay pumasok sa Chicago sa pamamagitan ng lokal na kumpanya ng kape na Dark Matter.Nasa listahan?Ang mga conventional cafe item, gaya ng espresso at kape, pati na ang mga chocolate bar at Mexican drinking chocolate, ay ginawa gamit ang cocoa beans mula sa Mexico.
Monica Ortiz Lozano, co-founder ng La Rifa Chocolateria, ay nagsabi: "Ngayon, gumagawa kami ng ilang proseso ng paggawa ng tsokolate.""Sa Sleep Walk, nakikipagtulungan kami sa mga kumpanya ng kakaw sa Mexico."
Sinabi ni Aaron Campos, Supervisor ng Kape sa Dark Matter Coffee: "Ang tunay na masarap na kape at ang tunay na masarap na tsokolate ay may maraming magkakapatong na lasa.Maaari ka talagang pumili mula sa cocoa beans hanggang coffee beans.”
Hindi tulad ng iba pang pitong lokasyon, ang lokasyong ito ay nakikipagtulungan sa La Rifa Chocolateria sa Mexico.
Sinabi ni Campos: "Una, inanyayahan nila kami na bisitahin ang mga producer sa Chiapas, Mexico.""Alamin ang tungkol sa pagproseso at paggawa ng tsokolate.Nagulat kami sa gawaing magagawa nila rito, at na-inspirasyon kaming dalhin ang marami sa mga ideyang ito.Sa Chicago."
Sina Lozano at Daniel Reza, ang mga co-founder ng La Rifa, ay nagsasanay sa mga empleyado ng Chicago Sleep Walk kung paano baguhin ang cocoa.
Sinabi ni Lozano: "Inihaw namin ang cocoa beans, pagkatapos ay kinabibihan at inalis ang balat ng cocoa nibs."“Makakatulong ito sa paggiling ng cocoa powder sa mga tradisyunal na gilingan ng bato.Ang mga stone mill na ito ay isang malaking tradisyon na dinala namin mula sa Mexico.Sa gilingan, ang alitan sa pagitan ng mga bato ay gumiling sa kakaw.Pagkatapos ay makakakuha tayo ng isang tunay na likidong paste, dahil ang kakaw ay naglalaman ng maraming cocoa butter.Gagawin nitong talagang likido ang ating paste sa halip na cocoa powder.Kapag naihanda na namin ang cocoa paste, nagdadagdag kami ng asukal at pagkatapos ay gilingin muli para maging pinong tsokolate.
Ang cocoa beans ay ginawa ng dalawang magsasaka sa Mexican states ng Tabasco at Chiapas, Monica Jimenez at Margarito Mendoza.Dahil tumutubo ang cocoa beans sa iba't ibang prutas, bulaklak at puno, ang Sleep Walk ay maaaring magbigay ng pitong magkakaibang lasa ng tsokolate.
Sinabi ni Lozano: "Pagkatapos gilingin at i-condensing ang tsokolate, susuriin namin ang temperatura."“Sa gabi, i-crystallize natin nang tama ang temperature, para makakuha tayo ng makintab na chocolate bars, which will be Crunchy.Ito ay kung paano namin hinulma ang mga chocolate bar at pagkatapos ay ibinalot ang mga ito at nakuha ang kamangha-manghang unang koleksyon na ito.
Gamit ang parehong pamamaraan, ang cocoa paste ay ginagawang mga tablet, na pagkatapos ay hinaluan ng natural na banilya upang gawin ang tinatawag na Mexican drinking chocolate.Tama iyan: ang tanging sangkap ay kakaw at banilya, walang mga additives.Ngunit ito ay hindi lahat.Nagtatag ang Dark Matter ng mga pakikipagsosyo sa mga lokal na panaderya (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street at West Town Bakery) upang gamitin ang tsokolate bilang patong para sa mga pastry at syrup para sa mga inuming kape.
Nakipagtulungan din sila sa mga lokal na artista sa disenyo ng wrapping paper para sa kanilang mga chocolate bar.Kabilang sa mga artistang ito sina Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One at Matr at Kozmo.
Para sa Dark Matter at La Rifa, ang ganitong uri ng pakikipagtulungan sa pagitan ng mga artist, komunidad at Mexico ay kinakailangan.
Sinabi ni Lozano: "Sa tingin ko ito ay isang mahusay na paraan upang muling kumonekta sa aming mga ugat ng kultura at bumuo ng mga bagong relasyon dito."
Kung gusto mong subukan ang isang tasa ng Mexican na inuming tsokolate, maaari kang pumunta sa Sleep Walk, isang lokal na tindahan ng chocolate specialty sa Chicago, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.