Noong nagsimula ako dito, wala akong alam tungkol sa tsokolate-ito ay isang bagong karanasan para sa akin.Sinimulan ko ang aking paglalakbay sa kusina sa paggawa ng pastry, ngunit hindi nagtagal ay nagsimula na rin akong magtrabaho kasama ang Chocolate Lab-dito, kinuha namin ang fermented at pinatuyong beans mula sa on-site farm at pinaghalo ang mga ito sa asukal at iba pang lasa na ginagamit para sa paggawa ng Chocolate candies magkasama.Sa una ang laboratoryo ay maliit, ngunit sa paglipas ng panahon, ang produksyon ay nagsimulang lumago, at kailangan nila ng isang tao na nagtrabaho sa laboratoryo nang full-time.
Gumugol ako ng halos isang taon sa pag-aaral ng mga pangunahing kaalaman sa paggawa ng tsokolate, at natutunan ko ang lahat sa trabaho.Kahit ngayon, hindi ako tumitigil sa pag-aaral ng mga bagong bagay, at gagamitin ko ang Internet para maghanap ng mga bagong paraan para gawing mas malikhain ang mga recipe.
Nagtatrabaho ako ng halos walong oras sa isang araw.Pagpasok ko, maraming gagawin.Kabilang dito ang iba't ibang chocolate tour at nakaka-engganyong karanasan na inaalok namin-isa sa mga ito ay tinatawag na "discovery" tour, kung saan maaaring pumasok ang mga bisita at gumawa ng sarili nilang mga chocolate bar at pagkatapos ay iuwi sila, na talagang masaya.
Ang tsokolate mismo ay talagang nagsisimula sa prutas.Kapag ang prutas lang ang natitikman mo, walang lasa ng tsokolate.Pagkatapos alisin ang mga beans mula sa pod, at tapusin ang proseso ng pagpapatayo, pagbuburo at pag-ihaw sa kanila, ito ay maglalabas ng lasa.
Ang resort ay mayroon ding Emerald Estate, isang farm, na bahagi rin ng hotel.Samakatuwid, ang buong proseso ng paglaki at paggawa ng tsokolate ay ginagawa sa site.
Kailangan ko ring subukan ang lahat ng nilikha ko upang matiyak na tama ang lasa!Kailangan kong tiyakin na ito ay tama bago ito gamitin para sa anumang layunin o ibenta ito sa aming mga customer.
Samakatuwid, kung hindi mo gusto ang tsokolate, hindi ito ang trabaho para sa iyo!Talagang gusto kong gumawa ng mga dekorasyon at iba't ibang disenyo, tulad ng dekorasyong tsokolate para sa mga panghimagas, kabilang ang mga bulaklak, sumbrero ng kasal at sumbrero ng cake, dahil gusto kong matuto at sumubok ng mga bagong bagay.
Ang puno ng kakaw ay naging bahagi ng kasaysayan at kultura ng Saint Lucia sa loob ng humigit-kumulang 200 taon, ngunit sa nakaraan, tanging ang pagtatanim ng halaman at pagpapatuyo ng beans ang isinasagawa sa isla bago ito ipinadala sa isang tagagawa ng tsokolate sa London, France​​里.At Belgium.
Ang paggawa ng tsokolate ay naging isang mahalagang bahagi ng kultura ng Saint Lucia kamakailan, at isa rin itong mahalagang dahilan para maglakbay ang mga tao sa islang ito.Ngayon sinusubukan ng lahat na sundin ang gawaing ginagawa namin dito-sa katunayan, maraming tao na nagtatrabaho para sa amin ang nagbukas ng kanilang sariling mga tindahan dito.
Nagkaroon pa kami ng ilang bisita na pumunta dito para gawin ang aming "discovery" workshop.Pagkatapos nilang malaman kung paano gumawa ng tsokolate mula sa akin, umuwi sila, bumili ng kanilang sariling kagamitan at nagsimulang gumawa ng tsokolate nang mag-isa.Ang pagkaalam na nag-ambag ako dito ay napakasaya ko.
Karaniwang sarado ang bansa sa panahon ng pandemya, kaya kinailangan naming i-pack ang lahat dito at iimbak ito nang maayos upang matiyak na mananatili itong pareho kapag isinara namin ang hotel at walang mga bisita sa nakalipas na ilang buwan.
Sa kabutihang palad, ang aming ani ay maaaring hatiin sa dalawang panahon-tagsibol at huli na taglagas.Bago ang epidemya ng COVID, halos natapos na namin ang lahat ng gawaing pag-aani ngayong tagsibol.Ngayon, sa teknikal na pagsasalita, kami ay nasa pagitan ng dalawang panahon at wala kaming nawalan ng anumang pananim.
Ang mga beans ay itatago ng mahabang panahon, at ang ginawang tsokolate ay itatago din ng mahabang panahon, kaya hindi ito masisira doon.Sa panahon ng downtime, hindi pa namin natutuyo, giniling at gumagawa ng mga chocolate bar.Dahil ang hotel ay patuloy na nagbebenta ng tsokolate online at ang mga tao ay patuloy na nag-o-order nito, ito ay isang magandang bagay na hindi pa kami nabenta.
Mayroon kaming maraming iba't ibang mga recipe upang lumikha ng lasa, lalo na para sa mga bar.Gumagamit kami ng tanglad, kanela, jalapeno, espresso, pulot at almendras.Nag-aalok din kami ng maraming lasa ng matamis, kabilang ang luya, rum, espresso at salted caramel.Ang paborito kong tsokolate ay cinnamon chocolate, nag-ani kami ng cinnamon sa bukid para dito-wala nang iba pa, napakagandang pagsasanib.
Tulad ng alak, ang mga beans na lumago sa buong mundo ay may iba't ibang mga nuances.Bagaman ang mga ito ay magkatulad na mga beans, sila talaga ang panahon ng paglaki, mga kondisyon ng paglaki, ulan, temperatura, sikat ng araw, at mga kondisyon ng klima na nakakaapekto sa kanilang lasa.Sa aming miniature, ang aming mga butil ng kape ay pareho sa klima dahil lahat sila ay lumalaki nang malapit, kahit na kami ay naghahalo ng iba't ibang mga butil ng kape.
Ito ang dahilan kung bakit dapat matikman ang bawat batch.Dapat mong tiyakin na ang beans ay sapat na halo, kaya ang tsokolate na ihahalo ay may magandang lasa.
Gumagamit kami ng tsokolate para gumawa ng magagandang bagay.Chocolate pastry, chocolate croissant at cocoa tea, ito ay isang napaka-tradisyonal na inumin ng Saint Lucia.Ito ay cocoa powder, hinaluan ng gata ng niyog o regular na gatas, at may cinnamon, cloves, cardamom, Baileys at iba pang lasa.Ito ay ginawa bilang isang tsaa sa umaga at napakagamot.Lahat ng lumaki sa St. Lucia ay uminom nito noong bata pa.
Gumagamit din kami ng cocoa, chocolate brownies, chocolate chip cookies, chocolate velvet dessert, chocolate banana chips para gumawa ng chocolate ice cream-maaari kaming magpatuloy.Sa katunayan, mayroon kaming chocolate menu, lahat mula sa chocolate martinis hanggang sa chocolate teas hanggang sa chocolate ice cream at iba pa.Kami ay nagbibigay ng malaking diin sa paggamit ng tsokolate na ito dahil ito ay kakaiba.
Medyo naging inspirasyon namin ang industriya ng tsokolate sa Saint Lucia, na sa tingin ko ay napakahalaga.Sa pagtingin sa hinaharap, ito ay isang bagay na maaaring simulan ng mga kabataan, at mapagtanto na kapag ginawa mo itong handmade na tsokolate, ang kalidad at pagkakaiba sa pagitan ng mga kalakal na chocolate candies at fine chocolate ay napakalaki.
Hindi "candies", ngunit maganda ang ginawang mga tsokolate.Ito ay mabuti para sa puso, mabuti para sa endorphins, at nagbibigay sa iyo ng pakiramdam ng katahimikan.Sa tingin ko, napakasarap maghanap ng tsokolate bilang isang panggamot na pagkain.Nakakarelaks ang mga tao kapag kumakain sila ng tsokolate-nasisiyahan sila sa tsokolate.
Ang isang bagay na gusto naming gawin ay "sensory tasting", narito kami upang bigyan ang mga tao ng pagkakataong tuklasin ang kanilang mga pandama at katugmang tsokolate, upang mas maunawaan nila ang kanilang sariling istilo ng pagkain at pagkain.Maraming beses, kumakain lang kami nang hindi isinasaalang-alang ang mga sangkap ng pagkain.
Ang pagtikim ng isang piraso ng tsokolate at pagkatapos ay tunawin ito sa iyong bibig ay maaaring makahikayat ng pagkain.Hayaang tumaas ang aroma sa iyong mga butas ng ilong at tamasahin ang lasa ng tsokolate sa iyong dila.Ito ay isang tunay na karanasan sa pagtuklas sa sarili.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)