Ang pagtatayo ng pagawaan ng tsokolate ay bahagi ng plano ni Tim McCollum mula noong itinatag niya ang Beyond Good, dating Madécasse, noong 2008.
Sa sarili nitong hindi madaling gawain, ngunit ang lokasyon para sa unang makabagong pasilidad ng produksyon ng kumpanya ay nagdagdag ng isa pang layer ng kahirapan.Beyond Good set up shop sa Madagascar, kung saan pinagmumulan nito ang bihirang, kamangha-manghang fruity na Criollo cacao nang direkta mula sa mga magsasaka.
Kahit na ang Africa — West Africa, sa partikular — ay nagbibigay ng 70 porsiyento ng cocoa sa mundo, ang “statistical na katumbas ng 0 porsiyento” ng tsokolate sa mundo ay ginawa doon, sabi ni McCollum.Mayroong ilang mga dahilan para diyan, mula sa kakulangan ng imprastraktura, ang pangangailangang magpadala at mag-install ng kagamitan sa pagmamanupaktura, pagsasanay ng empleyado, at sa huli, ang pamamahagi ng mga kita.
"Lahat sila ay nagdaragdag sa pagiging isang napakahirap na panukala," sabi ni McCollum.“Ngunit ang paglikha ng seryosong halaga ay nangangailangan ng paggawa ng mga bagay na hindi pa nagagawa noon.Wala kaming interes sa status quo.Sub zero."
Ang pag-alis mula sa pamantayan, at lalo na ang tradisyonal na chain ng supply ng tsokolate, ay nasa ubod ng misyon ng Beyond Good.Si McCollum, na bumuo ng kanyang koneksyon sa Madagascar sa loob ng dalawang taong panunungkulan bilang isang boluntaryo ng Peace Corps doon, ay nakakuha ng pagtingin sa labas ng industriya ng tsokolate at ang mga lugar kung saan kailangan nito ng tulong.
Ang pinakamabigat na isyu na kinakaharap ng cocoa supply chain — kahirapan ng magsasaka, transparency sa sourcing, at sa pamamagitan ng extension, child labor, deforestation at pagbabago ng klima — ay hindi matutugunan ng top-down na diskarte, napagtanto ni McCollum.
"Ang mga solusyon na kanilang naiisip sa karamihan ng mga kaso ay hindi gumagana para sa mga tao sa pinakadulo simula o sa ilalim ng supply chain, na siyang mga magsasaka ng kakaw.Ang aming pananaw ay ganap na kabaligtaran, "sabi niya.
Bagama't ang pandaigdigang pandemya ng COVID-19 ay nagpabagal sa pag-unlad sa ngayon, ang Beyond Good, na armado ng isang bagong pangalan na mas sumasalamin sa layunin nito, ay nagpaplano na palawakin ang production-at-origin model nito sa labas ng Madagascar at sa kontinental na East Africa.
Sa paglipas ng mga taon, ang Beyond Good ay nakipagsosyo sa mga tagagawa ng kontrata sa Madagascar at sa Italy upang makagawa ng mga chocolate bar nito, ngunit sinabi ni McCollum na ang pinakalayunin ay upang makagawa hangga't maaari sa Madagascar, na nagpapalakas sa halaga ng pag-export.
Hindi dahil hindi pa espesyal ang heirloom cocoa ng Madagascar.Ang isla na bansa ay isa sa 10 bansa lamang na nag-export ng 100 porsiyentong Fine and Flavor Cocoa, ayon sa International Cocoa Organization.Maprutas at hindi mapait, mayroon itong mga tala ng strawberry, raspberry at cranberry .
Pagkalipas ng pitong taon, ang Beyond Good ay tumama sa production ceiling kasama ang co-manufacturer nito sa Madagascar, na nag-udyok sa trabaho sa isang bagong pabrika sa Antananarivo, ang kabisera ng Madagascar, na magsimula sa 2016. Natapos ang konstruksyon noong huling bahagi ng 2018 at unang bahagi ng 2019.
Noong nakaraang taon, ginawa ng pasilidad ang kalahati ng kabuuang output ng Beyond Good — ginawa ng Italian co-manufacturer ang isa pang kalahati — ngunit inaasahan ng McCollum na 75 porsiyento ng mga produktong tsokolate nito ang gagawin sa Madagascar ngayong taon.
Ang pabrika ay kasalukuyang gumagamit ng 42 katao, na marami sa kanila ay hindi pa nagkaroon ng panloob na trabaho o nakatikim ng tsokolate dati.Lumilikha iyon ng isang kurba ng pagkatuto, sabi ni McCollum, ngunit ang paggawa ng tsokolate sa Madagascar ay nag-uugnay sa mga magsasaka at empleyado sa buong proseso.
Regular na dinadala ng Beyond Good ang mga kasosyo nito sa pagsasaka — dalawang kooperatiba, isang medium-holder na magsasaka at isang malaking indibidwal na operasyon ng pagsasaka na nakabase sa hilagang-kanluran ng Madagascar — sa pasilidad ng pagmamanupaktura upang tikman ang tsokolate at makita ang pag-ihaw, paggiling at iba pang yugto ng produksyon.Ito ay naglalarawan kung bakit ang kanilang paglaki, pagpapatuyo at pagbuburo ay napakahalaga sa paggawa ng isang dekalidad na produkto.
"Iyon ay nakakakuha sa kanila ng walang hanggan na mas nakatuon sa gawaing pagsasaka, ngunit magagawa mo lamang iyon kung ikaw ay gumagawa sa pinagmulan," sabi ni McCollum."Dinadala sila ng buong bilog sa buong supply chain na matagal na nilang pinutol."
Ang pagkuha ng cocoa at pagmamanupaktura sa ilalim ng isang payong ay nagbibigay-daan sa mga magsasaka na kumita ng higit pa — lima hanggang anim na beses na higit pa, sabi ni McCollum — dahil walang ibang mga tagapamagitan na naghahangad na hatiin ang mga kita sa buong supply chain.Nag-aalok din ang modelong ito ng kabuuang transparency mula sa pod hanggang sa wrapper, na inaalis ang pangangailangan para sa mga programa para labanan ang kahirapan, child labor, deforestation at iba pang isyu.
"Kung ang isang magsasaka ay kumita ng disenteng kita, at mayroong direktang, komersyal na relasyon sa pagitan ng magsasaka at ng taong gumagawa ng tsokolate, lahat ng iba pang isyu sa industriya ay natutunaw."sabi ni McCollum.
Plano ng Beyond Good na palawakin ang Madagascar, na bahagi ng dahilan kung bakit binago nito ang pangalan ng brand nito mula sa Madécasse sa pagtatapos ng nakaraang taon.Ang Madécasse ay hindi rin ang pinakamadaling pangalan na matandaan o bigkasin — isang bagay na maagang natutunan ng kumpanya sa kasaysayan nito.
"Iyon ay pumipigil sa amin sa mahabang panahon," sabi ni McCollum."Noon pa man ay alam namin na gusto namin itong baguhin, ngunit tumagal kami ng ilang sandali upang makarating sa punto kung saan kami ay komportable sa isang malaking desisyon."
Ngayon na ang oras, dahil plano ng Beyond Good na dalhin ang tsokolate production-at-origin model nito sa Uganda, isang bansa sa East Africa na gumagawa ng 30,000 tonelada ng cocoa bawat taon.May access din ang kumpanya sa isang proprietary supply chain doon sa pamamagitan ng relasyon nito sa co-manufacturer nito.
Inaasahan ni McCollum na aabutin ng dalawang taon para makapagpatakbo ng pabrika, ngunit sinuspinde ng pandemya ng COVID-19 ang pag-unlad.Pansamantala, ang Beyond Good ay nagpakilala ng tatlong bagong chocolate bar na nagtatampok ng Ugandan cocoa at nagsasaliksik mula sa malayo sa lugar kung saan umaasa itong gagana.
Sinabi ni McCollum na ang Tanzania ay nasa radar din ng kumpanya, dahil ang cocoa nito ay mas malapit sa lasa sa Madagascar.Ngunit anuman ang hugis nito o kung saan ito mangyari, ang pagsulong ay kinakailangan, hindi lamang para sa Beyond Good, kundi para sa industriya ng tsokolate sa kabuuan.
"Ito ay hangal kung gusto lang nating panatilihin ito bilang isang maliit na negosyo sa Madagascar," sabi ni McCollum."Ang tunay na pagsubok ng modelo ay maaari ba nating kopyahin ito."
Binago ng patuloy na pandemya ang paraan ng pamimili, pakikisalamuha, at pagbabahagi ng mga mamimili, mga pag-uugali na may direktang epekto sa industriya ng confectionery.Sa webinar na ito na tumitingin sa 2020 State of the Confectionery Industry, isasaalang-alang namin ang hindi maikakaila na katotohanan na kahit na kami ay umiiwas sa mga pulutong at mga side-stepping na mga okasyon sa pagbabahaginan, kami ay nananabik sa kaginhawaan at seguridad na ibinibigay sa amin ng confectionery.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)