Ang gatas na tsokolate ay minamahal ng mga mamimili sa buong mundo dahil sa tamis at creamy texture nito.Ang dessert na ito ay matatagpuan sa lahat ng uri ng meryenda, ngunit hindi ito ganap na malusog.Sa kabaligtaran, ang maitim na tsokolate ay naglalaman ng mataas na antas ng mga phenolic compound, na maaaring magbigay ng mga benepisyo sa kalusugan ng antioxidant, ngunit ito rin ay isang mas mahirap, mapait na tsokolate.Ngayon, ang mga mananaliksik ay nag-uulat ng isang bagong paraan ng pagsasama-sama ng gatas na tsokolate sa mga balat ng basura ng mani at iba pang mga basurang materyales upang mapahusay ang mga katangian ng antioxidant nito.
Iniharap ng mga mananaliksik ang kanilang mga resulta sa American Chemical Society (ACS) Virtual Conference at Expo noong Fall 2020. Ang kumperensyang natapos kahapon ay nagtampok ng malawak na hanay ng mga paksang pang-agham, na may higit sa 6,000 mga lektura.
"Ang ideya ng proyekto ay nagsimula sa pagsubok sa biological na aktibidad ng iba't ibang uri ng basura sa agrikultura, lalo na ang balat ng mani," sabi ni Lisa Dean, ang pangunahing mananaliksik ng proyekto."Ang aming unang layunin ay upang kunin ang mga phenol mula sa balat at makahanap ng isang paraan upang ihalo ang mga ito sa pagkain."
Kapag ang mga tagagawa ay nag-ihaw at nagpoproseso ng mga mani upang makagawa ng peanut butter, mga kendi, at iba pang mga produkto, itinatapon nila ang pulang balat ng papel na bumabalot sa mga beans sa kanilang mga shell.Libu-libong toneladang balat ng mani ang itinatapon bawat taon, ngunit dahil naglalaman ang mga ito ng 15% na phenolic compound, ang mga ito ay isang potensyal na minahan ng ginto para sa antioxidant biological activity.Ang mga antioxidant ay hindi lamang nagbibigay ng mga anti-inflammatory na benepisyo sa kalusugan, ngunit nakakatulong din na maiwasan ang pagkasira ng pagkain.
Sa katunayan, ang natural na presensya ng mga phenolic compound ay nagbibigay ng madilim na tsokolate ng mapait na lasa.Kung ikukumpara sa cousin milk chocolate, mas kaunti ang taba at asukal nito.Ang dark varieties ay mas mahal din kaysa sa milk varieties dahil sa kanilang mas mataas na cocoa content, kaya ang pagdaragdag ng mga basura tulad ng peanut skins ay maaaring magbigay ng katulad na mga benepisyo at hindi magastos.Ang mga balat ng mani ay hindi lamang ang basura ng pagkain na maaaring mapahusay ang gatas na tsokolate sa ganitong paraan.Ang mga mananaliksik ay nagsisiyasat din ng mga paraan upang kunin at isama ang mga phenolic compound mula sa mga basurang coffee ground, basurang tsaa at iba pang nalalabi sa pagkain.
Upang lumikha ng kanilang antioxidant-enhanced milk chocolate, si Dean at ang kanyang mga mananaliksik sa United States Department of Agriculture (USDA) Agricultural Research Service ay nakipagtulungan sa kumpanya ng mani upang makakuha ng mga balat ng mani.Mula doon, dinidikdik nila ang balat upang maging pulbos at pagkatapos ay gumamit ng 70% ethanol upang kunin ang mga phenolic compound.Ang natitirang lignin at cellulose ay maaaring gamitin bilang feed ng hayop para sa roughage.Nakikipagtulungan din sila sa mga lokal na coffee roaster at mga producer ng tsaa upang gumamit ng mga katulad na paraan upang kunin ang mga antioxidant mula sa mga materyales na ito upang makakuha ng mga ginamit na coffee ground at dahon ng tsaa.Ang phenolic powder ay hinahalo sa karaniwang food additive na maltodextrin para mas madaling isama sa panghuling produkto ng tsokolate ng gatas.
Upang matiyak na ang kanilang bagong dessert ay makakapasa sa food festival, lumikha ang mga mananaliksik ng isang parisukat na tsokolate kung saan ang konsentrasyon ng mga phenol ay mula 0.1% hanggang 8.1%, at lahat ay may sinanay na panlasa.Ang layunin ay upang gawing undetectable ang phenolic powder sa lasa ng milk chocolate.Natuklasan ng mga tagasubok ng lasa na ang mga konsentrasyon na higit sa 0.9% ay maaaring matukoy, ngunit ang pagsasama ng phenolic resin sa isang konsentrasyon na 0.8% ay makakapinsala sa mataas na antas ng biological na aktibidad nang hindi sinasakripisyo ang lasa o texture.Sa katunayan, higit sa kalahati ng mga tagasubok ng lasa ay ginusto ang 0.8% na phenolic milk chocolate kaysa sa hindi nakokontrol na tsokolate ng gatas.Ang sample na ito ay may mas mataas na aktibidad ng kemikal na antioxidant kaysa sa karamihan ng mga dark chocolate.
Bagama't nakapagpapatibay ang mga resultang ito, kinikilala din ni Dean at ng kanyang pangkat ng pananaliksik na ang mga mani ay isang pangunahing problema sa allergy sa pagkain.Sinubukan nila ang phenolic powder na ginawa mula sa balat para sa pagkakaroon ng mga allergens.Bagama't walang nakitang allergens, sinabi nila na ang mga produktong naglalaman ng balat ng mani ay dapat pa ring lagyan ng label na naglalaman ng mga mani.
Susunod, plano ng mga mananaliksik na higit pang tuklasin ang paggamit ng balat ng mani, mga bakuran ng kape at iba pang mga produkto ng basura para sa iba pang mga pagkain.Sa partikular, inaasahan ni Dean na subukan kung ang mga antioxidant sa mga balat ng mani ay maaaring pahabain ang buhay ng istante ng mga nut butter, na maaaring mabilis na mabulok dahil sa kanilang mataas na taba.Bagama't malayo pa ang komersyal na supply ng pinahusay na tsokolate nito at kailangang i-patent ng kumpanya, umaasa sila na sa huli ay mapapaganda ng kanilang mga pagsisikap ang milk chocolate sa mga istante ng supermarket.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)