ผงโกโก้ธรรมชาติเกิดขึ้นได้อย่างไร?

กระบวนการผลิตผงโกโก้ธรรมชาตินั้นคล้ายคลึงกับช็อคโกแลตทั่วไปมาก: เมล็ดโกโก้ที่หมักแล้วจะถูกคั่ว จากนั้นจึงสกัดเนยโกโก้และของเหลวช็อคโกแลตเมื่อของเหลวช็อกโกแลตแห้ง จะบดเป็นผงที่เรียกว่าผงโกโก้นี่เป็นผงโกโก้ธรรมชาติหรือที่เรียกว่าปกติ

วิธีการเลือกผงโกโก้ธรรมชาติ

เมื่อซื้อผงโกโก้ธรรมชาติ วัตถุดิบควรเป็นโกโก้เท่านั้น และจะไม่มีฉลากอัลคาไลหรืออัลคาไลซ์ในรายการวัตถุดิบ ไม่ต้องพูดถึงน้ำตาลผงเลย

วิธีใช้ผงโกโก้ธรรมชาติ

ผงโกโก้ธรรมชาติมีรสช็อกโกแลตเข้มข้น แต่ก็ค่อนข้างขมเช่นกันสีจะอ่อนกว่าโกโก้ที่เป็นด่าง

หากสูตรไม่ได้ระบุผงโกโก้ธรรมชาติหรือผงโกโก้อัลคาไลซ์ ให้ใช้อย่างแรกเนื่องจากเป็นช็อกโกแลตเข้มข้น ผงโกโก้จึงมักถูกใช้ในสูตรอาหารที่ต้องเพิ่มรสชาติช็อกโกแลตเข้มข้น แต่ไม่มีไขมัน น้ำตาล หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่พบในช็อกโกแลตทั่วไปผงโกโก้ธรรมชาติเหมาะสำหรับทำบราวนี่ ฟัดจ์ เค้กและคุกกี้

ขณะเดียวกันผงโกโก้ก็เป็นส่วนประกอบสำคัญในผงช็อกโกแลตร้อนพร้อมผสม แต่ไม่สามารถใช้ทดแทนผงโกโก้ได้เนื่องจากมีน้ำตาลและนมผงด้วย

ผงโกโก้อัลคาไลซ์

ผงโกโก้อัลคาไลซ์ทำอย่างไร?

ผงโกโก้อัลคาไลซ์ตามชื่อ คือ การบำบัดเมล็ดโกโก้ด้วยสารอัลคาไลในระหว่างกระบวนการผลิตเพื่อทำให้ความเป็นกรดเป็นกลางในเมล็ดโกโก้ธรรมชาติในขณะเดียวกัน สีของโกโก้หลังการรักษานี้จะเข้มขึ้น และรสชาติโกโก้จะอ่อนลงแม้ว่ารสชาติบางอย่างในเมล็ดโกโก้จะถูกลบออกไปแล้ว แต่ก็ยังมีความขมอยู่เล็กน้อย

วิธีการเลือกผงโกโก้ธรรมชาติ

เมื่อซื้อผงโกโก้อัลคาไลซ์ ให้ตรวจสอบรายการส่วนผสมและฉลากพร้อมกัน และสังเกตว่ามีส่วนผสมของอัลคาไลหรือฉลากของการบำบัดความเป็นด่างหรือไม่

วิธีใช้ผงโกโก้ธรรมชาติ

บางคนบอกว่าผงโกโก้อัลคาไลซ์มีรสชาติถั่วคั่วมากกว่าผงโกโก้ธรรมชาติ แต่ก็มีรสชาติคล้ายเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย

โกโก้อัลคาไลซ์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเนื่องจากมีสีเข้มกว่าและมีรสชาติอ่อนกว่าโกโก้ธรรมชาติมักใช้ในสูตรอาหารที่ต้องการสีเข้มขึ้นโดยไม่มีรสช็อกโกแลต

ทั้งสองใช้แทนกันได้หรือไม่?

ไม่แนะนำให้เปลี่ยนผงโกโก้หนึ่งรายการในสูตรตัวอย่างเช่น ผงโกโก้ธรรมชาติที่เป็นกรดจะทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาและมีผลในการหมักหากใช้ผงโกโก้อัลคาไลซ์แทนจะส่งผลต่อคุณภาพของขนมอบ

อย่างไรก็ตาม หากเป็นเพียงของตกแต่งและโรยบนขนม ก็อาจช่วยได้เช่นกัน ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบรสชาติไหนและอยากให้ขนมมีสีเข้มแค่ไหน