ในรายการส่วนผสมของช็อกโกแลต โดยทั่วไปจะประกอบด้วยมวลโกโก้ เนยโกโก้ และผงโกโก้ปริมาณของแข็งโกโก้จะถูกทำเครื่องหมายไว้ที่บรรจุภัณฑ์ด้านนอกของช็อกโกแลตยิ่งมีปริมาณของแข็งโกโก้มาก (รวมถึงมวลโกโก้ ผงโกโก้ และเนยโกโก้) ส่วนผสมที่เป็นประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการในช็อกโกแลตก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้นผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้มากกว่า 60% ในตลาดนั้นหาได้ยากผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตส่วนใหญ่มีน้ำตาลสูงเกินไปและมีรสหวานมากจนจัดได้ว่าเป็นลูกอมเท่านั้น

โกโก้แมส
หลังจากที่เมล็ดโกโก้หมัก คั่ว และปอกเปลือกแล้ว เมล็ดโกโก้จะถูกบดและอัดเป็น "มวลโกโก้" หรือที่เรียกว่า "เหล้าโกโก้"มวลโกโก้เป็นวัตถุดิบสำคัญในการผลิตช็อคโกแลตอีกทั้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการของเนยโกโก้และผงโกโก้มวลโกโก้มีสีน้ำตาลเข้มเมื่อได้รับความร้อน มวลโกโก้จะเป็นของเหลวหนืดไหล และจะแข็งตัวเป็นก้อนหลังจากเย็นตัวลงสุราโกโก้ซึ่งสามารถแยกเป็นเนยโกโก้และเค้กโกโก้แล้วนำไปแปรรูปเป็นอาหารอื่นๆ

ผงโกโก้
เค้กโกโก้มีสีน้ำตาลแดงและมีกลิ่นโกโก้เข้มข้นตามธรรมชาติเค้กโกโก้เป็นวัตถุดิบสำคัญในการแปรรูปผงโกโก้และเครื่องดื่มช็อกโกแลตต่างๆแต่ไวท์ช็อกโกแลตไม่มีผงโกโก้เลย
ผงโกโก้ได้จากการบดเค้กโกโก้แล้วบดเป็นผงผงโกโก้ยังมีกลิ่นหอมของโกโก้และมีสารประกอบโพลีฟีนอลที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและมีแร่ธาตุต่างๆ เช่น แมกนีเซียม และโพแทสเซียม
ผงโกโก้รวบรวมส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระในโกโก้ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์มากที่สุดการศึกษาทางการแพทย์ได้พิสูจน์แล้วว่าผงโกโก้ไม่หวานสามารถช่วยควบคุมความดันโลหิต ลดการแข็งตัวของเลือด และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

เนยโกโก้
เนยโกโก้เป็นไขมันที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในเมล็ดโกโก้เนยโกโก้จะแข็งที่อุณหภูมิห้องต่ำกว่า 27°C เป็นของเหลวที่อุณหภูมิสูง และเริ่มละลายเมื่อใกล้กับอุณหภูมิร่างกาย 35°Cเนยโกโก้เป็นสีเหลืองอำพันในสถานะของเหลว และสีเหลืองอ่อนในสถานะของแข็งเนยโกโก้ทำให้ช็อกโกแลตมีความนุ่มนวลและมีลักษณะละลายในปากทำให้ช็อกโกแลตมีรสชาติกลมกล่อมและมีความแวววาวล้ำลึก

ควรสังเกตว่าประเภทของการเติมก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของช็อคโกแลตช็อกโกแลตไขมันบริสุทธิ์สามารถใช้บล็อกของเหลวโกโก้ หรือผงโกโก้บวกเนยโกโก้ แต่ช็อกโกแลตทดแทนเนยโกโก้จะไม่ใช้บล็อกเหลวและเนยโกโก้ช็อกโกแลตทดแทนเนยโกโก้ใช้เฉพาะผงโกโก้และไขมันเทียมซึ่งมีกรดไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย