ผู้ที่ชื่นชอบการทำขนมจะรู้ดีว่ากุญแจสำคัญในการได้อาหารเคลือบช็อกโกแลตที่สมบูรณ์แบบคือกระบวนการปั่น
การแบ่งเบาบรรเทาเป็นวิธีหนึ่งในการให้ความร้อนและความเย็นแก่ช็อกโกแลตเพื่อให้ช็อกโกแลตคงตัว จึงสามารถทำให้ช็อกโกแลตเนียนและเป็นมันเงาได้นอกจากนี้ยังป้องกันไม่ให้ส่วนผสมละลายอย่างรวดเร็วเพียงปลายนิ้วสัมผัสจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ นี่คือกระบวนการตกผลึกกลีเซอไรด์ของกรดไขมันต่างๆ ในเนยโกโก้ช็อกโกแลต
เมื่อช็อกโกแลตที่ไม่มีการชุบละลายละลาย ผลึกของกรดไขมันจะแยกตัวออก และเมื่อเย็นลง กรดไขมันประเภทต่างๆ จะแข็งตัวที่อุณหภูมิต่างกันการแบ่งเบาบรรเทาจะทำให้กรดไขมันในเนยโกโก้ตกผลึกให้คงตัวนี่คือเหตุผลว่าทำไมความเร็วในการละลายของช็อกโกแลตที่นิ่มจึงไม่เร็วนัก เนื่องจากกรดไขมันที่เกาะติดกันแน่นต้องใช้อุณหภูมิสูงกว่าในการแยกออกจากกัน
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการแบ่งเบาบรรเทาเป็นกุญแจสำคัญในการทำขนมหวาน เช่น สตรอเบอร์รี่จุ่มช็อกโกแลต หรือโคนไอศกรีมดังนั้นเมื่อร้านขายของหวานต้องการการอบช็อคโกแลตอย่างรวดเร็ว พวกเขาจะหันไปพึ่งเครื่องอบช็อคโกแลตกึ่งอัตโนมัติของ Bakon USA และอุปกรณ์อื่นๆ
เครื่องจักรต้องดำเนินการขั้นตอนง่ายๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอนจึงจะทำงานได้ในวิดีโอสาธิต เชฟกดปุ่มสตาร์ทแล้วโยนดาร์กช็อกโกแลตหลายสิบชิ้นลงในเครื่องเขาตั้งอุณหภูมิหลอมเหลวไว้ที่ 45 องศาเซลเซียส แล้วปิดฝาหลังจากที่ช็อกโกแลตละลาย เขาเริ่มหมุนวงล้อเพื่อผสมและทำให้ช็อกโกแลตคงตัวในขณะที่ทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงเหลือ 32 องศาเซลเซียส
ต่อไป เขาเพิ่ม "เมล็ดพืช" ซึ่งเป็นช็อกโกแลตชิปที่ผ่านการชุบแข็งซึ่งช่วยในการตกผลึกชุดใหม่ผลึกกรดไขมันจากปลายปากกาชุบแข็งจะดึงดูดผลึกที่หลุดออกมาในช็อกโกแลตตัวใหม่ ซึ่งจะกระตุ้นให้เกิดกระบวนการตกผลึก
เมื่อขั้นตอนนี้เสร็จสิ้น ก็สามารถปั่นช็อกโกแลตและพร้อมใช้งานได้เชฟอนุญาตให้เครื่องหยดช็อกโกแลตลงในแม่พิมพ์เพื่อใช้ในอนาคต

https://www.lstchocolatemachine.com/chocolate-melting-tempering-machine/

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องทำช็อคโกแลต โปรดติดต่อเรา:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
โทร/Whatsapp：+86 15528001618(ซูซี่)