ตั้งแต่คนงานเหมืองที่แสวงหาทองคำไปจนถึงผู้ผลิตการกลั่นถั่ว ช็อคโกแลตในท้องถิ่นของเรามีประวัติศาสตร์อันยาวนาน รวมถึงของขวัญที่หอมหวานที่สุดในปัจจุบันได้จากที่ไหน

หากคุณเดินลงไปจนถึงจัตุรัส Ghirardelli ซึ่งแน่นอนว่าคนในพื้นที่ไม่ค่อยทำ และเข้าแถวยาวขนาดนั้น คุณจะได้กลิ่นช็อคโกแลตลอยอยู่ในอากาศGhirardelli ไม่ได้ผลิตช็อกโกแลตในซานฟรานซิสโกอีกต่อไปแล้ว แต่นั่นไม่ได้ทำให้ร้าน Original Ghirardelli Ice Cream & Chocolate Shop เสื่อมโทรมลงด้วยอิฐเปลือย รางทองเหลือง และอุปกรณ์เก่าแก่และความสนุกสนานมูลค่า 2 ชั้น ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ไม่ต้องพูดถึง: ซันเดย์ฟัดจ์ร้อนเหนียวเหนอะหนะละลายลงทุกวันจากเวเฟอร์ ฟัดจ์มีความนุ่มนวลเป็นพิเศษ พร้อมด้วยอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัวที่แวววาว และกลิ่นหอมที่ฟุ้งกระจายไปทั่วจัตุรัสเช่นเดียวกับอบเชยของ Cinnabon ที่ส่งกลิ่นหอมในห้างสรรพสินค้า

ช็อกโกแลตมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในซานฟรานซิสโก ตั้งแต่คนงานเหมืองกลุ่มแรกๆ ที่แสวงหาทองคำไปจนถึงผู้ผลิตสมัยใหม่ในการกลั่นถั่วลิ้มรสประเพณีนั้นก่อน จากนั้นให้ทันวันวาเลนไทน์ เลื่อนลงไปด้านล่างเพื่อดูคำแนะนำของขวัญในนาทีสุดท้าย

เป็นเรื่องน่าสนุกที่ Ghirardelli เป็นโรงงานช็อกโกแลตที่เก่าแก่ที่สุดที่ดำเนินกิจการอย่างต่อเนื่องในสหรัฐอเมริกายิ่งไปกว่านั้น เมื่อคุณเริ่มขูดก้นชามแล้ว คุณเกือบจะสามารถลิ้มรสไทม์ไลน์ทั้งหมดของมรดกช็อคโกแลตของอเมริกาได้ โดยเริ่มต้นย้อนกลับไปในช่วงยุคตื่นทอง ซึ่งเป็นช่วงที่ผู้อพยพชาวฝรั่งเศสและอิตาลีเริ่มผลิตช็อกโกแลตในปริมาณมากเป็นครั้งแรก และ ก้าวไปสู่การปฏิวัติชุดเล็กของ Scharffen Berger เมื่อสิ้นสุดสหัสวรรษจากนั้นก็มีโรงงานแห่งใหม่อันแวววาวของ Dandelion ซึ่งมีความรู้สึกแบบแคลิฟอร์เนียในการไล่ล่าส่วนผสมที่ดีที่สุดและปฏิบัติต่อพวกมันอย่างเบามือที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ กำลังช่วยเป็นผู้นำขบวนการคราฟต์ช็อกโกแลตในปัจจุบันด้วยวิธีนี้ การย้อนกลับไปดูโรงงานช็อกโกแลตในซานฟรานซิสโกก็เหมือนกับการค้นดูคลังช็อกโกแลตในอเมริกา

Ghirardelli ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2395 ก่อน Hershey's ในปี พ.ศ. 2437 หรือ Nestlé Tollhouse ในปี พ.ศ. 2482 Domingo (เกิดโดเมนิโก) Ghirardelli เป็นผู้อพยพชาวอิตาลีที่เข้ามาในช่วงตื่นทอง โดยเปิดร้านขายของทั่วไปในเมือง Stockton เป็นครั้งแรก จากนั้นจึงเปิดร้านขายขนมที่ Kearnyโรงงานได้ย้ายเข้าไปอยู่ในอาคาร Pioneer Woolen ริมน้ำในปี 1893 ซึ่งปัจจุบัน Ghirardelli Square อาศัยอยู่น่าแปลกที่บริษัทรอดพ้นจากแผ่นดินไหวในปี 1906 และกลับมาดำเนินธุรกิจได้อีกครั้งในเวลาเพียง 10 วันอย่างไรก็ตาม ยุคสมัยของการเป็นธุรกิจพื้นบ้านขนาดเล็กในซานฟรานซิสโกนั้นผ่านมานานแล้ว: ปัจจุบันบริษัทเป็นเจ้าของโดย Lindt ซึ่งเป็นยักษ์ใหญ่ระดับโลก และช็อกโกแลตของบริษัทมีรสหวานคล้ายนมและผลิตในปริมาณมากที่โรงงานใน San Leandro

สิ่งที่ไม่ค่อยมีใครรู้ก็คือซานฟรานซิสโกยังเป็นที่ตั้งของโรงงานช็อกโกแลตที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศอย่าง Guittard ซึ่งยังคงรักษาความเป็นอิสระและได้รับการพัฒนาตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาบริษัทก่อตั้งขึ้นในปี 1868 เพียง 16 ปีหลังจาก Ghirardelli และทุกคนก็สร้างความสับสนให้กับ G's ดั้งเดิมของคู่แข่งนับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาEtienne (“Eddy”) Guittard เป็นผู้อพยพชาวฝรั่งเศสที่ปรากฏตัวช้ากว่าปกติเล็กน้อย และกลับพบว่าโชคชะตาของเขามาจากธุรกิจโรงบด โดยเลี้ยงคนงานเหมืองด้วยกาแฟ ชา และช็อคโกแลตโรงงานเดิมของเขาที่ Sansome ถูกไฟไหม้จากแผ่นดินไหว และครอบครัวสร้างขึ้นใหม่บนเกาะ Main ใกล้กับริมน้ำในขณะนั้นซึ่งเป็นที่ที่เรือขนเมล็ดถั่วออกเมื่อสร้างทางด่วน ในที่สุดโรงงานก็ย้ายไปที่เบอร์ลินเกมในปี 1954 และบริหารงานโดยครอบครัวรุ่นที่ 4 และ 5 ในปัจจุบัน

Gary Guittard ประธานคนปัจจุบันและครอบครัวรุ่นที่สี่ ยังจำการสัญจรในโรงงานเก่าที่ Main เมื่ออายุ 6 ขวบ ไล่ตามน้องชายผ่านอาคารอิฐ 3 ชั้นแคบและคดเคี้ยว และถูกหลอกให้ชิมรสขม เหล้าช็อกโกแลต“มันเจ๋งมากฉันจะยอมทำทุกอย่างเพื่อให้ [อาคารนั้น] ยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน” Guittard กล่าว“คุณจินตนาการได้ไหม?มันมืดและไม่ใหญ่มากนักส่วนใหญ่ฉันจำกลิ่นได้เราย่างบนชั้นสามและมีเพียงกลิ่นของสถานที่เท่านั้น-

แต่ในขณะที่ช็อกโกแลตอเมริกันถูกคนทั่วโลกมองข้ามไปนานแล้วเนื่องจากมีรสนมและหวานมากเกินไป Scharffen Berger ก็บุกเข้ามาในเมืองเมื่อปลายสหัสวรรษและบุกเบิกรูปแบบดาร์กช็อกโกแลตในประเทศที่มีรสชาติเข้มข้นและมีรสชาติRobert Steinberg อดีตแพทย์และ John Scharffenberger ผู้ผลิตไวน์ ก่อตั้งบริษัทในปี 1997 โดยนำรสชาติของคนชอบดื่มไวน์มาสู่ธุรกิจพวกเขาต่างจากผู้ผลิตรายก่อน พวกเขาให้ความสำคัญกับช็อกโกแลตพอๆ กับไวน์Scharffen Berger เริ่มคั่วและบดถั่วเป็นชุดเล็กๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มและเข้มข้นยิ่งขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง บริษัทอ้างว่าเป็นคนแรกที่ใส่เปอร์เซ็นต์ของโกโก้บนฉลาก อย่างน้อยก็ในสหรัฐอเมริกา ซึ่งเป็นผู้นำทั่วทั้งประเทศ

Scharffenberger รู้จักเพื่อนที่มีใจเดียวกันอย่างรวดเร็วในวงการช็อกโกแลตในท้องถิ่นMichael Recchiuti เป็นนักทำขนมในท้องถิ่นที่ไม่ได้ทำช็อกโกแลตด้วยตัวเอง แต่ละลายและปั้นเป็นทรัฟเฟิลและขนมหวาน ซึ่งเป็นความเชี่ยวชาญเฉพาะตัว(“ในฝรั่งเศส ฉันจะเรียกว่าฟอนเดอร์หรือเครื่องละลาย” เขาอธิบาย) เขาเริ่มต้นธุรกิจของตัวเองในปีเดียวกับชาร์ฟเฟนเบอร์เกอร์ โดยขายขนมที่ปรุงรสด้วยทุกอย่างตั้งแต่เลมอนเวอร์บีนาสดจากฟาร์มไปจนถึงพริกไทยสีชมพูที่ Ferry Building .ขณะตั้งร้าน เมื่อเขาได้ยินว่า Scharffenberger กำลังทำอะไรอยู่“ฉันแบบว่า มันเจ๋งมาก ไม่มีใครทำช็อกโกแลตเลย” เขากล่าว“มันเหมือนกับกระดาษชำระ ทุกคนต่างมองข้ามช็อกโกแลตไม่มีใครคิดว่ามันมาจากไหน”Recchiuti กล่าวว่าเขาจะไม่มีวันลืมเมื่อ Scharffenberger ปรากฏตัวที่หน้าประตูบ้านพร้อมกับช็อกโกแลตแท่งใหญ่แท่งแรกๆ เพื่อให้เขามีรสชาติที่เข้มข้น

“เมื่อจอห์น ชาฟเฟนเบอร์เกอร์เข้ามาในฉากนี้ มันเปลี่ยนปรัชญาของเราไปมาก” กิตทาร์ดกล่าว“มันทำให้ฉันลืมตากับรสช็อกโกแลต”Guittard ตระหนักว่าหากบริษัทของปู่ทวดของเขากำลังจะแข่งขันในอีกสหัสวรรษหน้า บริษัทก็จำเป็นต้องพัฒนาเขาเริ่มบินไปยังเอกวาดอร์ จาเมกา และมาดากัสการ์ เพื่อพบปะกับเกษตรกรเป็นการส่วนตัว ซึ่งเขาจะบังเอิญไปพบกับ Steinberg ที่สนามบินห่างไกลเป็นครั้งคราวเขาบอกว่าต้องใช้เวลาหกหรือเจ็ดปีกว่าจะรู้วิธีทำช็อกโกแลตที่ดีขึ้นในที่สุด“เราเปลี่ยนแปลงทุกอย่าง เวลา อุณหภูมิ รสชาติเราฝึกอบรมทั้งทีมอีกครั้งและวางพารามิเตอร์ที่เข้มงวดมากขึ้นในแต่ละขั้นตอนเพื่อดึงสิ่งที่ดีที่สุดในแต่ละ bean ออกมาเราดัดแปลงด้วยถั่ว เพราะคุณไม่สามารถคั่วและบดเอกวาดอร์เหมือนมาดากัสการ์ได้มันขึ้นอยู่กับว่าถั่วนั้นชอบอะไร”

ยี่สิบปีต่อมา Dandelion Chocolate เป็นผู้ส่องสว่างรายต่อไป โดยนำรสชาติช็อกโกแลตเข้มข้นนั้นมาแตกออกเป็นโปรไฟล์ที่แตกต่างกันDandelion เปิดโรงงานใหม่อันตระการตาบนถนน 16th Street เมื่อปีที่แล้ว และเป็นการเชิดชูประเพณีของโรงงานช็อกโกแลตที่มีมาก่อนหน้านี้ ตกแต่งด้วยอิฐเปลือย คานขนาดใหญ่ และรายละเอียดที่เป็นทองเหลืองแต่ความหลงใหลใน Dandelion นั้นมีต้นกำเนิดเพียงแห่งเดียว ช็อกโกแลตแต่ละแท่งถูกห่อไว้ราวกับตั๋วทอง โดยมีถั่วชนิดหนึ่งจากสถานที่ใดที่หนึ่งแดนดิไลออนใช้เฉพาะเมล็ดโกโก้และน้ำตาลเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่มีอะไรมาบดบังรสชาติอันบริสุทธิ์ของถั่วได้ต่างจากผู้ผลิตรายใหญ่อย่าง Hershey's หรือ Ghirardelli ที่ดึงเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่มาจากแอฟริกา คั่วทั้งหมดด้วยอุณหภูมิสูงเท่าๆ กัน จากนั้นใส่สารปรุงแต่งจำนวนมากเพื่อให้มีรสชาติดี มันเป็นวิธีการที่มีการสอบเทียบอย่างละเอียดมากขึ้นและนอกเหนือจากการใส่เปอร์เซ็นต์บนฉลากแล้ว พวกเขายังเพิ่มกลิ่นรสอีกด้วย ตั้งแต่บราวนี่และกล้วยไปจนถึงทาร์ตผลไม้สีแดงและยาสูบรสเผ็ดร้อน

“มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มากมายที่ฉันได้มาร่วมงานด้วย” เชฟ Lisa Vega ผู้สร้างสรรค์ของหวานทั้งหมดในร้านอาหารและร้านค้ากล่าว“เช่น สมมติว่าคุณต้องการทำพายแอปเปิ้ลคุณไปที่ตลาดเกษตรกรและลองชิมแอปเปิ้ลต่างๆ ทั้งหมด ซึ่งล้วนมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นรสเปรี้ยวหรือกรุบกรอบในที่สุดคุณก็จะได้สัมผัสประสบการณ์ช็อกโกแลตแบบนั้น เมื่อคุณสามารถเข้าถึงต้นกำเนิดที่แตกต่างกันเหล่านี้ได้”หากคุณเคยทานช็อกโกแลตนมสี่เหลี่ยมของ Ghirardelli การทานแท่ง Dandelion ครั้งแรกนั้นเป็นประสบการณ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงDandelion บรรยายถึงรสชาติของบาร์ที่ทำจากพื้นที่แห่งเดียวในคอสตาริกาว่ามี “กลิ่นของคาราเมลสีทอง กานาช และโคนวาฟเฟิล”อีกเมนูหนึ่งจากมาดากัสการ์ ชวนให้นึกถึงผลไม้ทาร์ต ในรูปแบบของ “ราสเบอร์รี่ชีสเค้กและผิวเลมอน”

Ghirardelli และ Scharffen Berger ปัจจุบันเป็นเจ้าของโดยบริษัทขนาดใหญ่ Ghirardelli โดย Lindt และ Scharffen Berger โดย Hershey'sScharffenberger ขายบริษัทในปี 2548) Guittard และ Dandelion กำลังสานต่อประเพณีท้องถิ่น“โดยส่วนตัวแล้ว ฉันรู้สึกว่าบริษัทแบบ bean-to-bar จำนวนมากกำลังต่อยอดจากสิ่งที่ [Scharffenberger] ทำ” Guittard สะท้อนให้เห็น“ฉันคิดว่า Dandelion เป็นเหมือนประสบการณ์การค้าปลีกและร้านอาหาร ซึ่งดีต่อช็อกโกแลต และดีสำหรับคนที่เข้าใจกระบวนการได้ดีขึ้น”Bloom Chocolate Salon ตั้งอยู่ใจกลาง Dandelion Factory เป็นร้านอาหารแบบนั่งทานที่เสิร์ฟอาหารเช้า น้ำชายามบ่าย เค้กช็อกโกแลตหลายชิ้น ไอศกรีมหลายชิ้น และช็อคโกแลตร้อนด้วยหาก Scharffenberger เป็นผู้บุกเบิก ในที่สุด Dandelion ก็ให้ความสนใจกับงานฝีมือมากขึ้น โดยจัดแสดงกระบวนการผลิตช็อคโกแลตในโรงงานที่มีความโปร่งใสอย่างแท้จริง โดยมีหน้าต่างกระจกที่ช่วยให้ลูกค้าสามารถชมกระบวนการทำแท่งได้

ย้อนกลับไปตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ยังมีวิธีมากมายในการลิ้มรสประวัติศาสตร์ช็อคโกแลตอันยาวนานของซานฟรานซิสโก เช่น การค้นหาไอศกรีมซันเดร้อนๆ ที่ Ghirardelli Square การอบบราวนี่ชุดหนึ่งด้วยสี่เหลี่ยมสีเข้มของ Scharffen Berger การทำคุกกี้ด้วยช็อกโกแลตชิปที่ได้รับรางวัลของ Guittard หรือลิ้มลองแท่งของ Dandelion ที่ทำจากถั่วที่อยู่รอบๆ เส้นศูนย์สูตรและถ้าคุณต้องการช็อคโกแลตหนึ่งกล่องสำหรับคนรักของคุณหรือตัวคุณเอง คุณสามารถไปที่ Recchiuti ได้ที่ Ferry BuildingRecchiuti ก็เหมือนกับนักทำช็อกโกแลตและเชฟทำขนมส่วนใหญ่ ชอบ Valrhona แบรนด์ฝรั่งเศสที่เป็นมาตรฐานทองคำในครัวระดับมืออาชีพแต่เขายังไปลองชิมที่ Guittard ซึ่งขายให้กับร้านอาหาร ร้านเบเกอรี่ และร้านขายครีมในท้องถิ่นจำนวนหนึ่งเช่นกัน เช่น Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery และ Bi-Rite Creamery

“คนทำขนมปังตามบ้านจำนวนมากรู้จักเราผ่านช่องทางทำขนม” Amy Guittard ผู้ซึ่งมาร่วมกับพ่อของเธอในฐานะรุ่นที่ห้าของครอบครัวกล่าว“แต่ฉันพูดเสมอว่าคุณอาจจะกินช็อคโกแลตของเรามากกว่าที่คุณรู้”

กำลังอัดแน่นไปด้วยการหาของขวัญวาเลนไทน์ในนาทีสุดท้ายใช่ไหม?ต่อไปนี้เป็นแนวคิดเจ็ดประการเกี่ยวกับช็อกโกแลตที่ผลิตขึ้นจริงในซานฟรานซิสโกโบนัส: ทั้งหมดมีบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com