ใช้อาหารเรียกน้ำย่อยแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อให้ได้บราวนี่เนื้อเหลว เข้มข้น และซับซ้อนที่มีรสหวาน เค็มเล็กน้อย และมันเงาด้านบน

ระหว่างช่วงล็อกดาวน์ ฉัน (และยังคงเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ) มีอารมณ์ผูกพันกับอาหารเรียกน้ำย่อยของฉันเช่นเดียวกับทามาก็อตจิหรือต้นไม้ในบ้านสำหรับคนรุ่นมิลเลนเนียลที่เพิ่งสุก สตาร์ทเตอร์ของฉันได้กลายเป็นงานวิ่งเพื่อดูแลสิ่งมีชีวิตอื่น

อย่างไรก็ตาม ฉันมั่นใจว่าแม่ของฉันสามารถยืนยันได้ แต่การดูแลสิ่งมีชีวิตเหล่านี้อาจเป็นงานที่สิ้นเปลืองได้ความจำเป็นในการทิ้งสตาร์ตเตอร์ในกระบวนการเริ่มต้นของ sourdough คือการทำให้มีพื้นที่สำหรับป้อนยีสต์ ทำให้สดชื่นและแข็งแรงขึ้น

แล้วจะทำอย่างไรกับสตาร์ทเตอร์ sourdough ที่คุณ “ทิ้ง”?ก่อนอื่น สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการทิ้งแป้งเปรี้ยวนั้นไม่ใช่ของเสียที่กินไม่ได้ ดังที่ชื่อบอกไว้หากคุณอบขนมปังทุกวัน ไม่จำเป็นต้องทิ้ง การใช้วัตถุดิบเริ่มต้นจะถือเป็นการทิ้ง

มีหลายวิธีในการเลิกใช้ – โดยการอบขนมปัง ทำแครกเกอร์ เพิ่มลงในขนมปังกล้วย หรือตีแพนเค้กสิ่งสำคัญก็คือว่าสตาร์ทเตอร์ของคุณจะดีต่อสุขภาพมากที่สุดเมื่อมีการใช้งานและรีเฟรชอยู่ตลอดเวลา

แล้วจะใช้หรือเสียทำไมไม่ทำบราวนี่ล่ะ?รสเปรี้ยวของซอสเริ่มต้นช่วยชดเชยความหวานที่เข้มข้นได้อย่างละเอียด ทำให้คุณได้บราวนี่เหลวไหล เข้มข้น และซับซ้อนที่สุดเท่าที่คุณเคยมีมา

สูตรนี้ใช้แป้งเริ่มต้นจากแป้งข้าวขาวเนื้อละเอียดปลอดกลูเตนซึ่งมีความชื้นประมาณ 110%หากคุณมีอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นประจำ Izy Hossack จาก Top With Cinnamon มีสูตรบราวนี่ที่เหมาะกับคุณเธอมีตัวเลือกอาหารมังสวิรัติด้วย

สารเริ่มต้นของแป้งเปรี้ยวควรจะหนาและมีฟอง ซึ่งมีความคงตัวที่สามารถช้อนได้หากเป็นสตาร์ทเตอร์ใหม่หรือมีน้ำมูกไหลมาก ให้เก็บไว้สำหรับแพนเค้กหรือแครกเกอร์บราวนี่เหล่านี้เหลวไหลอย่างไม่น่าเชื่อและอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีน้ำอาจเสี่ยงต่อการทำลายแบทช์

ฉันแนะนำให้ใช้ดาร์กช็อกโกแลตที่มีประมาณ 45%ตามหลักการแล้ว ควรมีไขมันและของแข็งจากนม น้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม และอิมัลซิไฟเออร์ เช่น เลซิตินจากถั่วเหลืองฉันยังระบุไม่ได้แน่ชัดว่าเหตุใดส่วนผสมเหล่านี้จึงเป็นส่วนสำคัญของบราวนี่ที่มีหน้ามันเงา แต่การทดลองของฉันจนถึงตอนนี้แนะนำว่าพวกมันสร้างหน้าบราวนี่ที่แวววาวที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

จากบันทึกของวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับบราวนี่ ฉันค้นพบโดยบังเอิญว่าการใช้โกโก้แปรรูปแบบดัตช์ในสูตรนี้จะทำให้ได้บราวนี่ที่มีสีส้ม ละเอียดอ่อนกว่า และเงางามยิ่งขึ้นการใช้โกโก้จะทำให้ได้สีเคลือบด้านบนเหมือนเมอแรงค์ (แต่ยังคงมันวาว) มากขึ้นคุณสามารถทดลองและดูสิ่งที่คุณต้องการได้

เกลือเป็นสิ่งจำเป็นเชื่อฉัน.วานิลลาบีนเพสต์ยังช่วยเพิ่มรสชาติที่ลึกซึ้งอย่างไม่น่าเชื่อ แม้ว่าคุณจะใช้สารสกัดแทนก็ได้ หากคุณหาเพสต์ไม่ได้นอกจากนี้ยังสามารถละเว้นได้ แต่จะทำให้บราวนี่มีความกลมกล่อมมากขึ้น

ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งหากเป็นไปได้ ให้ทำบราวนี่ล่วงหน้าในโลกอุดมคติ บราวนี่เหล่านี้จะทำในคืนก่อนหน้านั้น หรืออย่างน้อยก็ในตอนเช้าของวันที่ทำไมเนื่องจากในสภาพสด พวกมันจึงเป็นแป้งเค้กที่หลอมละลายเป็นหลักนี่เป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ทำให้พวกเขาอร่อยและเข้มข้น แต่ก็หมายความว่ามันยากที่จะจัดการกับความสดด้วยฉันแนะนำให้ทำในคืนก่อนหน้าและปล่อยให้เย็นบนม้านั่งหรือในตู้เย็นข้อดีเพิ่มเติมคือรสชาติจะพัฒนาขึ้นในชั่วข้ามคืน ส่งผลให้ได้บราวนี่ที่ดียิ่งขึ้น

เนย 100 กรัม สีน้ำตาลเข้ม น้ำตาลทรายแดงอ่อน 70 กรัม น้ำตาลล้อเลื่อน 110 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม (ฉันใช้ 45% ดูหมายเหตุ) ไข่ขนาดใหญ่พิเศษ 2 ฟอง โกโก้คุณภาพดี 16 กรัม น้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ (หรือเอสเปรสโซ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 แก้ว) ซาวโดว์แบบไม่มีกลูเตนหนา 130 กรัม ทิ้งเกลือป่นละเอียด 1 ช้อนชา (¼ + ⅛ ช้อนชา)

เปิดเตาอบที่ 180°Cวางพิมพ์อบขนมสี่เหลี่ยมขนาด 24 ซม. ไว้บนกระดาษรองอบ โดยเว้นขอบยาวไว้เพื่อให้คุณมีที่จับสำหรับดึงบราวนี่ออกมา

หากต้องการทำให้เนยเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่เนยลงในกระทะขนาดเล็กโดยใช้ไฟปานกลางใช้ไม้พายซิลิโคนคนเป็นครั้งคราว เพื่อไม่ให้ส่วนที่เป็นสีน้ำตาลติดกระทะปรุงต่อไปจนกว่าเนยจะมีกลิ่นถั่วมากและมีจุดแข็งของนมสีน้ำตาลเข้มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

เทเนยลงในชามของเครื่องผสมอาหารในห้องครัวพร้อมอุปกรณ์ตีฟองนมใส่น้ำตาลลงในชาม แล้วคนให้เข้ากันจุดนี้ควรมีลักษณะเป็นทรายเปียกสีน้ำตาลอ่อนเมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้ว ให้ปิดเครื่องผสมและปล่อยให้เนยเย็นลงเล็กน้อย

เติมน้ำลงในกระทะเล็กๆ ที่คุณใช้ผัดเนยด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง (ประหยัดในจาน!) ใส่ชามกันความร้อนด้านบน แล้ววางบนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำไม่ควรโดนน้ำ เพราะอาจทำให้ช็อกโกแลตไหม้และจับตัวเป็นก้อนได้ละลายช็อกโกแลตจนเนียนสนิทก่อนนำออกจากเตา

เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง แล้วใส่ไข่ทีละฟองหยุดขูดด้านข้างและก้นชามก่อนกลับสู่ความเร็วปานกลางอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมควรมีสีจางลงและมีลักษณะและเนื้อสัมผัสเหมือนเมอแรงค์มันจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่มีความมันเงาตีส่วนผสมประมาณสามถึงสี่นาทีหรือจนกว่าจะเห็นสีอ่อนและฟูอย่างเห็นได้ชัดเมื่อถึงจุดนี้ฉันเคยแยกส่วนผสมออกแล้ว และถึงแม้ฉันจะไม่ทราบแน่ชัดว่าทำไม บราวนี่จึงไม่ทำให้บราวนี่เสียหาย ดังนั้นคุณจึงสามารถดำเนินการได้ตามปกติหากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้

ขณะที่เครื่องผสมทำงาน ให้เติมโกโก้และน้ำเดือดลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน หากใช้มากกว่านี้ส่วนผสมจะแข็งตัวน้ำเดือดใช้ในการเบ่งบานโกโก้และให้รสชาติช็อกโกแลตที่เด่นชัดยิ่งขึ้น (คุณสามารถใช้เอสเพรสโซ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มรสชาติช็อกโกแลตได้)

ลดความเร็วของเครื่องผสมและเพิ่มส่วนผสมช็อกโกแลตลงไปตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดีปิดเครื่องผสมเพื่อเพิ่มสตาร์ทเตอร์แป้งเปรี้ยว เกลือ และวานิลลาบีนเพสต์ เพราะส่วนผสมจะติดอยู่ในที่ตีหากขยับ

ปัดอีกครั้งให้เข้ากันก่อนยกชามออกจากขาตั้งเทแป้งบราวนี่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วเคาะบนโต๊ะ 2-3 ครั้งเพื่อขจัดฟองอากาศส่วนเกิน

วางบราวนี่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที – ซึ่งจะทำให้ได้บราวนี่เหลวไหลอย่างไม่น่าเชื่อคุณสามารถปรุงนานขึ้นอีกหน่อยได้ถ้าคุณชอบบราวนี่ที่สุกกำลังดี

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

ยินดีต้อนรับเข้าสู่เว็บไซต์ของเรา:www.lstchocolatemachine.com.