(1) การแนะนำผลิตภัณฑ์

กระเทียมเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีในชีวิตประจำวันของเราอุดมไปด้วยสารอาหารไม่เพียงแต่ประกอบด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และแร่ธาตุอื่นๆ เท่านั้น แต่ยังมีวิตามินอีกมากมาย และยังมีฤทธิ์ในการล้างพิษและป้องกันโรคอีกด้วยแต่มีกลิ่นฉุนพิเศษที่บางคนรับไม่ได้โดยเฉพาะเด็กๆเราผสมผงกระเทียมกับแป้งข้าวเจ้าและวัตถุดิบอื่นๆ เพื่อทำถั่วกลวง แล้วห่อด้วยชั้นเคลือบช็อคโกแลต ซึ่งจะทำให้รสชาติของกระเทียมอ่อนลงอย่างมาก เพื่อให้เด็กๆ กินกระเทียมเมื่อกินของว่าง ซึ่งจะช่วยป้องกันโรคและผลการล้างพิษ .

(2) อุปกรณ์หลัก

อุปกรณ์หลักสำหรับการผลิตกระเทียมกรอบ ได้แก่ เครื่องเคลือบน้ำตาล เครื่องผสมผง อ่างน้ำ กรงย่างแบบหมุน และโรงสีคอลลอยด์

(3) สูตร

(1) สูตรแป้งผสม

แป้งข้าวเจ้า 30% แป้ง 10%

แป้ง 15% น้ำตาลทรายขาว 30%

ผงกระเทียม 15%

(2) สูตรน้ำปรุงรส

ในแง่ของสารละลายน้ำตาล น้ำตาล: น้ำ = 1:1

ขิงผง 1.5%พริกป่น 0.5%

ออลสไปซ์ 15%พริกไทย 0.5%

เกลือ 1.5% โซดา 4%

(3) สูตรซอสช็อคโกแลต

ผงโกโก้ 8% นมผงทั้งตัว 15%

เนยโกโก้แทนวานิลลิน 33% เลซิตินที่เหมาะสม

น้ำตาลทรายขาว 44%

(4) ผังกระบวนการ

ของเหลวน้ำตาล

การคั่วข้าว → การขึ้นรูป → ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป → การเกิดฟอง → การกรองเคลือบช็อคโกแลต → การขว้างและยืน → การขัด → ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ฉนวนผงผสม

พร้อมซอสช็อคโกแลต

(5) จุดปฏิบัติการ

1: การผสม: เทน้ำผึ้ง 3 ส่วนลงในน้ำเดือด 1 ส่วน คนให้เข้ากัน เพื่อให้น้ำผึ้งละลายในน้ำจนหมด และความเข้มข้นไม่ควรมากเกินไป

2:การเตรียมน้ำยาปรุงรส ใส่น้ำ 1 ส่วน และน้ำตาลทรายขาว 1 ส่วนลงในหม้อ คนให้ละลาย จากนั้นเติมผงขิง ผงห้าเครื่องเทศ พริกป่น เกลือ และวัตถุดิบอื่นๆ จำนวนหนึ่ง ตั้งไฟให้เดือด และต้มประมาณ 5 นาทีใส่พริกไทยลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นยกลงจากเตาเพื่อให้อุณหภูมิของน้ำยาปรุงรสมีอุณหภูมิห้อง เทน้ำโซดาลงไป และคนอย่างต่อเนื่องจนเป็นเนื้อเดียวกันน้ำโซดาเตรียมโดยการละลายโซดาตามปริมาณที่ต้องการด้วยน้ำเล็กน้อย

3:การผสมผงผสม ใส่ส่วนผสมแป้ง น้ำตาลทราย และแป้งข้าวเจ้าครึ่งหนึ่งลงในถังผสมหรือภาชนะอื่นๆ ใส่แป้ง และผงกระเทียมทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากันก่อน แล้วจึงเติมแป้งที่เหลือ น้ำตาลผง และแป้งข้าวเจ้า แป้งผสมให้เข้ากัน

4: การขึ้นรูป เทป๊อปคอร์นลงในเครื่องเคลือบน้ำตาล เปิดเครื่อง เพิ่มของเหลวน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อทำให้น้ำผลไม้ละเอียด และเทลงบนป๊อปคอร์นอย่างสม่ำเสมอจนกระทั่งพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยชั้นของน้ำผึ้งมันวาวจากนั้นโรยแป้งผสมบางๆ ลงบนพื้นผิวเพื่อยึดชั้นแป้งไว้กับพื้นผิวหลังจากพลิกกลับเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที ให้เทน้ำยาปรุงรสเป็นครั้งที่สอง จากนั้นโรยผงผสมและน้ำยาปรุงรสสลับกันจนผงผสมผสมกันจนกว่าแป้งจะหมดโดยทั่วไปหลังจากเติมผงผสม 6-8 ครั้ง เครื่องเคลือบน้ำตาลจะหมุนสักครู่หนึ่ง และกระทะก็พร้อมที่จะห่อและเขย่าการควบคุมการขึ้นรูปทั้งหมดให้แล้วเสร็จภายใน 30-40 นาทีทิ้งหม้อไว้ประมาณ 30-40 นาที

5: การอบ ใส่ผลิตภัณฑ์ทรงกลมลงในเตาย่างไฟฟ้าหรือเตาย่างถ่านหินในระหว่างขั้นตอนการอบจำเป็นต้องป้องกันไม่ให้อุณหภูมิสูงเกินไปและไหม้

6:ในการทำซอสช็อกโกแลต ขั้นแรก ให้อุ่นและละลายเนยโกโก้แทนในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 37°Cหลังจากที่ละลายหมดแล้ว ให้ผสมผงน้ำตาลทรายขาว ผงโกโก้ และนมผงลงไปหลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ให้ใช้เครื่องบดคอลลอยด์เพื่อบดละเอียดหลังจากการบดละเอียดแล้ว ให้เติมเลซิตินและเครื่องเทศ จากนั้นทำการกลั่นเป็นเวลา 24-72 ชั่วโมงหลังจากการกลั่น อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 35-40°C ก่อน และอุณหภูมิจะถูกปรับหลังจากคงไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งการปรับอุณหภูมิแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: ขั้นแรกทำให้เย็นลงจาก 40°C ถึง 29°C, ขั้นที่สองทำให้เย็นลงจาก 29°C ถึง 27°C และขั้นที่สามทำให้ร้อนจาก 27°C ถึง 29° C หรือ 30°Cควรเคลือบซอสช็อกโกแลตแบบเทมเปอร์ทันที

7: การเคลือบ ใส่ถั่วกลวงที่อบแล้วลงในเครื่องเคลือบน้ำตาล เท 1/3 ของซอสช็อคโกแลตลงไป เขย่าให้เข้ากัน จากนั้นใส่ซอสช็อคโกแลตที่เหลือ 2 ครั้ง แล้วหมุนเครื่องเคลือบน้ำตาลสักครู่จนกระทั่ง เขย่ารอบหากใช้เครื่องเคลือบน้ำตาลชนิดเกาลัดในการทาซอส จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ปืนสเปรย์ภายใต้แรงกดและการไหลเวียนของอากาศ ให้ฉีดซอสช็อกโกแลตลงบนหัวใจที่อบควรควบคุมอุณหภูมิของซอสที่ประมาณ 32°C อุณหภูมิอากาศเย็นควรอยู่ที่ประมาณ 10-13°C ความชื้นสัมพัทธ์ควรอยู่ที่ 55% และความเร็วลมไม่ควรต่ำกว่า 2 เมตร/วินาทีด้วยวิธีนี้ ซอสช็อกโกแลตที่เคลือบบนพื้นผิวของแกนจึงสามารถทำให้เย็นและแข็งตัวได้อย่างต่อเนื่อง

8: หมุนและพักไว้ ย้ายผลิตภัณฑ์ที่มีซอสดีๆ ไปยังเครื่องทำไอซิ่งเกาลัดน้ำที่สะอาดเพื่อปัดเศษ และขจัดพื้นผิวที่ไม่เรียบออกไม่ต้องใช้อากาศเย็นในการร่วมมือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีเอฟเฟกต์การปัดเศษจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1-2 วันที่อุณหภูมิห้องประมาณ 12°C เพื่อให้ผลึกไขมันในช็อกโกแลตมีความเสถียรมากขึ้น จึงช่วยเพิ่มความแข็งของช็อกโกแลตและเพิ่มความสว่างระหว่าง ขัด

9: การเคลือบเงา ใส่ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่แข็งและขัดเงาลงในเครื่องเคลือบน้ำตาลชนิดเกาลัดน้ำด้วยอากาศเย็น เติมน้ำเชื่อมเดกซ์ทรินสูงก่อนเมื่อรีด และเคลือบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลังจากที่แห้งจะเกิดชั้นฟิล์มบาง ๆ ขึ้นบนพื้นผิวหลังจากถูกลมหนาวพัดมากลิ้งถูไปเรื่อยๆ พื้นผิวก็จะค่อยๆ สว่างขึ้นเมื่อพื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีความสว่างถึงระดับหนึ่ง สามารถเติมของเหลวอารบิกหมากฝรั่งในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อสร้างชั้นฟิล์มบาง ๆ บนพื้นผิวของช็อคโกแลตขัดเงาเพื่อทำให้พื้นผิวสว่างขึ้น

10:Glazing ใส่ช็อกโกแลตขัดเงาลงไปกระทะเคลือบช็อคโกแลตและกลิ้งต่อไปและเพิ่มสารละลายครั่งแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นจำนวนหนึ่งสำหรับการเคลือบสารละลายเชลแลคแอลกอฮอล์ถูกเลือกเป็นสารเคลือบเพราะเมื่อเคลือบบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอและแห้งจะสามารถสร้างฟิล์มที่สม่ำเสมอจึงช่วยปกป้องความสว่างของพื้นผิวช็อคโกแลตขัดเงาจากสภาพภูมิอากาศภายนอก ผลกระทบจะไม่จางหายไป เวลาอันสั้น.ในเวลาเดียวกัน หลังจากการรีดและถูอย่างต่อเนื่อง ชั้นป้องกันครั่งเองก็จะมีความแวววาวที่ดีเช่นกัน ซึ่งจะช่วยเพิ่มความสดใสให้กับพื้นผิวของช็อคโกแลตขัดเงาทั้งหมดเมื่อเคลือบด้วยความร่วมมือของอากาศเย็น สารละลายครั่งแอลกอฮอล์จะถูกเคลือบอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่รีดหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งได้ความสว่างที่น่าพอใจโดยการรีดและถูซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตสำเร็จรูป

ใช้ลิงค์เครื่อง:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) เรื่องที่ต้องให้ความสนใจ

1:เมื่อเตรียมน้ำยาปรุงรส ระวังอย่าให้หม้อติดหรือใช้น้ำตาลหมดหากน้ำตาลมีสิ่งเจือปนจะต้องกรอง

2:ควรเลือกป๊อปคอร์นที่มีธัญพืชเต็มเมล็ด

3:เมื่อเทของเหลวปรุงรส ควรจะละเอียดและสม่ำเสมอหลังจากโรยแป้งแล้วหากติดกันควรแยกให้ทันเวลา

3:เมื่อใช้เคลือบช็อกโกแลต คุณสามารถวางเตาไฟฟ้าไว้ใต้เครื่องเคลือบน้ำตาลเพื่อปรับอุณหภูมิได้ เนื่องจากอุณหภูมิต่ำเกินไป ซอสช็อกโกแลตจะแข็งตัวเร็ว และการเขย่าจะไม่กลมแต่อุณหภูมิไม่ควรสูงมากนัก ไม่เช่นนั้น ช็อกโกแลตจะละลาย และถั่วกลวงจะไม่ถูกเคลือบด้วยช็อกโกแลต

www.lstchocolatemachine.com