ฤดูร้อนกำลังจะมาเร็ว ๆ นี้อุณหภูมิที่สูงขึ้นและช็อกโกแลตจึงไม่สามารถเก็บรักษาได้ง่ายในเวลานี้ช็อกโกแลตควรเก็บรักษาอย่างไร?

ช็อกโกแลตเนื้อเนียนละเอียดเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คนเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นาน ในชีวิตประจำวันผู้คนจะใส่ช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็นเหมือนกับการเก็บอาหารอื่นๆที่จริงแล้วแนวทางนี้ไม่เหมาะสม

โซลูชั่นเครื่องทำช็อคโกแลต กรุณาติดต่อ:

suzy@lstchocolatemachine.com

วอทส์แอพ:+86 15528001618
ในส่วนของส่วนผสม ช็อกโกแลตแบ่งได้เป็น 2 ประเภท ประเภทแรกคือช็อกโกแลตบริสุทธิ์ และอีกประเภทคือช็อกโกแลตคอมพาวด์ที่ทำจากเนยโกโก้แทน (รวมถึงไขมันกลั่น ไขมันพืช ฯลฯ) แทนเนยโกโก้หากเก็บช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็น จะทำให้เกิดคราบบนพื้นผิวของช็อกโกแลตหรือทำให้เกิดคราบกลับเนื่องจากน้ำมัน

เนื่องจากประการแรก หากสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บมีความชื้น น้ำตาลในช็อกโกแลตจะละลายได้ง่ายด้วยความชื้นบนพื้นผิว และผลึกน้ำตาลจะยังคงอยู่หลังจากที่ความชื้นระเหยออกไปแม้ว่าจะบรรจุแบบสุญญากาศ แต่ความชื้นจะยังคงทะลุผ่านรอยพับหรือมุมของบรรจุภัณฑ์ด้านนอก ทำให้พื้นผิวของช็อกโกแลตถูกเคลือบด้วยไอซิ่งสีขาวนวลบางๆนอกจากนี้ผลึกเนยโกโก้จะละลายและแทรกซึมเข้าไปในผิวของช็อกโกแลตเพื่อให้ตกผลึกอีกครั้ง ทำให้ช็อกโกแลตกลับกลายเป็นน้ำแข็งดาร์กช็อกโกแลตจะดูดซับไอน้ำบนพื้นผิวเมื่อมีความชื้นสัมพัทธ์ 82%-85% และความชื้นสัมพัทธ์ของช็อกโกแลตนมเกิน 78%

ประการที่สอง อุณหภูมิในตู้เย็นมักจะต่ำกว่า 10°Cเมื่อนำช็อกโกแลตออกจากตู้เย็น ความชื้นจะสะสมบนพื้นผิวทันทีเมื่อนำไปวางในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิห้อง ทำให้เกิดอาการฟรอสติ้งและการละลายน้ำแข็งที่รุนแรงยิ่งขึ้น

นอกจากนี้ หลังจากแช่เย็นแล้ว ช็อกโกแลตฟรอสต์จะไม่เพียงแต่สูญเสียกลิ่นและรสชาติดั้งเดิมที่กลมกล่อมเท่านั้น แต่ยังเอื้อต่อการเจริญเติบโตและการเติบโตของแบคทีเรีย และมีแนวโน้มที่จะเกิดเชื้อราและการเสื่อมสภาพอีกด้วยหลังจากรับประทานอาหารแล้วจะทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ

อุณหภูมิที่ดีที่สุดในการเก็บช็อกโกแลตคือ 5°C-18°Cในฤดูร้อน หากอุณหภูมิห้องสูงเกินไป ควรปิดผนึกด้วยถุงพลาสติกก่อนเก็บในตู้เย็นเมื่อนำออกมาอย่าเปิดทันที ปล่อยให้อุ่นช้าๆ แล้วจึงเปิดเพื่อบริโภคเมื่ออุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้องในฤดูหนาว หากอุณหภูมิภายในอาคารต่ำกว่า 20°C ให้เก็บไว้ในที่เย็นและอากาศถ่ายเทได้สะดวกแน่นอนว่าเพื่อรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตที่ดีที่สุด ควรรับประทานในปริมาณมาก ซื้อในปริมาณมาก และรับประทานสดใหม่ในแต่ละครั้ง