การปรับอุณหภูมิ: โดยการทำความร้อนเป็นหลัก ปล่อยให้คริสตัลทั้งหมดคลายมือออก จากนั้นจึงทำให้เย็นลงจนถึงช่วงอุณหภูมิคริสตัลที่เหมาะสมที่สุด ปลูกฝังคริสตัล และสุดท้ายก็ยกขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้คริสตัลอยู่ในช่วงการเติบโตความเร็วสูงสุด .คริสตัลช็อกโกแลตที่เลือกด้วยวิธีนี้เป็นคริสตัลที่ถูกดึงอย่างแน่นหนาด้วยมือเล็กๆ ของคริสตัลและมีความสว่างที่สุดแม้ว่าฉันจะพูดถึงการปรับอุณหภูมิ แต่จริงๆ แล้วฉันมักจะดูที่ความรู้สึก อัตราการไหลของน้ำเชื่อมช็อคโกแลต และอุณหภูมิเป็นสิ่งสุดท้ายที่ฉันดูฉันไม่รู้ว่าคุณค้นพบหรือเปล่าว่าถึงแม้วัดอุณหภูมิที่ถูกต้องโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ แต่ช็อกโกแลตที่ผลิตออกมานั้นกลับไม่ถูกต้องนี่คืออุณหภูมิ แต่คริสตัลไม่ถูกต้องเพราะคริสตัลมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาหรือแม้แต่อุณหภูมิไม่ถึงแต่วัดค่าผิดพลาดเนื่องจากน้ำเชื่อมช็อกโกแลตเป็นของเหลวข้นหากคนไม่ทั่วอุณหภูมิจะไม่สม่ำเสมอตามจุดต่างๆตัวอย่างเช่น ถ้าช็อกโกแลตที่คุณผลิตมีแถบบนพื้นผิว นี่ก็เกิดจากความแตกต่างของอุณหภูมิที่แตกต่างกัน และคุณจะต้องคนให้เท่าๆ กันในครั้งถัดไป(แต่ระวังอย่าให้ฟองอากาศคน)

เมื่อประสบการณ์ไม่เพียงพอที่จะสัมผัสถึงคริสตัล ฉันขอแนะนำให้คุณใช้เทอร์โมมิเตอร์หลังจากกวนจนหมด (ประมาณ 10 ครั้งสำหรับหม้อทั้งหมด รอบๆ ตรงกลาง และด้านบนและด้านล่าง) จากนั้นใช้เทอร์โมมิเตอร์หากถึงอุณหภูมิแล้วให้ใช้ใบมีดเล็กๆจิ้มลงไปแช่เย็นสักพักหลังจากผ่านไป 2 หรือ 3 นาที ให้นำออกมาดูว่ามีความมันเงาและแข็งตัวอยู่ ซึ่งหมายความว่าการปรับอุณหภูมิถูกต้องหากพื้นผิวยังเปียกอยู่ อย่าลังเลที่จะอุ่นทันที

กรุณามาถึง

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

เพื่อให้ได้เครื่องแบ่งเบาบรรเทาแบบมืออาชีพในระดับร้านค้าที่เหมาะสม

นอกจากคริสตัลช็อกโกแลตแล้ว การทำความสะอาดแม่พิมพ์ยังมีความสำคัญอย่างมากต่อความแวววาวอีกด้วยหันแม่พิมพ์ของคุณไปทางแสงแล้วส่องแสงแม่พิมพ์ไม่เรียบแต่มีความมัน ซึ่งหมายความว่ามีสิ่งสกปรกบนแม่พิมพ์ช็อคโกแลตจะไม่ส่องแสงในระหว่างการใช้แม่พิมพ์ หากปรับอุณหภูมิอย่างถูกต้องอยู่เสมอ ไม่เพียงส่งผลดีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่พิมพ์ด้วยในทางกลับกัน หากการปรับอุณหภูมิล้มเหลว ช็อกโกแลตจะไม่สามารถหดตัวและหลุดออกได้ แม้ว่าคุณจะทำหล่น เคาะ ตี ล้าง หรือแปรงก็ตามหลังจากใช้วิธีการต่างๆ จะยังคงมีสิ่งสกปรกตกค้างอยู่บนพื้นผิวของแม่พิมพ์แม่พิมพ์ที่สกปรกดังกล่าวไม่เพียงส่งผลต่อการผลิตช็อคโกแลตสีสดใสครั้งต่อไปเท่านั้น แต่ยังสร้างความเสียหายให้กับการเคลือบของแม่พิมพ์ด้วย

และอีกอย่างหนึ่ง แม้ว่าเชื้อราของคุณจะสกปรก อย่าล้างด้วยน้ำลวกหรือผงซักฟอกคุณสามารถเติมช็อกโกแลตที่ผ่านอุณหภูมิอย่างถูกต้องลงในแม่พิมพ์ได้ และปล่อยให้สิ่งตกค้างที่ไม่ผ่านการปรับอุณหภูมิในครั้งสุดท้ายหลุดออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างราบรื่นหรือถ้าเชื้อราไม่สกปรกมากนัก คุณสามารถใช้สำลีทางการแพทย์จุ่มแอลกอฮอล์ความเข้มข้นสูงและเช็ดน้ำมันออกอย่างระมัดระวังโปรดทราบว่าแม่พิมพ์ช็อคโกแลตพยายามอย่าให้โดนน้ำ!พยายามอย่าโดนน้ำ!

กรุณามาถึง https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/ เพื่อรับแม่พิมพ์ช็อคโกแลตระดับมืออาชีพมากขึ้น