ผู้ผลิตช็อกโกแลตระดับปรมาจารย์ Carolina Quijano จะพาเราไปชมขั้นตอนการทำขนมหวานที่มีความซับซ้อน บริสุทธิ์ และหวานที่ร้าน Exquisito Chocolates ของเธอในไมอามี

Carolina Quijano ซึ่งตอนนั้นทำงานเป็นที่ปรึกษาที่ Wall Street หยุดดื่มเครื่องดื่มรสหวานขณะเยี่ยมชมเมืองแห่งแสงสว่าง“ฉันหยุดคิดถึงความเรียบง่ายนี้ไม่ได้เลย และฉันแค่อยากนำของที่คล้ายกับสิ่งที่ฉันได้ลิ้มรสในต่างประเทศมาที่อเมริกา”หลังจากใช้เวลาสองปีในการพยายามสร้างช่วงเวลาแห่งช็อกโกแลตและมหัศจรรย์ในสตูดิโออพาร์ตเมนต์ของเธอในขณะที่ทำงานประจำต่อไป เธอก็ออกไปเปิดโรงงานช็อกโกแลตของตัวเองในไมอามี: Exquisito Chocolates

ตอนนี้ Quijano ใช้เวลาหลายสัปดาห์ที่เธอและพนักงานลงมือทำช็อกโกแลตเธออธิบายว่าแต่ละฟาร์ม ภูมิภาค และประเทศผลิตเมล็ดโกโก้ที่แตกต่างกันซึ่งมีรสชาติแตกต่างกันอย่างไร ตั้งแต่รสผลไม้ รสถั่ว รสดิน และอื่นๆหลังจากได้รับเมล็ดโกโก้โดยตรงจากเปรู เอกวาดอร์ และกัวเตมาลา Quijano แสดงให้เราเห็นว่าเธอใช้ความเชี่ยวชาญของเธอในการคัดแยกและคัดเลือกเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดเพื่อนำไปคั่วได้อย่างไรหลังจากนั้น เครื่องจักรจะแยกเปลือกออกจากปลายซึ่งเป็นที่มาของช็อคโกแลตจริงๆแม้ว่าร้านค้าบางแห่งจะทิ้งเปลือกออก แต่ Exquisito Chocolates ก็มอบเปลือกให้กับผู้ผลิตเบียร์และเกษตรกรผู้ปลูกชา ซึ่งใช้มันเพื่อเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนให้กับผลิตภัณฑ์ของตนจากนั้น Quijano บดปลายปากกาด้วยมือเพื่อเปลี่ยนให้กลายเป็นเนื้อครีมที่เป็นก้อนส่วนผสมจะถูกนำไปกลั่นในเครื่องกลั่น ซึ่งเป็นเครื่องจักรคล้ายกะละมังที่ทำให้ช็อกโกแลตเรียบและเติมอากาศ เพื่อเปลี่ยนให้กลายเป็นของเหลวน้ำตาลและนมผงบางครั้ง (ขึ้นอยู่กับว่าเป็นนมหรือดาร์กช็อกโกแลต) จะถูกเติมลงในขั้นตอนนี้ จากนั้นจึงตั้งอุณหภูมิให้แข็งตัวเพื่อให้เกิดการตกผลึกที่ถูกต้อง ช็อกโกแลตแข็งจะถูกละลายอีกครั้ง ปรับอุณหภูมิ ระบายความร้อน และปรับให้เรียบเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสม“นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง” Quijano กล่าว“คุณสามารถทำช็อกโกแลตที่มีรสชาติดีที่สุดในโลกได้ แต่ขึ้นอยู่กับเนื้อสัมผัสแล้ว มันจะไม่ดีเท่ากับเมื่อคุณมีอารมณ์ดี”จากที่นี่ ช็อกโกแลตสามารถทำเป็นแท่ง กานาช บอนบอน และอื่นๆ อีกมากมาย

Quijano เน้นย้ำว่าเธอทำทุกอย่างเท่าที่ทำได้เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของเมล็ดถั่วและรสชาติช็อคโกแลตตามธรรมชาติ“การผลิตผลิตภัณฑ์ในลักษณะนี้ที่ใช้แรงงานคนมากด้วยมือ ช่วยให้เราควบคุมกระบวนการได้มากขึ้นตั้งแต่ต้นจนจบ” เธอกล่าว“เมื่อเราคั่วและวิเคราะห์ เราจะให้ความสำคัญกับสิ่งที่เรากำลังทำอยู่มากกว่าการป้อนทุกอย่างผ่านเครื่องจักรมันเป็นกระบวนการที่ยาวมากและเบื้องหลังบาร์แต่ละแห่งก็มีชาวนาและเรื่องราว…และเราต้องการให้แน่ใจว่าเราให้เกียรติสิ่งนั้นจริงๆ”

เกษตรกรที่เธอกล่าวถึงและการจัดหาเมล็ดกาแฟเป็นส่วนสำคัญของสิ่งที่ทำให้ Exquisito Chocolates มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวQuijano ให้การสนับสนุนผู้ผลิตและผู้ปลูกถั่วโดยตรงเสมอ เนื่องจากเกษตรกรจำนวนมากใช้ชีวิตน้อยกว่าหนึ่งดอลลาร์“สำหรับเรา การสนับสนุนผู้ผลิตเหล่านี้ที่ลงทุนเวลาและเงินเพื่อทำสิ่งที่ดีกว่าเป็นสิ่งสำคัญมากพวกเขาควรได้รับการชดเชยสำหรับสิ่งที่พวกเขาทำอยู่เราไม่ได้พูดถึง 'การค้าที่เป็นธรรม' เรากำลังก้าวไปไกลกว่าการค้าทางตรงและสามารถจ่ายได้มากกว่าราคาสินค้าโภคภัณฑ์พื้นฐานนั้น”

“ช็อคโกแลตคือความสุข” Quijano กล่าวถึงผลิตภัณฑ์ทำมือของเธอ“เป็นสิ่งที่สามารถปลอบประโลมจิตใจและปลอบประโลมจิตใจของคุณได้อย่างแท้จริง”
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/Whatsapp：+86 15528001618(ซูซี่)