Chocolateria เข้าสู่ชิคาโกผ่านทางบริษัทกาแฟ Dark Matter ในท้องถิ่นในเมนู?รายการร้านกาแฟทั่วไป เช่น เอสเพรสโซและกาแฟ รวมถึงช็อกโกแลตแท่งและช็อกโกแลตสำหรับดื่มแบบเม็กซิกัน ล้วนแต่ทำจากเมล็ดโกโก้จากเม็กซิโก
โมนิกา ออร์ติซ โลซาโน ผู้ร่วมก่อตั้ง La Rifa Chocolateria กล่าวว่า “วันนี้ เรากำลังดำเนินการทำช็อคโกแลต”“ที่ Sleep Walk เรากำลังทำงานร่วมกับบริษัทโกโก้ในเม็กซิโก”
Aaron Campos หัวหน้าฝ่ายกาแฟของ Dark Matter Coffee กล่าวว่า “กาแฟดีๆ กับช็อกโกแลตดีๆ มีหลายรสชาติที่ทับซ้อนกันคุณสามารถเลือกได้ตั้งแต่เมล็ดโกโก้ไปจนถึงเมล็ดกาแฟ”
ร้านนี้แตกต่างจากร้านอื่นอีก 7 แห่ง โดยเป็นความร่วมมือกับ La Rifa Chocolateria ในเม็กซิโก
Campos กล่าวว่า "ก่อนอื่น พวกเขาเชิญเราไปเยี่ยมชมผู้ผลิตในเมืองเชียปัส ประเทศเม็กซิโก"“เรียนรู้เกี่ยวกับการแปรรูปและการผลิตช็อคโกแลตเราตกใจมากกับงานที่พวกเขาทำได้ที่นี่ และเราได้รับแรงบันดาลใจให้นำแนวคิดเหล่านี้ติดตัวไปด้วยสู่ชิคาโก”
Lozano และ Daniel Reza ผู้ร่วมก่อตั้ง La Rifa กำลังฝึกอบรมพนักงานของ Chicago Sleep Walk ถึงวิธีการเปลี่ยนแปลงโกโก้
โลซาโนกล่าวว่า “เราคั่วเมล็ดโกโก้ จากนั้นจึงปอกเปลือกและเอาเปลือกโกโก้ออก”“สิ่งนี้จะช่วยในการบดผงโกโก้ในโรงสีหินแบบดั้งเดิมโรงสีหินเหล่านี้เป็นประเพณีใหญ่ที่เรานำมาจากเม็กซิโกในโรงสี การเสียดสีระหว่างหินจะบดโกโก้จากนั้นเราก็จะได้ครีมเหลวจริง ๆ เพราะโกโก้มีเนยโกโก้อยู่มากนี่จะทำให้ครีมของเราเหลวจริงๆ แทนที่จะเป็นผงโกโก้เมื่อเราเตรียมโกโก้บดแล้ว เราก็ใส่น้ำตาลแล้วบดอีกครั้งเพื่อทำช็อกโกแลตชั้นดี”
เมล็ดโกโก้ผลิตโดยเกษตรกร 2 รายในรัฐทาบาสโกและเชียปัส ประเทศเม็กซิโก โมนิกา ฆิเมเนซ และมาร์การิโต เมนโดซาเนื่องจากเมล็ดโกโก้เติบโตในผลไม้ ดอกไม้ และต้นไม้ที่แตกต่างกัน Sleep Walk จึงมีช็อกโกแลตให้เลือกถึงเจ็ดรสชาติ
โลซาโนกล่าวว่า: “หลังจากบดและข้นช็อกโกแลตแล้ว เราจะตรวจสอบอุณหภูมิ”“ตอนกลางคืนเราจะตกผลึกอุณหภูมิให้ถูกต้องจะได้ช็อกโกแลตแท่งที่แวววาวซึ่งจะกรุบกรอบนี่คือวิธีที่เราปั้นช็อกโกแลตแท่งในเวลาต่อมา จากนั้นจึงบรรจุหีบห่อจนได้คอลเลกชั่นแรกที่น่าทึ่งนี้”
ด้วยขั้นตอนเดียวกันนี้ โกโก้บดจะถูกทำเป็นยาเม็ด จากนั้นนำไปผสมกับวานิลลาธรรมชาติเพื่อทำสิ่งที่เรียกว่าช็อกโกแลตสำหรับดื่มแบบเม็กซิกันถูกต้อง: ส่วนผสมเพียงอย่างเดียวคือโกโก้และวานิลลา ไม่มีสารปรุงแต่งแต่นี่ไม่ใช่ทั้งหมด.Dark Matter ได้สร้างความร่วมมือกับร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่น (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street และ West Town Bakery) เพื่อใช้ช็อกโกแลตเป็นสารเคลือบสำหรับขนมอบและน้ำเชื่อมสำหรับเครื่องดื่มกาแฟ
พวกเขายังร่วมมือกับศิลปินท้องถิ่นในการออกแบบกระดาษห่อสำหรับช็อกโกแลตแท่งอีกด้วยศิลปินเหล่านี้ ได้แก่ Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One และ Matr และ Kozmo
สำหรับ Dark Matter และ La Rifa การทำงานร่วมกันในลักษณะนี้ระหว่างศิลปิน ชุมชน และเม็กซิโกถือเป็นเรื่องจำเป็น
Lozano กล่าวว่า “ฉันคิดว่านี่เป็นวิธีที่ดีในการเชื่อมโยงกับรากฐานทางวัฒนธรรมของเราอีกครั้ง และสร้างความสัมพันธ์ใหม่ที่นี่”
หากคุณต้องการลองช็อกโกแลตดื่มแบบเม็กซิกันด้วยตัวเอง คุณสามารถไปที่ Sleep Walk ร้านขายช็อกโกแลตเฉพาะท้องถิ่นในชิคาโก Pilsen, 1844 Blue Island Avenue