ในช่วง 55 วันของการล็อกดาวน์ในฝรั่งเศส ฉันไม่ได้ทำอะไรได้สำเร็จมากไปกว่าการกังวลมากเกินไป โดยพยายามทำความสะอาดอย่างล้ำลึกและสร้างระเบียบในห้องครัวเล็กๆ ในปารีสของฉัน และพัฒนาสูตรคุกกี้ชิ้นช็อกโกแลตมัทฉะที่สมบูรณ์แบบนี้

การจัดห้องครัวส่งผลให้มีการพัฒนาและทดสอบสูตรอาหารที่ครอบงำจิตใจจริงๆฉันหมายถึง ฉันควรทำอย่างไรอีกหากพบผงชามัทฉะ Osulloc Matcha อันทรงคุณค่าสองกระป๋องที่ฉันซื้อมาเมื่อฤดูร้อนที่แล้วเป็นของที่ระลึกจากการเดินทางไปยังสวรรค์แห่งชาของเกาหลีใต้ เกาะเชจู ซึ่งซ่อนลึกอยู่ด้านหลังตู้กับข้าวของฉัน ?

ห้องครัวของฉันอาจจะสะอาดไปแล้วประมาณ 90% ในตอนนี้ แต่คุกกี้ชิ้นช็อกโกแลตมัทฉะก็สมบูรณ์แบบของหวานมัทฉะมีวางจำหน่ายมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่สิ่งที่ฉันพบก็คือการมีความอุดมสมบูรณ์มาพร้อมกับการสูญเสียความสมดุลมัทฉะเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อน มีเสน่ห์ และอร่อยเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมถือเป็นการสิ้นเปลืองมัทฉะอย่างแท้จริงเมื่อความหวานในของหวานมากเกินไปบดบังกลิ่นหวาน ความเผ็ด และรสอูมามิอันละเอียดอ่อนดังนั้น ในสูตรนี้ฉันจึงต้องปล่อยให้มัทฉะเปล่งประกายอย่างแท้จริง โดยปล่อยให้ความขมเข้ากันได้ดีกับความหวานของช็อกโกแลต

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบคุกกี้ที่อุ่นจากเตาอบ กรอบนอก นุ่มในตรงกลางเคล็ดลับในการปล่อยให้พวกเขานั่งในเตาอบต้องใช้ความอดทน แต่เจ้าหนู รางวัลก็คุ้มค่าคุกกี้เหล่านี้เก็บได้ดีในภาชนะสุญญากาศ แต่หากคุณชอบทานหวาน ฉันไม่คิดว่าคุกกี้จะอยู่ได้นานนักโชคดีที่คุณสามารถตีผงมัทฉะได้มากขึ้นตราบใดที่คุณมีผงมัทฉะ

คุกกี้เหล่านี้ทำให้ฉันหวนคิดถึงอดีต โดยพาฉันกลับไปที่ร้านกาแฟในกรุงโซลซึ่งมีคุกกี้มัทฉะอยู่มากมาย และฉันหวังว่าคุกกี้เหล่านี้จะทำให้คุณรู้สึกสบายใจในช่วงเวลาที่แปลกประหลาดนี้ แม้ว่าจะเป็นเพียงชั่วขณะหนึ่งก็ตาม

หมายเหตุเกี่ยวกับผงมัทฉะ: ผงมัทฉะมีอยู่หลายประเภท แต่แบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก ได้แก่ เกรดสากล เกรดสำหรับพิธีการ และเกรดทำอาหารเนื่องจากเราทำขนมที่บ้าน โดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่าเกรดการทำอาหารที่ถูกที่สุดก็ใช้ได้ดีความแตกต่างที่สำคัญคือมีสีน้ำตาลมากกว่าเล็กน้อยและมีรสขมมากกว่า (แต่เราประหยัดด้วยช็อกโกแลต)สำหรับนักอบขนมตามบ้านที่ต้องการสีเขียวสดใสสวยงามจริงๆ ผมแนะนำเกรดพิธีการครับ

ผงมัทฉะไม่ว่าจะเกรดใดก็ตาม อายุการเก็บรักษาไม่ได้ยาวนานที่สุด ดังนั้น ทางที่ดีที่สุดคือถ้าคุณซื้อในปริมาณน้อยและเก็บอย่างเหมาะสมในภาชนะสีเข้มสุญญากาศในที่มืดและเย็นผงมัทฉะหาซื้อได้ตามร้านขายของชำในเอเชียส่วนใหญ่ (แต่ต้องแน่ใจว่าคุณไม่ได้เติมน้ำตาลมาด้วย) หรือสั่งซื้อทางออนไลน์

ในชามขนาดกลาง ให้ใช้ไม้พายหรือเครื่องผสมเพื่อผสมเนยละลายกับน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงครีมส่วนผสมจนไม่มีก้อนเนื้อเพิ่มไข่และวานิลลาและผสมให้เข้ากันจนเข้ากันดี

ร่อนเกลือ เบกกิ้งโซดา มัทฉะ และแป้ง แล้วผสมช้าๆ จนทุกอย่างเข้ากันพับชิ้นช็อกโกแลตปิดแป้งและแช่เย็นในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 390 องศาฟาเรนไฮต์ใช้ช้อนและฝ่ามือ คลึงแป้ง 2 ½ ช้อนโต๊ะให้เป็นลูกบอล (จะมีขนาดประมาณครึ่งหนึ่งของฝ่ามือ) แล้ววางให้ห่างกัน 2-3 นิ้วบนถาดอบอบจนขอบเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 8-10 นาทีตรงกลางควรดูไม่สุกเล็กน้อยปิดเตาอบและปล่อยให้คุกกี้นั่งอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากผ่านไปสามนาที ค่อย ๆ ย้ายไปยังชั้นทำความเย็นทันทีเพลิดเพลินไปกับมันอย่างอบอุ่นถ้าคุณทำได้!