ตอนที่ฉันเริ่มต้นที่นี่ ฉันไม่รู้อะไรเกี่ยวกับช็อกโกแลตเลย มันเป็นประสบการณ์ใหม่สำหรับฉันฉันเริ่มต้นการเดินทางในครัวทำขนมอบ แต่ไม่นานฉันก็เริ่มทำงานกับ Chocolate Lab ที่นี่ เรานำถั่วหมักและถั่วแห้งจากฟาร์มในฟาร์มมาผสมกับน้ำตาลและรสชาติอื่นๆ ที่ใช้ในการผลิตลูกอมช็อกโกแลต ด้วยกัน.ในตอนแรกห้องปฏิบัติการมีขนาดเล็ก แต่เมื่อเวลาผ่านไป การผลิตก็เริ่มเพิ่มมากขึ้น และพวกเขาต้องการคนที่ทำงานในห้องปฏิบัติการเต็มเวลา
ฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งปีในการเรียนรู้พื้นฐานของการทำช็อกโกแลต และได้เรียนรู้ทุกอย่างในที่ทำงานแม้กระทั่งตอนนี้ ฉันก็ไม่เคยหยุดเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ เลย และฉันจะใช้อินเทอร์เน็ตเพื่อค้นหาวิธีใหม่ๆ ในการทำสูตรอาหารที่สร้างสรรค์มากขึ้น
ฉันทำงานประมาณแปดชั่วโมงต่อวันพอผมเข้ามาก็มีหลายอย่างให้ทำซึ่งรวมถึงทัวร์ช็อกโกแลตต่างๆ และประสบการณ์ดื่มด่ำที่เรานำเสนอ หนึ่งในนั้นเรียกว่าทัวร์ "ค้นพบ" ซึ่งแขกสามารถเข้ามาทำช็อกโกแลตแท่งของตัวเองแล้วพากลับบ้านได้ ซึ่งสนุกมาก
จริงๆ แล้วช็อกโกแลตนั้นเริ่มต้นด้วยผลไม้เมื่อคุณได้ลิ้มรสแค่ผลไม้เท่านั้น จะไม่มีรสชาติของช็อกโกแลตหลังจากเอาเมล็ดออกจากฝักและเสร็จสิ้นกระบวนการอบแห้ง หมัก และคั่ว เมล็ดถั่วก็จะมีกลิ่นออกมา
รีสอร์ทยังมี Emerald Estate ซึ่งเป็นฟาร์มซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโรงแรมด้วยดังนั้นกระบวนการปลูกและทำช็อกโกแลตทั้งหมดจึงเสร็จสิ้นที่ไซต์งาน
ฉันยังต้องลองทุกอย่างที่ฉันสร้างเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติถูกต้อง!ฉันต้องแน่ใจว่ามันถูกต้องก่อนที่จะนำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์ใดๆ หรือขายให้กับลูกค้าของเรา
ดังนั้น หากคุณไม่ชอบช็อกโกแลต นี่ไม่ใช่งานของคุณ!ฉันชอบทำของตกแต่งและการออกแบบต่างๆ มาก เช่น การตกแต่งช็อคโกแลตสำหรับของหวาน ดอกไม้ หมวกแต่งงาน และหมวกเค้ก เพราะฉันชอบเรียนรู้และลองทำสิ่งใหม่ๆ
ต้นโกโก้กลายเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของเซนต์ลูเซียมาประมาณ 200 ปี แต่ในอดีตมีเพียงการเพาะปลูกพืชและการอบแห้งถั่วเท่านั้นที่ดำเนินการบนเกาะก่อนที่จะถูกส่งไปยังผู้ผลิตช็อกโกแลตในลอนดอน ประเทศฝรั่งเศส​​里และเบลเยี่ยม
การทำช็อกโกแลตได้กลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของเซนต์ลูเซียเมื่อไม่นานมานี้ และยังเป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้ผู้คนเดินทางมาที่เกาะแห่งนี้อีกด้วยตอนนี้ใครๆ ก็พยายามติดตามงานที่เราทำที่นี่ จริงๆ แล้วหลายคนที่ทำงานให้เราเปิดร้านของตัวเองที่นี่แล้ว
เรามีแขกสองสามคนที่มาที่นี่เพื่อเวิร์คช็อป "การค้นพบ" ของเราด้วยหลังจากที่พวกเขาเรียนรู้วิธีทำช็อคโกแลตจากฉัน พวกเขาก็กลับบ้าน ซื้ออุปกรณ์ของตัวเอง และเริ่มทำช็อคโกแลตด้วยตัวเองการได้รู้ว่าฉันได้มีส่วนทำให้ฉันรู้สึกมีความสุขมาก
โดยพื้นฐานแล้วประเทศนี้ปิดทำการในช่วงที่เกิดโรคระบาด ดังนั้นเราจึงต้องแพ็คทุกอย่างที่นี่และจัดเก็บอย่างเหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าจะยังคงเหมือนเดิมเมื่อเราปิดโรงแรมและไม่มีแขกในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา
โชคดีที่การเก็บเกี่ยวของเราสามารถแบ่งออกเป็นสองฤดูกาลคือฤดูใบไม้ผลิและปลายฤดูใบไม้ร่วงก่อนการแพร่ระบาดของโควิด เราได้ทำงานเก็บเกี่ยวเกือบทั้งหมดแล้วในฤดูใบไม้ผลินี้ในทางเทคนิคแล้ว เราอยู่ระหว่างสองฤดูกาลและเราไม่ได้สูญเสียพืชผลใดๆ เลย
ถั่วจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและช็อคโกแลตที่ทำไว้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเช่นกันจึงไม่เสื่อมสภาพนั่นเองในช่วงเวลาหยุดทำงาน เรายังไม่ได้ทำให้แห้ง บด และผลิตช็อกโกแลตแท่งเนื่องจากทางโรงแรมยังคงขายช็อกโกแลตออนไลน์อยู่เรื่อยๆ และคนก็สั่งกันอย่างต่อเนื่อง ถือเป็นเรื่องดีที่เรายังไม่ขายหมด
เรามีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายเพื่อสร้างรสชาติ โดยเฉพาะสำหรับบาร์เราใช้ตะไคร้ อบเชย ฮาลาปิโน เอสเพรสโซ น้ำผึ้ง และอัลมอนด์นอกจากนี้เรายังมีขนมหวานหลากหลายรสชาติ รวมถึงขิง เหล้ารัม เอสเปรสโซ และคาราเมลรสเค็มช็อคโกแลตที่ฉันชอบคือช็อคโกแลตอบเชย เราเก็บเกี่ยวอบเชยในฟาร์มเพื่อสิ่งนี้ ไม่มีอะไรอย่างอื่นเลย มันเป็นการผสมผสานที่วิเศษมาก
เช่นเดียวกับไวน์ ถั่วที่ปลูกทั่วโลกมีความแตกต่างกันแม้ว่าถั่วเหล่านี้จะมีลักษณะคล้ายกัน แต่จริงๆ แล้วถั่วเหล่านี้เป็นฤดูปลูก สภาพการเจริญเติบโต ฝน อุณหภูมิ แสงแดด และสภาพอากาศที่ส่งผลต่อรสชาติของมันในรูปแบบย่อส่วนของเรา เมล็ดกาแฟของเรามีภูมิอากาศเหมือนกัน เนื่องจากเมล็ดกาแฟเติบโตใกล้กันมาก แม้ว่าเราจะผสมเมล็ดกาแฟหลายชนิดก็ตาม
ด้วยเหตุนี้จึงต้องชิมทุกชุดคุณต้องแน่ใจว่าถั่วผสมกันเพียงพอ ดังนั้นช็อกโกแลตที่จะผสมจึงมีรสชาติที่ดี
เราใช้ช็อคโกแลตทำสิ่งสวยงามขนมอบช็อกโกแลต ครัวซองต์ช็อกโกแลต และชาโกโก้ เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของเซนต์ลูเซียนี่คือผงโกโก้ผสมกับกะทิหรือนมธรรมดา และมีอบเชย กานพลู กระวาน เบลีย์ และรสชาติอื่นๆมันถูกทำเป็นชายามเช้าและมีสรรพคุณทางยามากทุกคนที่เติบโตในเซนต์ลูเซียดื่มมันตั้งแต่ยังเป็นเด็ก
นอกจากนี้เรายังใช้โกโก้ บราวนี่ช็อกโกแลต คุกกี้ช็อกโกแลตชิป ขนมหวานช็อกโกแลตกำมะหยี่ ช็อกโกแลตบานาน่าชิป เพื่อทำไอศกรีมช็อกโกแลต เราก็ทำต่อได้ในความเป็นจริง เรามีเมนูช็อกโกแลต ทุกอย่างตั้งแต่ช็อกโกแลตมาร์ตินี่ ชาช็อกโกแลต ไอศกรีมช็อกโกแลต และอื่นๆเราให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับการใช้ช็อคโกแลตนี้เพราะมันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก
เราเป็นแรงบันดาลใจให้กับอุตสาหกรรมช็อกโกแลตในเซนต์ลูเซีย ซึ่งผมคิดว่ามีความสำคัญมากเมื่อมองไปสู่อนาคต นี่คือสิ่งที่คนหนุ่มสาวสามารถเริ่มต้นทำได้ และตระหนักว่าเมื่อคุณทำช็อกโกแลตแฮนด์เมดนี้ คุณภาพและความแตกต่างระหว่างลูกอมช็อกโกแลตสินค้าโภคภัณฑ์และช็อกโกแลตชั้นดีนั้นมีขนาดใหญ่มาก
ไม่ใช่ "ลูกอม" แต่เป็นช็อคโกแลตที่ทำอย่างสวยงามดีต่อหัวใจ ดีต่อเอ็นดอร์ฟิน และให้ความรู้สึกสงบฉันคิดว่าการหาช็อกโกแลตเป็นอาหารทางการแพทย์เป็นเรื่องดีผู้คนจะผ่อนคลายเมื่อกินช็อกโกแลต เพราะพวกเขากำลังเพลิดเพลินกับช็อกโกแลต
สิ่งหนึ่งที่เราต้องการทำคือ "การชิมด้วยประสาทสัมผัส" เรามาที่นี่เพื่อให้ผู้คนมีโอกาสได้สำรวจประสาทสัมผัสและจับคู่ช็อกโกแลต เพื่อให้พวกเขาสามารถเข้าใจสไตล์การกินและการกินของตนเองได้ดีขึ้นหลายครั้งเราแค่กินโดยไม่คำนึงถึงส่วนผสมของอาหาร
การชิมช็อกโกแลตสักชิ้นแล้วละลายในปากสามารถกระตุ้นการกินได้ปล่อยให้กลิ่นหอมขึ้นถึงจมูกของคุณและเพลิดเพลินกับรสชาติของช็อคโกแลตบนลิ้นของคุณนี่คือประสบการณ์การค้นพบตนเองอย่างแท้จริง
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
โทร/Whatsapp：+86 15528001618(ซูซี่)