ตอนที่ฉันเริ่มต้นที่นี่ ฉันไม่รู้อะไรเกี่ยวกับช็อกโกแลตเลย มันเป็นประสบการณ์ใหม่สำหรับฉันฉันเริ่มต้นเส้นทางการทำขนมอบในครัว แต่ไม่นานฉันก็เริ่มทำงานกับ Chocolate Lab ที่นี่ เราสกัดเมล็ดกาแฟหมักและแห้งจากฟาร์มในไซต์งาน แล้วนำไปใช้กับน้ำตาลและอื่นๆ เพื่อทำรสชาติ นำมาผสมกับลูกอมช็อกโกแลตในตอนแรกห้องปฏิบัติการมีขนาดเล็ก แต่เมื่อเวลาผ่านไป การผลิตก็เริ่มเพิ่มมากขึ้น และพวกเขาต้องการคนที่ทำงานในห้องปฏิบัติการเต็มเวลา
ฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งปีในการเรียนรู้พื้นฐานของการทำช็อกโกแลต และฉันได้เรียนรู้ความรู้ทั้งหมดในที่ทำงานแม้กระทั่งตอนนี้ฉันก็ไม่เคยหยุดเรียนรู้สิ่งใหม่ๆฉันจะใช้อินเทอร์เน็ตเพื่อค้นหาวิธีใหม่ๆ ในการทำสูตรอาหารที่สร้างสรรค์มากขึ้น
ฉันทำงานประมาณแปดชั่วโมงต่อวันพอผมเข้ามาก็มีหลายอย่างให้ทำซึ่งรวมถึงทัวร์ช็อกโกแลตต่างๆ และประสบการณ์ดื่มด่ำที่เรานำเสนอ หนึ่งในนั้นเรียกว่าทัวร์ "ค้นพบ" ซึ่งแขกสามารถเข้ามาทำช็อกโกแลตแท่งเองแล้วพากลับบ้านได้ ซึ่งสนุกมาก
จริงๆ แล้วช็อกโกแลตนั้นเริ่มต้นด้วยผลไม้เมื่อคุณได้ลิ้มรสแค่ผลไม้เท่านั้น จะไม่มีรสชาติของช็อกโกแลตหลังจากเอาเมล็ดออกจากฝักและเสร็จสิ้นกระบวนการอบแห้ง หมัก และคั่ว เมล็ดถั่วก็จะมีกลิ่นฉุนออกไป
The Emerald Estate ซึ่งเป็นฟาร์มในรีสอร์ทยังเป็นของรีสอร์ทและเป็นส่วนหนึ่งของโรงแรมดังนั้นกระบวนการปลูกและทำช็อกโกแลตทั้งหมดจึงเสร็จสิ้นที่ไซต์งาน
ฉันจะลองทุกอย่างที่ฉันสร้างเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติถูกต้อง!ฉันต้องแน่ใจว่ามันถูกต้องก่อนที่จะนำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์ใดๆ หรือขายให้กับลูกค้าของเรา
ดังนั้นหากคุณไม่ชอบช็อกโกแลต ที่นี้ไม่เหมาะกับคุณ!ฉันชอบทำของตกแต่งและการออกแบบต่างๆ มาก เช่น การตกแต่งช็อคโกแลตสำหรับของหวาน ดอกไม้ หมวกแต่งงาน และหมวกเค้ก เพราะฉันชอบเรียนรู้และลองทำสิ่งใหม่ๆ
ต้นโกโก้ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของเซนต์ลูเซียมีประวัติยาวนานประมาณ 200 ปีอย่างไรก็ตาม ในอดีต บนเกาะมีการปลูกพืชและทำให้เมล็ดแห้งเท่านั้น ก่อนที่จะถูกส่งไปยังผู้ผลิตช็อกโกแลตในลอนดอน ประเทศฝรั่งเศส​​และเบลเยี่ยม
การทำช็อกโกแลตได้กลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของเซนต์ลูเซียเมื่อไม่นานมานี้ และยังเป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้ผู้คนเดินทางมาที่เกาะแห่งนี้อีกด้วยตอนนี้ใครๆ ก็พยายามติดตามงานที่เราทำอยู่ จริงๆ แล้วมีคนที่ทำงานให้เราเปิดร้านเป็นของตัวเองที่นี่ด้วย
เรามีแขกสองสามคนที่มาที่นี่เพื่อเวิร์คช็อป "การค้นพบ" ของเราด้วยหลังจากที่พวกเขาเรียนรู้วิธีทำช็อคโกแลตจากฉัน พวกเขาก็กลับบ้าน ซื้ออุปกรณ์ของตัวเอง และเริ่มทำช็อคโกแลตด้วยตัวเองการได้รู้ว่าฉันได้มีส่วนทำให้ฉันรู้สึกมีความสุขมาก
ในช่วงที่เกิดโรคระบาด โดยพื้นฐานแล้วประเทศนี้ปิดทำการ ดังนั้นเราจึงต้องแพ็คทุกอย่างที่นี่และจัดเก็บอย่างเหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าจะยังคงเหมือนเดิมเมื่อเราปิดโรงแรมและไม่มีแขกในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา
โชคดีที่เราเก็บเกี่ยวโกโก้ในสองฤดูกาลคือฤดูใบไม้ผลิและปลายฤดูใบไม้ร่วงก่อนการแพร่ระบาดของโควิด เราได้ทำงานเก็บเกี่ยวเกือบทั้งหมดในฤดูใบไม้ผลินี้แล้ว และในทางเทคนิคแล้ว ตอนนี้เราอยู่ระหว่างสองฤดูกาลและเราไม่ได้สูญเสียพืชผลใดๆ เลย
ถั่วจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและช็อคโกแลตที่ทำไว้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเช่นกันจึงไม่เสื่อมสภาพนั่นเองระหว่างปิดโรงงานเรายังไม่ได้ทำให้แห้ง ขูด และผลิตช็อกโกแลตแท่งเนื่องจากสถานที่ให้บริการแห่งนี้ยังคงขายช็อคโกแลตทางออนไลน์ และผู้คนยังคงสั่งช็อคโกแลตอย่างต่อเนื่อง การที่เรายังไม่ขายหมดจึงเป็นเรื่องดี
เรามีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายเพื่อสร้างรสชาติ โดยเฉพาะสำหรับบาร์เราใช้ตะไคร้ อบเชย ฮาลาปิโน เอสเพรสโซ น้ำผึ้ง และอัลมอนด์นอกจากนี้เรายังมีขนมหวานหลากหลายรสชาติ รวมถึงขิง เหล้ารัม เอสเปรสโซ และคาราเมลรสเค็มช็อคโกแลตที่ฉันชอบคือช็อคโกแลตอบเชย เราเก็บเกี่ยวอบเชยในฟาร์มเพื่อสิ่งนี้ ไม่มีอะไรอย่างอื่นเลย มันเป็นการผสมผสานที่วิเศษมาก
เช่นเดียวกับไวน์ ถั่วที่ปลูกทั่วโลกมีความแตกต่างกันแม้ว่าถั่วเหล่านี้จะมีลักษณะคล้ายกัน แต่จริงๆ แล้วถั่วเหล่านี้เป็นฤดูปลูก สภาพการเจริญเติบโต ฝน อุณหภูมิ แสงแดด และสภาพภูมิอากาศที่ส่งผลต่อรสชาติของมันเมล็ดกาแฟของเรามีภูมิอากาศเหมือนกันเพราะเมล็ดทั้งหมดเติบโตใกล้กันมากแม้ว่าเราจะผสมถั่วหลายชนิดเข้าด้วยกัน แต่มันก็ยังเป็นเพียงของจิ๋วของเรา
ด้วยเหตุนี้จึงต้องชิมทุกชุดคุณต้องแน่ใจว่าถั่วผสมกันเพียงพอเพื่อให้ช็อกโกแลตที่จะผสมมีรสชาติที่ดี
เราใช้ช็อคโกแลตทำสิ่งสวยงามขนมอบช็อกโกแลต ครัวซองต์ช็อกโกแลต และชาโกโก้ เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของเซนต์ลูเซียเป็นโกโก้ผสมกับกะทิหรือนมธรรมดา และมีรสชาติ เช่น อบเชย กานพลู กระวาน และเบลีย์ทำเป็นชายามเช้าและมีคุณค่าทางยามากทุกคนที่เติบโตในเซนต์ลูเซียดื่มมาตั้งแต่เด็ก
นอกจากนี้เรายังใช้โกโก้ บราวนี่ช็อกโกแลต คุกกี้ช็อกโกแลตชิป ขนมหวานช็อกโกแลตกำมะหยี่ ช็อกโกแลตบานาน่าชิป เพื่อทำไอศกรีมช็อกโกแลต เราก็ทำต่อได้ในความเป็นจริง เรามีเมนูช็อกโกแลต ทุกอย่างตั้งแต่ช็อกโกแลตมาร์ตินี่ ชาช็อกโกแลต ไอศกรีมช็อกโกแลต และอื่นๆเราอยากจะเน้นการใช้ช็อกโกแลตนี้จริงๆ เพราะมันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก
เราเป็นแรงบันดาลใจให้กับอุตสาหกรรมช็อกโกแลตในเซนต์ลูเซีย ซึ่งผมคิดว่ามีความสำคัญมากเมื่อมองไปสู่อนาคต นี่คือสิ่งที่คนหนุ่มสาวสามารถเริ่มต้นทำได้ และตระหนักว่าเมื่อคุณทำช็อกโกแลตทำมือนี้ คุณภาพและความแตกต่างระหว่างลูกอมช็อกโกแลตที่มีจำหน่ายทั่วไปกับช็อกโกแลตขัดสีนั้นมีขนาดใหญ่มาก
ไม่ใช่ "ขนม" แต่เป็นช็อกโกแลตคุณภาพสูงที่ประดิษฐ์ขึ้นอย่างสวยงามดีต่อหัวใจ ดีต่อเอ็นดอร์ฟิน และให้ความรู้สึกสงบฉันคิดว่าการหาช็อกโกแลตเป็นอาหารทางการแพทย์เป็นเรื่องดีผู้คนจะรู้สึกผ่อนคลายเมื่อได้กินช็อกโกแลต โดยที่พวกเขาชอบมัน
สิ่งหนึ่งที่เราต้องการทำคือ “การชิมด้วยประสาทสัมผัส” เราเปิดโอกาสให้ผู้คนได้สำรวจประสาทสัมผัสของตนเองและจับคู่ช็อกโกแลต เพื่อให้พวกเขาสามารถเข้าใจอาหารและสไตล์การกินของตนเองได้ดีขึ้นหลายครั้งเราแค่กินโดยไม่คำนึงถึงส่วนผสมของอาหาร
การชิมช็อกโกแลตสักชิ้นแล้วปล่อยให้ละลายในปากสามารถส่งเสริมความสนใจไปที่อาหารของคุณได้ปล่อยให้กลิ่นหอมขึ้นถึงจมูกของคุณและเพลิดเพลินกับรสชาติของช็อคโกแลตบนลิ้นของคุณนี่คือประสบการณ์การค้นพบตนเองอย่างแท้จริง
เชฟอัลเลน ซัสเซอร์ (Allen Susser) และทางโรงแรมเพิ่งเปิดตัวสูตรอาหารชื่อ “Yushan Gourmet” ที่สามารถซื้อได้ทางออนไลน์ ซึ่งเป็นเมนูที่คัดสรรมาแล้ว 75 สูตรที่เป็นเอกสิทธิ์เฉพาะของรีสอร์ทเท่านั้น

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
โทร/Whatsapp：+86 15528001618(ซูซี่)