Чӣ тавр хокаи какао табиӣ сохта мешавад?

Раванди истеҳсоли хокаи табиии какао ба шоколади оддӣ хеле монанд аст: лӯбиёи ферментшудаи какао бирён карда, сипас равғани какао ва моеъи шоколад гирифта мешавад.Вақте ки моеъи шоколад хушк мешавад, онро ба хокаи хокаи какао табдил медиҳанд.Ин табиист ё хокаи какао муқаррарӣ номида мешавад.

Чӣ тавр интихоб кардани хокаи какао табиӣ

Ҳангоми харидани хокаи какао табиӣ ашёи хом бояд танҳо какао бошад ва дар рӯйхати ашёи хом ягон нишони ишқдор ё ишкорӣ мавҷуд нахоҳад буд, бигзор ягон шакар хокаи шакар расад.

Чӣ тавр истифода бурдани хокаи какао табиӣ

Хокаи какао табиӣ таъми шоколади қавӣ дорад, аммо он нисбатан талх аст.Ранги он аз какао сілтонидашуда сабуктар аст.

Агар дорухат хокаи какаои табиӣ ё хокаи какао сілтонидашударо муайян накунад, аз аввал истифода баред.Ҳамчун консентрати шоколад, хокаи какао аксар вақт дар дорухатҳо истифода мешавад, ки бояд маззаи шоколадро илова кунанд, аммо он равған, шакар ё дигар компонентҳои дар шоколади муқаррарӣ мавҷудбударо надорад.Хокаи какао табиӣ барои пирожниҳо, фуджҳо, тортҳо ва кукиҳо хеле хуб аст.

Дар баробари ин, хокаи какао низ як ҷузъи калидии хокаи омехтаи шоколади гарм аст, аммо онро ҳамчун ивазкунандаи хокаи какао истифода бурдан мумкин нест, зеро он инчунин шакар ва хокаи шир дорад.

Хокаи алкализатсияшудаи какао

Хокаи алкализатсияшудаи какао чӣ гуна сохта мешавад?

Хокаи какао ишғолшуда, тавре ки аз номаш бармеояд, коркарди лӯбиёи какао бо сілтӣ дар ҷараёни истеҳсол бо мақсади безараргардонии кислотаҳо дар лӯбиёи табиии какао мебошад.Дар баробари ин, ранги какао пас аз ин табобат тиратар ва таъми какао нармтар аст.Гарчанде ки баъзе маззаҳо дар лӯбиёи какао нест карда шудаанд, ҳанӯз ҳам талхии каме вуҷуд дорад.

Чӣ тавр интихоб кардани хокаи какао табиӣ

Ҳангоми харидани хокаи алкализатсияшудаи какао, дар як вақт рӯйхати компонентҳо ва тамғакоғазро тафтиш кунед ва мушоҳида кунед, ки оё компоненти сілтӣ ё тамғаи коркарди алкализатсия мавҷуд аст.

Чӣ тавр истифода бурдани хокаи какао табиӣ

Баъзе одамон мегӯянд, ки хокаи какао алкализатсияшуда нисбат ба хокаи какао табиӣ маззаи чормағзи бирёнтар дорад, аммо он инчунин каме ба содаи нонпазӣ монанд аст.

Какаои алкализатсияшуда ба таври васеъ истифода мешавад, зеро он нисбат ба какао табиӣ ранги ториктар ва маззаи ҳалимтар дорад.Аксар вақт дар дорухатҳо истифода мешаванд, ки ранги амиқтарро бидуни маззаи шоколад талаб мекунанд.

Оё ин дуро иваз кардан мумкин аст?

Дар рецепт тавсия дода намешавад, ки як хокаи какао ба дигараш иваз карда шавад.Масалан, хокаи какао табиии туршӣ бо содаи нонпазӣ реаксия карда, таъсири ферментатсия дорад.Агар ба ҷои он хокаи какао-и алкализатсияшуда истифода шавад, он ба сифати маҳсулоти пухта таъсир мерасонад.

Бо вуҷуди ин, агар он танҳо ороишӣ бошад ва ба болои қаннодӣ пошида шавад, вобаста аз он ки шумо кадом маззаро дӯст медоред ва то чӣ андоза торик будан мехоҳед, ин корро мекунад.